Aprenda a hacer rollos de pato de Pekín utilizando este enfoque simple, junto con el secreto para hacer pato crujiente, jugoso y sabroso en su propia cocina!
al crecer en Beijing, me mimaron fantásticos platos de pato. Imagínese la caza de la mejor zona de barbacoa en Texas, o el mejor Fish n’ Chips en Londres. En Beijing pasábamos por cientos de restaurantes de patos de Pekín para encontrar el mejor lugar., Algunas marcas famosas tienen una larga historia y muchas sucursales; por ejemplo Quan Ju De (全聚德), el restaurante más conocido, abrió su primera tienda en 1864. Bian Yi Fang (便宜坊), otra famosa cadena, fue creada en 1416. Incluso para cadenas superiores como estas, somos muy exigentes sobre qué restaurante ir para obtener el pato de la más alta calidad.
a lo largo de los años he recibido muchas solicitudes de recetas de pato asado cantonés y pato de Pekín. He estado trabajando en ellos constantemente, pero hasta ahora no he encontrado una receta que estoy lo suficientemente satisfecho como para publicar en este blog., Dominar la técnica de asar el pato de Pekín es un largo viaje que aún tengo que conquistar. Dicho esto, no significa que tengamos que reservar un viaje a Beijing para disfrutar de deliciosos rollos de pato de Pekín.
recientemente recibí un poco de pato fresco de Tasty Duck, un proveedor de pato conocido en América del Norte. Se asocian con 27 familias de agricultores locales en todo Pensilvania para criar patos de Pekín. Los rebaños se crían humanamente en graneros con temperatura controlada, alimentados solo con maíz y soja sin antibióticos ni hormonas., Si necesita un pato entero o cualquier corte para cualquier próxima cena de vacaciones, definitivamente echa un vistazo a su sitio web!
Hoy quiero presentar una receta fácil de pato que es práctico para cocinar incluso en una noche de lunes a viernes, y dos grandes maneras de servir para frenar sus antojos de pato!
el Chino pato – cómo marinar y preparar
- ¿por Qué marinar?
no importa si está ordenando pato de Pekín o pato asado Cantonés en un restaurante chino, encontrará que la piel de pato es súper crujiente y la carne bien hecha., Es contrario a la forma convencional: siempre sirva pechuga de pato medio rara. La verdad es que si adobas el pato antes de asarlo, la carne permanecerá jugosa y tierna incluso cuando esté cocida a medio o medio.
en esta receta utilizamos un simple adobo hecho con salsa hoisin, vino de cocina, cinco especias, ajo y jengibre. No solo infunde la pechuga de pato con una agradable fragancia y mantiene la carne tierna durante la cocción, sino que también elimina el sabor gamey de cualquier pato salvaje.
- anote el pato antes de cocinar
el otro paso clave es anotar el pato antes de cocinar., He comparado cocinar pechuga de pato con puntuación y sin puntuación – una pechuga de pato con puntuación rendirá casi el doble de la cantidad de grasa!
para anotar el pato sin perforar la carne, use un cuchillo afilado y una presión suave para cortar la piel. Tenga en cuenta que la piel de pato no es uniforme y un extremo siempre es más grueso que el otro. Así que asegúrese de reducir gradualmente la presión a medida que se mueve hacia abajo.
Cómo cocinar la pechuga de pato
Hay dos enfoques para cocinar la pechuga de pato: la estufa método, y los fogones + horno método.,
- cortes más pequeños: dorar la pechuga de pato y terminarla en una sartén
Cuando se utiliza pato salvaje o cualquier corte de pechuga de pato que es más pequeño en tamaño y tiene una piel más delgada, el primer método es el camino más rápido a seguir. Por ejemplo, cuando cocino pechuga de pato que pesa aproximadamente 7 onzas (200 gramos) por pieza, simplemente la frito en una sartén (Ver receta aquí).
en este caso, simplemente espolvorea sal a ambos lados del pato. Cocine la pechuga de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén precalentada con mantequilla (o aceite) a fuego medio-bajo., Las pechugas de ánade real o de pato moscovita tardan entre 6 y 8 minutos en crujir. Un pato salvaje pequeño solo necesita unos 3 a 4 minutos (a fuego medio). Luego voltea la pechuga de pato para cocinar el otro lado, hasta que llegue a medio o medio raro en el centro. Se tarda otros 4 a 5 minutos para piezas más grandes, y 1 a 2 minutos para patos salvajes pequeños.
