Perejil

el sabor delicioso y vibrante y las maravillosas propiedades curativas del perejil a menudo se ignoran en su papel popular como guarnición de mesa. Altamente nutritivo, el perejil se puede encontrar durante todo el año en su supermercado local.

el perejil es la hierba más popular del mundo. Deriva su nombre de la palabra griega que significa «apio de roca» (el perejil es un pariente del apio). Es una planta bienal que volverá al jardín año tras año una vez establecida.,

Este gráfico detalla gráficamente el %DV que una porción de perejil proporciona para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente según nuestro sistema de clasificación de alimentos. Se puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes proporcionados por el perejil en la tabla del sistema de clasificación de alimentos. Un enlace que lo lleva al perfil nutricional en profundidad para el perejil, con información sobre 80 nutrientes, se puede encontrar en la tabla del sistema de clasificación de alimentos.,

• Beneficios para la Salud
• Descripción
• Historia
• Cómo Seleccionar y Almacenar
• Consejos para Preparar y Cocinar
• Cómo Disfrutar
• Perfil Nutricional

Beneficios para la Salud

Una ramita de perejil puede proporcionar mucho más que una decoración en el plato. El perejil contiene dos tipos de componentes inusuales que proporcionan beneficios únicos para la salud. El primer tipo son los componentes volátiles del aceite, incluyendo miristicina, limoneno, eugenol y alfa-tuyeno. El segundo tipo son los flavonoides, como la apiina, la apigenina, el crisoeriol y la luteolina.,

promover una salud óptima

Los aceites volátiles del perejil, en particular la miristicina, han demostrado inhibir la formación de tumores en estudios con animales y, en particular, la formación de tumores en los pulmones. También se ha demostrado que la miristicina activa la enzima glutatión-S-transferasa, que ayuda a unir la molécula glutatión a moléculas oxidadas que de otro modo dañarían el cuerpo., La actividad de los aceites volátiles del perejil lo califica como un alimento» quimioprotector», y en particular, un alimento que puede ayudar a neutralizar tipos particulares de carcinógenos (como los benzopirenos que forman parte del humo del cigarrillo y el humo de la parrilla de carbón).

una rica fuente de nutrientes antioxidantes

se ha demostrado que los flavonoides del perejil, especialmente la luteolina, funcionan como antioxidantes que se combinan con moléculas altamente reactivas que contienen oxígeno (llamadas radicales de oxígeno) y ayudan a prevenir el daño a las células a base de oxígeno., Además, los extractos de perejil se han utilizado en estudios en animales para ayudar a aumentar la capacidad antioxidante de la sangre.

además de sus aceites volátiles y flavonoides, el perejil es una excelente fuente de vitamina C y una buena fuente de vitamina Avitamina C tiene muchas funciones diferentes. Es el principal antioxidante soluble en agua del cuerpo, haciendo inofensivos los radicales libres de otra manera peligrosos en todas las áreas solubles en agua del cuerpo., Los altos niveles de radicales libres contribuyen al desarrollo y progresión de una amplia variedad de enfermedades, incluyendo aterosclerosis, cáncer de colon, diabetes y asma. Esto puede explicar por qué las personas que consumen cantidades saludables de alimentos que contienen vitamina C tienen riesgos reducidos para todas estas afecciones. La vitamina C también es un poderoso agente antiinflamatorio, lo que explica su utilidad en afecciones como la osteoartritis y la artritis reumatoide. Y dado que la vitamina C es necesaria para el funcionamiento saludable del sistema inmunológico, también puede ser útil para prevenir infecciones de oído recurrentes o resfriados.,

