«Mirepoix» (pronunciado «meer-pwah») es el término culinario francés clásico para las cebollas, zanahorias y apio cortadas en cubitos pequeños y cocinadas en grasa hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Los italianos lo llaman «soffrito» o «battuto», y su primo cajún amante de la diversión, la «Santísima Trinidad», cambia la zanahoria por pimiento. De cualquier manera que lo gires, este humilde trío es la base de innumerables platos, pero nunca sabrías que estaba allí en absoluto., Los chefs de los restaurantes confían en la capacidad de mirepoix para agregar una profundidad incalculable de sabor a cualquier cosa que toque, y una vez que comience a incorporarlo en su cocina diaria, ¡usted también lo hará! Por lo tanto, si se pregunta por qué sus salteados están cayendo planos, sus sopas están atascadas en una rutina, sus salsas carecen de profundidad y sus hamburguesas vegetarianas no son nada para escribir en casa, considere invitar a mirepoix a su cocina y dejar que le enseñe una o dos cosas sobre cómo darle una nueva vida a su comida.,
cómo hacer un Mirepoix
el primer paso para canalizar el poder de mirepoix es aprender a hacerlo, y es tan fácil como cocinar verduras en una sartén.
comience cortando finamente algunas zanahorias, apio y cebolla. No hay realmente una cantidad estándar para cada verdura, pero la proporción es generalmente dos partes de cebolla, una parte de apio, una parte de zanahoria. Si tienes más o menos de cualquiera de estas verduras, tu mirepoix no sufrirá, es un amigo que perdona., Esta es también una gran oportunidad para utilizar esas verduras marchitas que están rodando alrededor en la parte inferior de su nevera. Dado que todo se corta y se cocina, el estado físico de las verduras no es de mucha importancia. Si no está mohoso, puede usarlo en su mirepoix, y aún así resultará genial. ¡Así que adelante y corta ese tallo de apio blando o zanahoria empapada!
una vez que tus verduras estén cortadas en cubitos (es óptimo obtener los trozos de verduras lo más pequeños posible para una cocción más rápida y uniforme), calienta unas cucharadas de aceite o mantequilla vegana en una sartén., Cuando la grasa esté caliente, mezcle las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas y fragantes. En este punto, agregue las zanahorias y el apio y déjelos cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a liberar sus jugos y se doren. Esto puede tardar entre 30 minutos y una hora, dependiendo de lo caramelizado que quieras que esté tu mirepoix. Cuantos más trozos marrones aparezcan en las verduras, más sabor tendrá tu mirepoix. Sin embargo, tenga cuidado de no dejar que las partes marrones se quemen y se vuelvan negras, ya que eso le dará un sabor amargo al mirepoix., Si no va a usar el mirepoix de inmediato (como la base para un caldo de sopa), cúbralo con una cuchara en un frasco de vidrio y cúbralo con una tapa hermética. Mirepoix puede conservarse en aceite hasta tres días en el refrigerador.
¿Cómo Mirepoix Va a Revolucionar Tu Cocina
Ahora que sabes cómo hacer un mirepoix, ¿cómo se usa realmente para convertir tu cocina en algo espectacular? Si tiene un frasco de mirepoix en el refrigerador, puede usar fácilmente una cucharada o dos como un atajo para mejorar las sobras recalentadas, las salsas de pasta en jarras o las sopas enlatadas., Sin embargo, si eres más un bricolaje, aquí tienes algunos ejemplos de platos en los que puedes comenzar a aprovechar el delicioso poder de mirepoix.
Hamburguesas Vegetales, Hojas, y Otras Proteínas a Base de Plantas
la Adición de mirepoix a la base de albóndigas veganas, vegetarianas barras, y hamburguesas nunca es una mala idea. Simplemente comience con el mirepoix, y luego agregue sus lentejas, arroz o cualquier otra cosa que esté usando en la mezcla y continúe con la receta., Es una gran manera de agregar sabor salado y un poco de jugosidad extra en un plato donde una textura abundante, suculenta y «carnosa» es clave.
Sopas y Guisos
Cada gran sopa o guiso debe comenzar con un mirepoix, como es un tiempo en el que honra el truco para lograr un sabroso caldo. Si alguna vez te has preguntado por qué las sopas de tu abuela saben tan hogareñas y reconfortantes, ¡probablemente sea porque ella sabe cómo hacer un buen mirepoix!, Puedes probarlo también, en sopa de bolas de matzo, estofado de verduras, minestrone, o incluso este simple curry de patata.
Tofu Scrambles, Quiches y platos de «huevo»
Si su scramble MATUTINO necesita despertarse, saltee un poco de mirepoix antes de agregar tofu desmenuzado, especias y otras verduras. Para un brunch más elegante, mirepoix puede agregar más profundidad e intriga incluso a la más humilde quiche de garbanzos o ensalada de «huevo».,
salsas y salsas
Mirepoix puede incluso arreglar salsas básicas como la marinara, la salsa de salsa y la salsa de queso de anacardo (simplemente mézclalo para que sea agradable y suave. Esta es una base maravillosa para macarrones con queso!). Incluso agregar una pequeña cantidad hará que todos se pregunten qué trucos de cocina locos tienes bajo la manga. Sin embargo, no es magia, ¡solo mirepoix!,
platos internacionales
Mirepoix le puede llevar en un viaje culinario alrededor del mundo con platos como la paella española, francés «coq» au vin y bourguignon, boloñesa italiana y cacciatore, y Louisiana Creole Jambalaya, gumbo, y étouffée. No importa cómo se llame, mirepoix es el mismo en todas las culturas!
Otras Variaciones
Mirepoix es perfecta en su sencillez, pero si quieres jazz cosas, aquí hay algunas variaciones que usted puede probar:
- Lanzar en un diente o dos de ajo picado.
- al final de la cocción, agregue una cucharada de pasta de tomate.,
- desglasar con un poco de vino blanco o vermut antes de retirar el mirepoix del fuego.
- saltee las verduras con una pizca de hojuelas de pimiento rojo para una versión más picante.
- agregue una pizca de salsa de soja o tamari para obtener un sabor más salado y ahumado.
- sustituya las zanahorias por el pimiento rojo o verde para lograr la Santísima Trinidad cajún.
- setas, chirivías, puerros, hinojo y nabos son otras verduras aromáticas que se pueden utilizar en mirepoix con gran éxito.
te retamos a que pruebes mirepoix y nos cuentes cómo ha cambiado tu vida en la cocina!,
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