una de las partes más abrumadoras del proceso de selección de queso es descifrar las diferencias entre la gran cantidad de tipos de queso disponibles en la tienda. Claro, tal vez sabes si te gusta el cheddar o odias el Gouda (¿alguien realmente odia el Gouda?). Pero cuando se trata de aquellos quesos que parecen pertenecer a la misma familia pero tienen diferentes nombres, elegir el correcto puede parecer una tarea imposible., Cuando vea etiquetas con palabras como parmesano, Romano y parmesano, puede preguntarse si realmente hay alguna distinción.

la buena noticia es que los expertos de Cello están aquí para ayudar a descomponer algunos de los quesos que comúnmente se confunden. Hablemos de parmesano-Reggiano, Pecorino Romano, parmesano y Romano.

Parmigiano-Reggiano

hemos hablado sobre el estado de la DOP por aquí antes. La Denominación de Origen Protegida proviene de la legislación promulgada en 1992 para proteger los alimentos regionales., El Parmigiano-Reggiano tiene el estatus de DOP y solo se produce en dos regiones del Norte de Italia. Este queso duro es de color dorado y envejecido durante al menos un año, a veces hasta 36 meses.

el Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca y es mucho más suave que el Peciono Romano o Romano, con un perfil de sabor más a nuez. El auténtico Parmigiano Reggiano, con el estatus de DOP, está envuelto con una corteza en relieve con el nombre del queso escrito en ella. La corteza también contiene la fecha de producción y el sello de aprobación del Consorcio, la organización encargada de hacer cumplir las normas de DOP., En cuanto a las cortezas, esta no solo es comestible, ¡está llena de sabor!

Pecorino Romano

Al igual que el Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano también tiene estatus de DOP. Este queso se hace en Cerdeña, una región en el Centro de Italia, y es conocido por ser producido a partir de leche de oveja. El período de envejecimiento para Pecorino Romano es mucho más corto que el Parmigiano-Reggiano en torno a cinco a ocho meses.

Como el parmesano, Romano es un queso duro. Pero Pecorino Romano es de color blanco y tiene un sabor ligeramente más salado y mucho más fuerte, más picante., Si bien las distinciones visuales son una forma divertida y sencilla de distinguir estos dos quesos italianos, la diferencia más importante es la fuente de leche. El Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca, mientras que el Pecorino Romano clásico proviene de ovejas .

Parmesan& Romano

el queso parmesano y el queso Romano son versiones domésticas de Parmigiano-Reggiano y Pecorino Romano. De acuerdo con la FDA, cualquier queso de leche de vaca con una corteza dura, quebradiza y textura granular, y las rejillas fácilmente, se puede etiquetar con parmesano en los EE., Nuestro queso parmesano para violonchelo está diseñado para las condiciones únicas de la región del Condado de Lake utilizando cultivos selectos y leche de vaca. En Cello, también envejecemos nuestro queso parmesano varios meses más que los proveedores nacionales de parmesano, dando a nuestra versión un perfil de sabor más fuerte más similar al Parmigiano-Reggiano tradicional.

la leche de vaca y la leche de oveja hacen quesos muy diferentes. Este último tiene ácidos grasos de cadena corta y de cadena media, mientras que la leche de vaca contiene principalmente de cadena larga. Sabemos que la descripción está llena de jerga científica, así que desglosemos lo que significa en términos de sabor., ¿Sabes ese sabor ligeramente gamey que obtienes de la leche de cabra? Esos son los mismos ácidos grasos que aparecen en la leche de oveja. No están presentes en la leche de vaca, que es lo que usamos para hacer nuestro Romano.

¿lo sabías?

  • muchos amantes del queso intolerante a la lactosa no saben que tanto el Parmigiano-Reggiano como el parmesano no contienen lactosa, por lo que aquellos que tienen que evitar los lácteos pueden comer todas las variaciones de Parm!
  • Pecorino Romano y Romano son la mejor opción para los platos a base de tomate (piense en el queso rallado con el que cubre sus espaguetis)., El sabor suave del parmesano es más probable que se pierda en la acidez de la salsa de tomate.

ahora que conoce los hechos detrás de quesos como el parmesano, Romano y parmesano, la verdadera prueba es la que involucra a sus papilas gustativas. Encuentre su distribuidor más cercano que lleva queso para violonchelo para probar nuestras variaciones de parmesano y Romano.

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