El betacaroteno, otro antioxidante importante, trabaja en las áreas liposolubles del cuerpo. Las dietas con alimentos ricos en betacaroteno también se asocian con un menor riesgo de desarrollo y progresión de afecciones como la aterosclerosis, la diabetes y el cáncer de colon. Al igual que la vitamina C, el betacaroteno también puede ser útil para reducir la gravedad del asma, la osteoartritis y la artritis reumatoide. Y el betacaroteno es convertido por el cuerpo en vitamina A, un nutriente tan importante para un sistema inmune fuerte que su apodo es la «vitamina antiinfecciosa».,»

perejil para un corazón sano

El perejil es una buena fuente de ácido fólico, una de las vitaminas B más importantes. Si bien desempeña numerosos papeles en el cuerpo, uno de sus papeles más críticos en relación con la salud cardiovascular es su participación necesaria en el proceso a través del cual el cuerpo convierte la homocisteína en moléculas benignas., La homocisteína es una molécula potencialmente peligrosa que, en niveles altos, puede dañar directamente los vasos sanguíneos, y los niveles altos de homocisteína se asocian con un riesgo significativamente mayor de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular en personas con aterosclerosis o enfermedad cardíaca diabética. Disfrutar de alimentos ricos en ácido fólico, como el perejil, es una idea especialmente buena para las personas que tienen o desean prevenir estas enfermedades., El ácido fólico también es un nutriente crítico para la división celular adecuada y, por lo tanto, es de vital importancia para la prevención del cáncer en dos áreas del cuerpo que contienen células que se dividen rápidamente: el colon y, en las mujeres, el cuello uterino.,

así que, la próxima vez que el perejil aparezca en su plato como guarnición, reconozca su verdadero valor y participe de sus habilidades para mejorar su salud. Como ventaja adicional, también disfrutará de la legendaria capacidad del perejil para limpiar su paladar y su aliento al final de su comida.

Descripción

mientras que el perejil es un alimento maravillosamente nutritivo y curativo, a menudo es poco apreciado. La mayoría de la gente no se da cuenta de que este vegetal tiene más usos que solo ser una Guarnición decorativa que acompaña las comidas del restaurante., No saben que el perejil es en realidad un almacén de nutrientes y que presenta un delicioso sabor verde y vibrante.

los dos tipos más populares de perejil son el perejil rizado y el perejil de hoja plana Italiano. La variedad italiana tiene un sabor más fragante y menos amargo que la variedad rizada. También hay otro tipo de perejil conocido como nabo enraizado (o Hamburgo) que se cultiva por sus raíces, que se asemejan al salsifí y la bardana. El perejil pertenece a la familia de las plantas Umbelíferas, y su nombre latino es Petroselinum crispum.,

historia

el perejil es originario de la región mediterránea del Sur de Europa. Si bien se ha cultivado durante más de 2,000 años, el perejil se usó medicinalmente antes de ser consumido como alimento. Los antiguos griegos sostenían que el perejil era sagrado, usándolo no solo para adornar a los vencedores de las competiciones atléticas, sino también para decorar las tumbas de los difuntos. La práctica de usar perejil como guarnición en realidad tiene una larga historia que se remonta a la civilización de los antiguos romanos.,

si bien es incierto cuándo comenzó a consumirse perejil como condimento, parece ser en algún momento de la Edad Media en Europa. Algunos historiadores acreditan a Carlomagno con su popularización ya que lo hizo crecer en sus propiedades.

en algunos países, la variedad de hojas rizadas es más popular. Esto puede tener sus raíces en la antigua preferencia por este tipo, ya que las personas a menudo eran reticentes a consumir la variedad de hoja plana porque se parecía al perejil del tonto, una maleza venenosa.,

el perejil de raíz de nabo (o Hamburg), una especie relativamente nueva, que solo se ha desarrollado en los últimos doscientos años, solo recientemente ha comenzado a ganar popularidad.

Cómo seleccionar y almacenar

siempre que sea posible, elija perejil fresco sobre la forma seca de la hierba ya que es superior en sabor. Elija perejil fresco que sea de color verde intenso y se vea fresco y crujiente. Evite los racimos que tienen hojas marchitas o amarillas, ya que esto indica que están sobre maduras o dañadas., Al igual que con otras hierbas secas, si elige comprar escamas de perejil seco, intente seleccionar perejil cultivado orgánicamente, ya que esto le dará más seguridad de que las hierbas no han sido irradiadas.

el perejil fresco debe mantenerse en el refrigerador en una bolsa de plástico. Si el perejil está ligeramente marchito, espolvoréelo ligeramente con un poco de agua o lávelo sin secarlo completamente antes de guardarlo en el refrigerador.