- cortes más grandes: cocine la piel de pato en la estufa y luego termine en un horno
Sin embargo, el método de fritura en sartén no creará los mejores resultados cuando cocine con pechuga de pato (o ganso) más grande y grasa.,
por ejemplo, la pechuga de pato que utilicé en esta receta pesa aproximadamente 12 onzas (340 gramos) por pieza. La piel es de aproximadamente 1/4 de pulgada (1/2 cm) de espesor, y la parte más gruesa es de casi 1/3 de pulgada (1 cm) de espesor. Para cocinar piezas grandes como estas, debe usar el segundo enfoque para hacer que la grasa del pato sea más completa.
en este caso, utilicé un enfoque que aprendí de pato, pato, ganso: un libro de cocina escrito por Hank Shaw, un galardonado escritor y chef cuya experiencia es cocinar con caza silvestre.,
Aquí está el método de estufa + horno:
- coloque la pechuga de pato hacia abajo en una sartén fría y cocine a fuego medio.
- Una vez que la piel comience a hervir suavemente, gire a fuego medio-bajo y cocine durante 10 a 12 minutos. Este proceso es como hacer grasa de tocino; usted quiere proceder bajo y lento.
- Una vez que la piel se vuelva dorada, transfiera la sartén a un horno precalentado y hornee a 425°F (218°C). Mantenga la grasa de la piel hacia abajo durante 8 minutos.
- voltee la pechuga de pato y continúe horneando durante 6 a 8 minutos., El pato alcanzará el medio dentro, y la piel se crujirá perfectamente.
- dejar reposar el pato sin tapar, durante 10 minutos. Este paso es muy importante, porque la pechuga de pato se volverá más crujiente cuando se enfríe ligeramente.
Cómo servir – Cantonés y el pato Pekín estilos
- lunes a viernes cena – Servir el pato Cantonés estilo
Esta es la manera más rápida para servir el pato. Justo antes de hornear el pato, transfiera 2 cucharadas de grasa de pato a otra sartén., Cocine las verduras en espiral en la grasa de pato para obtener verduras deliciosas adicionales: mis acompañamientos favoritos son el calabacín y las batatas. Sazone las verduras con una pizca de sal y pimienta negra, y cocine hasta que estén tiernas y caramelizadas. Luego tendrá un plato principal y un lado colorido para la cena. Para el pato, simplemente lo sumergimos en salsa de ciruela. YUM!
- Sunday dinner party-Serve the duck Peking style
Si usted está deseando pato Peking, esta es la mejor manera de ir.
para obtener los mejores resultados, echa un vistazo a la receta de crepe de pato secreto de mi mamá., Necesitará una hora para preparar y cocinar los panqueques, pero obtendrá los panqueques más increíbles que saben 10 veces mejor que los de un paquete congelado. Si vas a organizar una fiesta, puedes hacer estos panqueques unos días antes y recalentarlos antes de servirlos. Es, con mucho, la mejor manera de mostrar su cena de pato e impresionar a todos sus invitados!
cuando esté listo para servir, corte la pechuga de pato en trozos finos, luego sírvala con panqueques calientes, pepino y cebolla en rodajas y salsa de frijoles dulces (o salsa hoisin).,
Una palabra sobre la salsa de frijoles dulces (Tian Mian Jiang) – es el auténtico acompañamiento del pato de Pekín-tiene un sabor muy similar a la salsa hoisin, pero menos dulce y un poco más salado. Recientemente descubrí una cosa interesante: muchos restaurantes chinos en los EE.UU. le darán salsa de frijoles dulces cuando pida pato asado cantonés o cerdo moo shu, pero lo llaman salsa hoisin. Si te gusta la salsa que viene con tu comida china para llevar, pero te parece que sabe diferente de tu salsa hoisin, prueba la salsa de frijoles dulces, ¡probablemente eso es lo que has estado comiendo!,Tortitas de mandarina) – imprescindible para pato Peking
si le das una oportunidad a esta receta, ¡háznoslo saber!, Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), Toma una foto y etiquétalo en @omnivorescookbook en Instagram! Me encantaría ver lo que se te ocurre.
divulgación: esta no es una publicación patrocinada. Recibí la pechuga de pato de Tasty Duck de forma gratuita, y las usé para cocinar esta receta.
