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Did you end up with an over abundance of jalapeño chili peppers this year? Preserve that harvest into shelf-stable jars of pickled jalapeño slices. They taste hot and spicy with a vinegary kick.
In this canning recipe, sliced jalapeño peppers are packed into jars, covered with a simple garlic infused vinegar pickling brine, and processed in a water bath canner for shelf stable jars., Pickled jalapeños come in handy to add spice to nachos, sandwiches, and salads.
Tips for Canning Pickled Jalapeños
Pickling peppers is pretty straightforward, but here are some tips to make the best quality pickled jalapeños:
Use freshly harvested jalapeños
As with all pickled produce, harvesting and preserving within a day or so will give you a higher quality product. Choose freshly harvested jalapeños with firm flesh and bruise free skins. Skip peppers that have cracks, soft spots, or are shriveled. Trim and freeze these instead.,
esta receta es para chiles jalapeños verdes, pero puede usar rojos, o incluso cambiar el tipo de chiles picantes siempre y cuando la cantidad de chiles permanezca igual.
Use guantes
ají jugos puede quemar. Use guantes de goma cuando manipule chiles y evite tocarse la piel y los ojos.
Use vinagre comercial con 5% de acidez
el nivel de acidez al enlatar los encurtidos es tan importante para la seguridad, el sabor y la textura. Utilizar vinagre comercial con un 5% de acidez.,
- El vinagre blanco es vinagre claro hecho destilando maíz y centeno. Sabe más agrio y ácido que el vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que te gusta de los encurtidos. Elija una marca orgánica para evitar el maíz modificado genéticamente.
- El vinagre de sidra de manzana está hecho de manzanas fermentadas. Tiene un sabor agrio afrutado que combina bien con las verduras. El color es marrón ámbar y puede oscurecer ligeramente sus encurtidos, pero el sabor vale la pena.
pasos para enlatar anillos de jalapeños en escabeche
enlatar jalapeños en escabeche es una manera fácil de conservarlos., Simplemente, llene sus frascos con jalapeños en rodajas, cúbralos con una salmuera de vinagre con sabor a ajo y procese en una enlatadora de baño de agua.
al enlatar, es importante utilizar una receta que haya sido científicamente probada. Esta es una receta de enlatado segura probada de la Guía de Ball Blue Book para preservar, » Hot Peppers.»Se ha ajustado para un lote más pequeño de 5 tarros de media pinta. Las proporciones de ingredientes siguen siendo las mismas para un enlatado seguro.,
si usted es nuevo en el enlatado, puede ser útil revisar este artículo sobre enlatado de baño de agua en el sitio web del Centro Nacional para la preservación de alimentos en el hogar.,
una receta más detallada e imprimible se puede encontrar en la parte inferior de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar rebanadas de jalapeño en escabeche:
Paso 1: reúna su equipo de enlatado
- enlatador de baño de agua y estante de enlatado
- 5 tarros de enlatado de media pinta
- tapas y bandas de enlatado
- Herramientas de enlatado: cucharón, embudo y Popper de burbujas
- Además de suministros básicos de cocina como una olla grande para salsa, un tazón grande para preparar, una olla pequeña, toallas de cocina, un cuchillo y una tabla de cortar.,
Paso 2: Prepare el equipo de enlatado
lave sus tarros de enlatado, tapas y equipos en agua tibia y jabonosa y enjuague bien.
coloque el estante del tarro en el enlatador del baño de agua, coloque los tarros en el enlatador, y llene los tarros y el enlatador con suficiente agua para cubrir los tarros. Llevar la enlatadora a ebullición a fuego alto, y luego hervir los frascos durante 10 minutos para esterilizar.
calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes.
Paso 3: preparar los jalapeños
lavar bien los pimientos con agua corriente limpia y secar al aire con una toalla de cocina.,
mientras usa guantes, retire los tallos y corte los pimientos en rodajas o anillos de 1 pulgada. Reservar.