Si tiene exceso de perejil de hoja plana, puede secarlo fácilmente colocándolo en una sola capa sobre un paño de cocina limpio., Una vez seco, debe mantenerse en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco, oscuro y seco. El perejil de hoja rizada se conserva mejor congelándose, en lugar de secándose. Aunque conservará la mayor parte de su sabor, tiene una tendencia a perder su frescura, por lo que es mejor usarlo en recetas sin descongelarlo primero.

consejos para preparar y cocinar

consejos para preparar perejil

el perejil fresco debe lavarse justo antes de usarlo, ya que es muy frágil. La mejor manera de limpiarlo es como lo harías con las espinacas. Colócalo en un tazón de agua fría y muévelo con las manos., Esto permitirá que cualquier arena o suciedad se desaloje. Retire las hojas del agua, vacíe el recipiente, rellénelo con agua limpia y repita este proceso hasta que no quede suciedad en el agua.

dado que tiene un sabor más fuerte que la variedad rizada, el perejil de hoja plana Italiano aguanta mejor para cocinar y, por lo tanto, generalmente es el tipo preferido para los platos calientes. Se debe agregar hacia el final del proceso de cocción para que pueda conservar mejor su sabor, color y valor nutricional.,

si está haciendo una salsa de color claro, use los tallos de esta variedad en lugar de las hojas, por lo que la salsa tomará el sabor del perejil, pero no se impartirá con su color verde.

cómo disfrutar

algunas ideas para servir rápidamente

• Combine perejil picado con trigo bulgur, cebollas verdes picadas (cebolletas), hojas de menta, jugo de limón y aceite de oliva para hacer el plato clásico de Oriente Medio, tabouli.
• agregue perejil a la salsa de pesto para agregar más textura a su color verde.,
• Combine el perejil picado, el ajo y la ralladura de limón, y úselo como un frote para pollo, cordero y carne de res.
• Use perejil en sopas y salsas de tomate.
• servir una ensalada colorida de hinojo, naranja, tomates cherry, semillas de calabaza y hojas de perejil.
• El perejil picado se puede espolvorear en una gran cantidad de recetas diferentes, incluidas ensaladas, salteados de verduras y pescado a la parrilla.

para algunas de nuestras recetas favoritas, haga clic en recetas.

perfil nutricional

el perejil es un excelente aporte de vitamina K y vitamina C así como una buena fuente de vitamina A, folato y hierro., Los componentes volátiles del aceite del perejil incluyen miristicina, limoneno, eugenol y alfa-tuyeno. Sus flavonoides incluyen apiina, apigenina, crisoeriol y luteolina.

gráfico de Introducción al sistema de clasificación de alimentos

con el fin de ayudarlo a identificar mejor los alimentos que cuentan con una alta concentración de nutrientes por las calorías que contienen, creamos un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite resaltar los alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares., La siguiente tabla muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir con nuestros criterios de clasificación., (Para ver el perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para docenas de nutrientes, no solo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos, por favor use el enlace debajo de la tabla. Para leer esta tabla con precisión, tendrá que mirar hacia arriba en la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que utilizamos para calcular la composición nutritiva del alimento. Este tamaño de la porción le dirá cuánto de los alimentos que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en la tabla., Ahora, volviendo al gráfico en sí, puede mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el valor porcentual diario (DV%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente, y la clasificación que establecimos en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos los estándares gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los «valores de referencia para el etiquetado nutricional» de la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.»Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de calificación.,

perfil nutricional en profundidad

además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí hay un perfil nutricional en profundidad para el perejil. Este perfil incluye información sobre una amplia gama de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.