en su forma más básica, el Mirepoix estándar (pronunciado «mihr-PWAH» o «meer PWAH») es una mezcla de cebollas, zanahorias y apio salteados en mantequilla. Se usa como una adición aromática y sabrosa a alimentos que van desde sopas y salsas hasta carnes estofadas y adobos. Los Chefs de todo el mundo también se refieren a ella como «la Santísima Trinidad», y se puede usar de muchas maneras.,

  • Por ejemplo, si estás usando 1 taza de cebollas, usarías 1/2 taza de zanahoria y 1/2 taza de apio, cortadas en dados pares.
  • Si usa peso, entonces 8 oz (227 g) de cebolla, 4 oz (113 g) de zanahoria y 4 oz (113 g) de apio, también corte en dados pares.

Está bien cambiar la relación para crear diferentes variaciones de sabor. Si no te gusta medir exactamente las cosas, es aproximadamente 1 cebolla amarilla, 1 zanahoria grande y 2 costillas de apio.,

una forma común y rápida de cocinar mirepoix es dorar las cebollas y las zanahorias juntas a fuego medio-alto (saltear) y luego agregar el apio, cocinando hasta que estén suaves. Esto desarrolla un perfil de sabor más profundo, y es especialmente delicioso en sopas. Una vez más, puede elegir otro método dependiendo de lo que esté cocinando. Cualquier receta que use una variación de mirepoix debe darle instrucciones específicas. Si no lo hace, suponga que se utiliza el método anterior.,

Determine el tamaño del corte

El tamaño que corte sus verduras debe ser relativo a la cantidad de tiempo que pasarán cocinando. Cuanto más pequeñas sean las verduras, más rápido liberarán sus aromas. Por ejemplo, si estás haciendo un dish

  • pequeño plato frito, probablemente querrás unos dados de 1/4 «a 1/8» para que se cocinen en solo unos minutos.
  • sopa o estofado, es posible que desee piezas de 1/2″ a 3/4″ para que tarden un poco más, pero aún así agregue cuerpo y textura.,
  • caldo o caldo, es posible que desee trozos de 1″ o 2 » para que se cocinen en un par de horas a fuego lento.
  • carne asada lentamente, es posible que desee trozos de 3+» para que puedan continuar agregando sabor durante unas horas.

sea cual sea el caso, siéntase a gusto. La mayoría de las recetas le dirán qué hacer. Si no, haga su mejor esfuerzo para pensar en el plato final y el resultado que desea, y vaya a partir de ahí. Si no funciona, inténtalo de nuevo la próxima vez.,

Mirepoix: no se requiere pelar

la mayor parte del tiempo pelozo mis zanahorias y cebollas al hacer un mirepoix, aunque no siempre es necesario (por ejemplo, hacer un caldo o asar). Si no los pelas, al menos asegúrate de lavarlos bien. Debido a que a menudo incluyo el mirepoix en mi plato final, me gusta pelarlos para ver si no cualquier otra cosa.

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algunas personas afirman que quitar las cáscaras de sus verduras también les ayuda a impartir sus aromas más fácilmente. No tengo ni idea de si eso es verdad o no y no me he molestado en probarlo. Las pieles de cebolla agregarán un tinte de color a su comida, por lo que depende de usted si las Incluye o no. (A lo largo de esas líneas, las zanahorias agregarán un color naranja a su comida.)

Mirepoix: a Mire Bit O’ History

Mirepoix es de origen francés. No hablo francés lo que significa que a menudo tropiezo con estas malditas palabras extranjeras., A veces me pregunto qué tan diferente sería el mundo culinario si los alemanes hubieran acuñado todas nuestras frases culinarias. Tal vez habría mucha más saliva accidental En nuestra comida. Dejando de lado los chistes de escupitajos guturales, me encanta la comida alemana, y no es como si el francés fuera más fácil para mí.

Mirepoix tiene una historia interesante. Trataré de resumirlo.

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cerca de la frontera sur de Francia, hay una pequeña ciudad llamada Mirepoix. Retroceda el tiempo unos cientos de años hasta el siglo 18., En esta ciudad vivía Gastón Pierre de Lévis, un hombre bastante ordinario que también era conocido como El Duque de Mirepoix. Empleado del Duque era un chef experto llamado _____. (En realidad, su nombre es Desconocido. Si bien los historiadores están seguros de que el chef del Duque no inventó la mezcla aromática, se sabe que era bastante experto en usarla. Se supone que él es incluso el responsable de hacerlo popular.

como dice la historia, El Duque en su gran cotidianidad necesitaba dejar un legado, pero no tenía nada propio que suministrar. Así que hizo la siguiente cosa lógica: el nombre de la Santísima Trinidad de los alimentos después de sí mismo., Solo puedo imaginar la emoción del Chef_____. Hasta el día de hoy el nombre permanece, mientras que su chef campeón yace olvidado.

< – si todavía estás leyendo en la voz de Morgan Freeman, puedes parar ahora. –>

Ir Adelante y Conquistar

Ahora que usted sabe y entiende los conceptos básicos de mirepoix, eres capaz de conquistar el mundo. Mantenga sus ojos y papilas gustativas abiertos cuando coma fuera, y lo notará por todas partes en los alimentos que ordene., La próxima vez que esté cocinando, dé una vuelta y animará sus sopas, guisos, carnes y salsas.

Disfrute!