Paso 4: haga el líquido de decapado
Combine el vinagre, el agua y el ajo en una olla de salsa grande. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar y desechar el ajo.
Paso 5: Puede los pimientos
usar un par de pinzas o usar guantes y agregar las rodajas de jalapeño a los frascos calientes. Vierta el líquido de decapado caliente sobre los pimientos, y procese en una enlatadora de baño de agua.,
Let the jars cool, test the seals, label and date the jars, and store the canned jalapeños in a cool, dark location.
- 1 1/2poundsjalapeño peppers
- 3cupswhite vinegaror apple cider vinegar 5%
- 1cupwater
- 2clovesgarliccrushed
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Wash the jars and lids well in warm, soapy water and rinse thoroughly., Revisa las llantas en busca de muescas y grietas.
-
Coloque el frasco rack de envasador de agua, establecer los frascos en la olla, y llenad las tinajas y de la olla con agua suficiente para cubrir los frascos. Llevar la enlatadora a ebullición a fuego alto, y luego hervir los frascos durante 10 minutos para esterilizar.
-
calienta las tapas en una olla pequeña con agua a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes.
-
Enjuague los chiles bien bajo agua corriente limpia y secar al aire sobre una toalla de cocina.,
-
póngase un par de guantes para evitar quemaduras, retire los tallos y corte los pimientos en rodajas o anillos de 1 pulgada. Reservar.
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Añadir el vinagre, el agua y el ajo en una gran olla. Llevar a ebullición a fuego alto, y luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar y desechar el ajo. Mantente caliente.
-
Extendió una toalla de cocina sobre la encimera. Retire los frascos calientes de la enlatadora con el levantador de frascos., Escurrir el agua de nuevo en la enlatadora y alinear los frascos en la toalla.
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Use el embudo de enlatado y llene los frascos con las rebanadas de jalapeño.
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vierta el líquido de decapado caliente sobre los pimientos y mantenga un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada.
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ejecute el popper de burbujas a través de los frascos para liberar burbujas de aire.
-
Use el levantador de tapa magnético para levantar las tapas del agua tibia, Centre la tapa en el frasco y atornille la banda hasta que esté apretada.,
-
utilice el levantador de tarros para colocar los tarros de nuevo en el enlatador de baño de agua dejando espacio entre ellos. Una vez que todos los frascos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté a 1 pulgada sobre la parte superior de los frascos. Si agrega agua, use el agua caliente de su olla pequeña.
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cubra la olla de enlatado y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la olla hierva, procese Medias pintas durante 10 minutos a una actitud de 1,000 pies o menos. (Se deben hacer ajustes para altitudes superiores a 1,000 pies.,)
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cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor y deje que la envasadora se enfríe durante 5 minutos.
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extienda una toalla de cocina en el mostrador. Use un levantador de frascos para levantar los frascos con cuidado de la enlatadora y colóquelos en la toalla. Deje que los frascos se enfríen en su lugar durante 12 horas. Usted debe escuchar el satisfactorio «ping» de las tapas del frasco sellando como los frascos se enfrían.
-
después de 12 horas, verifique que las tapas del frasco estén selladas presionando el Centro de la tapa. La tapa no debe aparecer. Si la tapa no se sella, refrigere el frasco.,
-
retire el tornillo de las bandas y enjuague los frascos. Etiqueta, Fecha y almacena en un lugar fresco y oscuro. Refrigere una vez que se abra el frasco. Use frascos enlatados caseros dentro de un año. Hace alrededor de 5 tarros de media pinta de jalapeños recogidos.
- Esta es una receta de enlatado segura probada de la Guía de Ball Blue Book para preservar » pimientos picantes.»Se ha ajustado para 5 tarros de media pinta. Alterar la receta puede hacerla insegura para enlatar.
- Todos los tiempos están a altitudes de menos de 1,000 pies., Se deben hacer ajustes para altitudes superiores a 1,000 pies.
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