CLEVELAND, Ohio-Sushi. Parece una opción de comida sin gluten tan fácil, pero viene con muchas trampas ocultas.

voy Y vengo con él. Cuando fui por primera vez sin gluten en 2011 confié en gran medida en la delicadeza japonesa, y el rollo de uno en el restaurante de sushi que había examinado. Nota: comer como un todo era bastante aburrido durante ese tiempo. Tenía miedo de todo.,

mientras aprendía las cuerdas de mi nueva dieta y me apagaba un poco después de una mala reacción en un nuevo restaurante, rara vez comía sushi por un tiempo. Pero después de pasar una semana en Japón el otoño pasado, volvió a caer en mi favor. En realidad, creo que acabo de decidir qué hay para cenar esta noche.

de Vuelta a los obstáculos que se presenten, sin embargo.

comer sushi sin gluten es mucho más que evitar la salsa de soja (pero por favor no coma la salsa de soja)., El Gluten está escondido en todo, desde el sushi en sí, hasta las salsas que lo cubren, hasta la patada de calor que le agregamos.

Así que sigue leyendo, mi sushi-amar a los amigos, y deja que te ayude a salir de su próxima noche de sushi ileso:

California rolls: Pepino, cangrejo y aguacate. A salvo, ¿verdad? No tan rápido. La mayoría de los restaurantes de sushi sirven carne de cangrejo de imitación (o surimi), que es otro pescado más rentable molido y puré junto con aglutinantes que a menudo contienen gluten., Así que si realmente desea uno de estos rollos, asegúrese de preguntar a su servidor si el cangrejo es real.

Tempura: Cualquier rollo de sushi con la palabra tempura debe obtener inmediatamente una bandera roja. El Tempura es una masa, por lo que cualquier cosa etiquetada como rollo de tempura ha sido rebozada y frita. Manténgase alejado.

Salsas: me gustaría poder hacer de este uno menos genéricas, pero cada restaurante utiliza diferentes salsas con diferentes recetas. En general, cualquier sushi que tenga una salsa debe ser examinado., Si un rollo suena bien, pero tiene una salsa que contiene gluten siempre se puede pedir sin la salsa. Lo he hecho muchas veces.

arroz: aunque inherentemente libre de gluten, los chefs de sushi necesitan hacerlo pegajoso, y a veces usan vinagre para hacerlo. La mayoría de estos vinagres se hacen con arroz y son libres de gluten, pero, al igual que el vinagre de malta, si se utiliza cebada o trigo para hacer el vinagre ya no es libre de gluten.

de pescado Marinado: El principal culpable aquí es unagi, que es de agua dulce de anguila cubierto en un dulce glaseado., El glaseado, similar a una salsa teriyaki, a menudo contiene gluten. Aunque unagi es lo que realmente necesita tener en cuenta, Cualquier Pescado que esté en la lista como marinado o glaseado necesita una inspección adicional.

Wasabi: Rara vez encontrará wasabi con gluten como no hay realmente ninguna necesidad de ello. Pero eso no significa que no suceda. De vez en cuando la harina de trigo se añade por ninguna razón aparente que no sea para enfermarnos (estoy bromeando, pero en realidad).

la contaminación Cruzada: Este es un hecho dado, sino que debe ser específicamente mencionados., Los chefs de Sushi preparan cada pedido individual utilizando la misma superficie de preparación, utilizando los mismos utensilios. Dado que, en este punto, estoy asumiendo que se ha dado cuenta de que va a necesitar decirle a su servidor que está libre de gluten, asegúrese de pedir una preparación limpia también. Sería una pena pedir una comida perfectamente libre de gluten, solo para que se frustre con un cuchillo sucio.