para nuestra segunda entrega de la serie Cooking 101, un lector me pidió que hablara un poco sobre los niveles de calor en la estufa y la velocidad de cocción. Ella dijo que siempre se ha preguntado qué significan los diferentes niveles y cómo saber si lo estás haciendo bien.

así que vamos a cavar en!

Lo primero que es importante tener en cuenta es que muchas estufas hoy en día tienen diferentes quemadores que tienen diferentes niveles de potencia., Por lo general, tiene uno o dos que son los más poderosos y se etiqueta con un término como «ebullición de potencia» o «alto rendimiento.»Estos son los quemadores que vas a querer usar para llevar las cosas a ebullición, freír y cocinar en lo alto. Estos quemadores no son buenos para cocinar a fuego lento y bajo, ya que generalmente su configuración más baja dejará que su comida se cocine un poco demasiado rápido. Entonces hay generalmente un quemador que es menos fuerte y etiquetado algo a lo largo de las líneas de «bajo rendimiento» o «hervir a fuego lento.,»Este es el quemador que va a querer usar si se supone que debe cocinar algo a fuego lento durante un largo período de tiempo o si va a querer cocinar algo a baja temperatura. Este quemador no será bueno para la cocción a mayor calor porque tomará mucho más tiempo (como llevar una olla de agua a ebullición) o simplemente no se calentará lo suficiente.

Pero ¿qué pasa si una receta pasa a través de diferentes niveles de calor?, Digamos que una receta le pide que comience a fuego alto para llevar algo a ebullición y luego bajarlo a fuego lento. Por lo general, todo eso se puede hacer en un solo quemador. Para estos, tiendo a usar mis quemadores más fuertes o de nivel medio y sigo las instrucciones de las recetas para fuego alto, fuego medio-alto o fuego bajo. No uso mi quemador de bajo nivel para esto.

una nota sobre las estufas eléctricas: las estufas eléctricas pueden ser realmente difíciles cuando necesita cambiar los niveles de calor, ya que son mucho más lentas para responder que las estufas de gas. Entonces, un truco es usar diferentes quemadores., Por ejemplo, si primero necesitas saltear algo y luego ponerlo a punto bajo o llevar algo a ebullición y luego bajarlo a fuego lento, comienza con un quemador y luego cambia a otro para la parte baja.

Ok, pero ¿qué significan esos niveles de calor? Así que aquí está mi regla general para los diferentes niveles de calor, pero por favor sepa que las estufas de todos son diferentes, por lo que puede haber algunas pruebas que necesita hacer.

alto calor: justo en la parte superior del nivel de calor. Esto es lo que va a utilizar para llevar los líquidos a ebullición y conseguir el calor rápidamente.,

calor medio-alto: esto es generalmente alrededor del punto medio en el dial. La idea aquí es que todavía quieres que la comida se cocine bastante rápido, pero no tan rápido que se queme y no tan caliente que el aceite comience a humear. Esto es probable donde va a hacer una gran parte de su cocina, como saltear, dorar la carne, y freír.

calor medio: esto es generalmente alrededor de 2/3 del camino hacia bajo. Esto es para una cocina más suave. Aquí es donde es probable que ponga el dial cuando las verduras necesitan tiempo para ablandarse o cuando desea un hervor rápido.,

calor bajo: esto es todo el camino alrededor en el dial. Aquí es donde hierves a fuego lento.

la otra cosa que diré sobre este tema, es que, como muchas cosas en la cocina, con el tiempo y con la práctica comenzarás a tener una idea de las cosas. Tal vez notarás que tus cebollas se doran demasiado rápido, entonces sabrás que debes bajarlas un poco más la próxima vez. O tal vez usted encontrará que su salsa no se redujo tan rápido como dijeron que lo haría, entonces tal vez usted necesita para subir un poco a un fuego lento más rápido la próxima vez., Para mí, hubo muchas veces en que mis cebollas se doraron demasiado, la salsa se pegó al fondo de la olla, y el arroz no se cocinó completamente y por lo general mi calor se elevó demasiado alto (Sí, tengo una racha impaciente), así que tuve que aprender a ralentizar las cosas.

¿Tienes una estufa difícil o has encontrado trucos para ayudarte a regular el calor con precisión? Me encantaría escuchar sus ideas y experiencias!

y, por favor, hazme saber qué temas te gustaría que cubriera en el futuro Cooking 101 posts!