¿Qué vas a cenar esta noche? Lo más probable es que sea pollo. Según el USDA, el pollo es la proteína número uno consumida por los estadounidenses. Comemos este pajarito a la parrilla, salteado, frito, asado, escalfado, ensartado, en un sándwich y en ensaladas. ¿Y qué es no amar? El pollo es magro, barato, fácilmente disponible y lleno de proteínas.,
Pollo a la Parrilla tire temp: 155°F
Ya que el pollo se come con tanta frecuencia en los estados UNIDOS, usted probablemente ha tenido al menos una experiencia con la que estaba, bueno, a menos que estelar. ¿Has comido pollo que apenas podías masticar? ¿Carne seca que dejó tu boca sintiéndose como un desierto? ¿O una mordida aterradora que te hizo darte cuenta de que el Centro de la pechuga de pollo seguía siendo rosa y suave? Todos lo hemos hecho., Entonces, ¿cómo puede estar seguro de que su pollo está listo y seguro para comer cada vez y aún así garantizar que será jugoso y delicioso? Las claves son el tiempo y la temperatura. Para demostrar estos principios, cocinamos algunas pechugas de pollo al estilo del Pollo Tandoori de Simply Recipes. Siga leyendo para obtener más información.
contenido:
- Temperatura de cocción del pollo
- consejos para asar pechugas de pollo
- configuración de la parrilla para pechugas de pollo
- receta de pechuga de pollo a la parrilla tandoori
temperatura de cocción del pollo
El Pollo no es una carne que se puede preparar medio rara., Para matar a la siempre presente bacteria salmonella que habita en el pollo, debe ser pasteurizada mediante la cocción. La temperatura estándar para la pasteurización es de 165°F (74°C), la temperatura a la que la salmonela muere casi instantáneamente. Pero cocinar el pollo a esa temperatura en realidad lo cocina demasiado. ¿Qué vamos a hacer?
Aquí es donde el tiempo entra en juego. La pasteurización es una función tanto del tiempo como de la temperatura. Mientras que la salmonela muere casi instantáneamente a 165°F (74°C), también muere a 155°F (68 ° C) si se le permite mantener esa temperatura durante 54.4 segundos., Esto significa que podemos cocinar nuestro pollo a una temperatura ligeramente más baja para lograr que el pollo sea más tierno y jugoso, mientras todavía está completamente cocido.
La mayoría de nosotros somos culpables de cocinar demasiado el pollo porque tememos cocinarlo mal y servir porciones de intoxicación alimentaria para la cena. Con unos sencillos pasos y las herramientas adecuadas, puede preparar el pollo perfecto cada vez.
las tres claves para asar las pechugas de pollo
clave 1: machacar el pollo
Una de las claves para humedecer las jugosas pechugas de pollo es machacar las pechugas planas antes de cocinarlas., La gente a menudo piensa que los senos deshuesados y sin piel están listos para cocinar, pero, cuando se trata de asarlos a la parrilla, eso no es cierto. ¡Una pechuga de pollo es una pesadilla de gradiente térmico! Mira esta ilustración de los gradientes térmicos en una pechuga de pollo sin machacar. La parte gruesa será mucho más fría en el centro que la parte delgada al final. Para cuando el Centro esté a temperatura, los bordes estarán súper secos.,
En las pruebas que hemos realizado en el pasado, que mide la gradientes dentro de las pechugas de pollo por la medición de temperaturas en diferentes lugares. Descubrimos que en los senos sin aplanar, la oscilación de temperatura desde el centro hasta el borde podría ser tan ancha como 53°F (29°C)., Sin embargo, aplanar el pollo también aplana los gradientes:
golpeando las pechugas de pollo a un grosor relativamente uniforme, ese gradiente fue empujado hacia abajo a 19°F (11°C). Cuanto más uniforme sea el grosor de la carne, más uniforme será la tasa de transferencia de calor. El resultado es una temperatura final más homogénea. Aplanar la carne es un paso que simplemente tiene sentido y tiene un impacto real.
Kenji con seriouseats.,com ha explicado cómo aplanar las pechugas de pollo produce un producto final superior:
- cocción uniforme: con un grosor uniforme y uniforme, la carne se cocinará de manera más uniforme y la carne alcanzará una temperatura más cercana al mismo tiempo. Evitarás los bordes demasiado cocidos que se han contraído, exprimiendo la humedad.
- cocción más rápida: puede reducir considerablemente el tiempo de cocción al deshacerse del extremo voluminoso de la carne. El calor no tiene que viajar a través de tanta masa en cada lado para llevar el centro a la temperatura., Encontramos que el pollo aplanado se cocinó más rápido que la carne más gruesa en aproximadamente 4 minutos.