Crujiente Chino Pechuga de Pato
- 1/4 taza de salsa de frijol dulce (o salsa hoisin)
- 1 pepino , cortado en tiras
- 2 cebolla verde , cortada en tiras
- 16 panqueques caseros de pato de Beijing (o panqueques comprados en la tienda)
instrucciones
marinar
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combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón alto (o procesador de alimentos pequeño) y picar con una licuadora de inmersión hasta que forme una pasta líquida., Vierta en una bandeja de 12 pulgadas (30 cm) o un plato para hornear.
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Pat el pato, el seco con toallas de papel. Colocar en la bandeja con el adobo, con la piel hacia arriba. Espolvorear sal en la piel. Marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta 1 hora, o destapar en la nevera durante un par de horas hasta pasar la noche. En este caso, lleva el pato al mostrador de la cocina durante al menos 20 minutos antes de cocinarlo, para que vuelva a la temperatura ambiente.,
Cocinar pato
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Precaliente el horno a 425°F (218°C).
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justo antes de cocinar, seque el pato con toallas de papel. Marque la piel 1/2 pulgada (1 cm) de distancia a un patrón de diamante (pero tenga cuidado de no anotar la carne).
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Usted puede ser que necesite para cocinar el pato en dos lotes. Coloque las piezas de pechuga en una sartén pesada de 12 pulgadas a prueba de horno fría, con la piel hacia abajo., Cocine a fuego medio, hasta que estén chisporroteando suavemente. Gire a fuego medio-bajo. Cocine hasta que la piel se vuelva dorada, durante otros 10 a 12 minutos. Voltéalos cada 3 a 4 minutos. Si la piel del pato se cocina demasiado rápido, gire a fuego lento. Transfiera el pato cocido en un plato y cocine el resto utilizando el mismo método.
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Organizar todas las piezas de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Transfiera la sartén al horno y hornee durante 8 minutos, hasta que la piel se vuelva marrón oscuro., Voltea a la piel hacia arriba y hornea durante otros 6 a 8 minutos, hasta que la piel se vuelva marrón oscuro pero no se queme. Transfiera el pato en un plato grande, con la piel hacia arriba. Dejar reposar durante 10 minutos sin tapar antes de tallar.
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Prepare los lados mientras descansa el pato.
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si planea servir el pato más tarde, envuelva cada pechuga de pato con papel de aluminio cuando estén lo suficientemente calientes como para manipularla y sellarla en una bolsa. Conservar en la nevera hasta 3 días., Cuando esté listo para servir, caliéntelos en un horno precalentado de 300°F (150°C) durante 10 minutos.
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Sirviendo opción 1 – Fácil de semana la cena
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Transferencia 1 cucharada prestados grasa de pato en una sartén grande. Cocine la batata primero a fuego medio hasta que esté tierna. A continuación, añadir el calabacín y espolvorear con sal. Cocine hasta que el calabacín se vuelva tierno y la batata esté casi caramelizada. Transfiera los ‘fideos’ a los platos para servir.,
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cortar el pato en rodajas finas y colocar encima de las verduras, con salsa de ciruela al lado.
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Disfrutar de caliente como plato principal.
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Serving option 2 – Fancy Peking duck rolls
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panqueques en un vapor de bambú durante 3 a 5 minutos hasta que estén calientes.,
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cortar el pato y colocarlos en un plato. Sirva con panqueques calientes, salsa de frijoles dulces (o salsa hoisin), pepino y cebollas verdes al lado.
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para montar: coloque un panqueque en la palma de su mano, cepille un poco de salsa en el panqueque, coloque de 2 a 3 rebanadas de pato en el centro, cubra con unas tiras de cebolletas y pepino. Enrollar y meter el panqueque como un mini burrito. Repetir, y disfrutar caliente como plato principal.,
Notas
- La información nutricional se calcula sobre la base de la pechuga de pato sin lados y salsas. En realidad, el contenido de grasa y las calorías serán mucho más bajas porque generará aproximadamente 1 taza de grasa de la piel del pato.
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