- carne más húmeda: con menos masa para que el calor viaje a través, y una cocción más uniforme con menos gradiente de temperatura en todo, se expulsará menos humedad de las fibras de proteína, dejándole con pollo uniformemente húmedo.
- ablandamiento: golpear afloja los haces de fibras de proteína y hace que la carne sea más tierna.
clave 2: Utilizar un Thermapen
Un Thermapen ® Mk4 es esencial para encontrar la temperatura más baja en la carne. (¡La carne se cocina tan solo como su temperatura más baja!,) La medición visual de la parte más gruesa de la carne no necesariamente le dará el centro termal donde estará el punto más bajo. La capacidad de tomar la temperatura rápidamente en varios lugares le ayudará a saber si su pollo se cocina de forma segura y adecuada. Si está cocinando más lento y bajo, puede usar un termómetro de sonda sin enjuague como el ChefAlarm® para rastrear la temperatura, pero aún necesitará un Thermapen para verificar el galope térmico para garantizar la seguridad.,
clave 3: La temperatura de extracción perfecta para el pollo a la parrilla
Como mencionamos anteriormente, el pollo debe estar bien cocinado para ser seguro para comer. Dado que el tiempo y la temperatura afectarán la seguridad del pollo, recomendamos tirar de la carne a 155°F (68°C) y luego tentarla con papel de aluminio para mantener la temperatura durante unos minutos., Si eso le suena aterrador, entonces piense en esto: el pollo se vuelve seguro para comer a 155°F (68 ° C) después de aproximadamente 55 segundos, por lo que tentarlo para mantener la temperatura durante un minuto lo llevará a un lugar seguro; pero también habrá cocción remanente en las pechugas, con los gradientes térmicos igualándose sobre el grosor de la carne. Por lo tanto, su pollo de 155°F (68°C) terminará mucho más cerca de la temperatura «segura» de 165°F (74°C). Se puede esperar un aumento de temperatura de 5-7°F (3-4°C) si la carne no se enfría demasiado rápido, por lo tanto, la tienda de campaña con papel de aluminio.,
configuración de parrilla para pechugas de pollo
Cuando piensas en pechugas de pollo a la parrilla, probablemente pienses en esas hermosas marcas de parrilla en la superficie. Estos provienen de las reacciones de Maillard que combinan azúcares naturales y aminoácidos de formas nuevas y divertidas. Para obtener esas líneas, necesita fuego alto en la superficie, por lo que comenzamos la parrilla en alto y bajamos la temperatura ligeramente a un medio-alto justo antes de poner el pollo. Voltear el pollo con frecuencia ayuda a evitar sobrecocinar un lado mientras la carne alcanza la temperatura objetivo (como documenta Kenji en seriouseats.,com en su Cómo asar pechuga de pollo sin piel deshuesada), pero puede ser difícil de hacer con un adobo recubierto de espesor como el que usamos a continuación.,oriander
instrucciones
- pechos a los que tienen un grosor uniforme, alrededor de 1/2″.,
- Calentar el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
- agregue las especias secas al aceite caliente y cocine hasta que se vuelvan bastante fragantes y chisporroteen un poco. Retirar del fuego.
- deje que la pasta de especias se enfríe y se mezcle con el yogur, el jugo de limón, la sal, el ajo y el jengibre.,
- coloque las pechugas de pollo en una bolsa con cremallera de tamaño galón o en un tazón, cubra con adobo.
- refrigere el pollo en el adobo durante al menos una hora, pero no más de 8 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, calentar la parrilla a fuego alto.
- antes de colocar el pollo en la parrilla, baje el fuego ligeramente.
- engrase bien las rejillas de la parrilla.
- Retire el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso.,
- Coloque el pollo en la parrilla, directamente sobre la fuente de calor.
- Después de unos minutos, voltee el pollo y deje que continúe cocinando.
- controle la temperatura cada minuto más o menos con su Thermapen.
- Gire el pollo de vez en cuando para lograr marcas de dorado / parrilla como pueda.
- Cuando la temperatura más baja en la pechuga de pollo alcance los 155°F (68°C), retire el pollo del fuego y tienda de campaña con papel de aluminio durante al menos 1 minuto.,
- Servir el pollo: como entrada, en rodajas en una ensalada, como un delicioso sándwich. Deja volar tu imaginación.
Esta receta de estilo indio es una gran manera de practicar asar pechugas de pollo con conocimientos térmicos. ¡Con suerte, has encontrado un consejo aquí que no has probado antes que te ayude a hacer un mejor pollo!, Realmente es increíble lo mucho que puede mejorar su cocina, y lo fácil que puede ser, cuando está armado con el conocimiento que un Thermapen Mk4 puede darle de lo que está sucediendo en su comida.
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