¿contemplando el Air pop vs. el oil pop? De cualquier manera, en realidad es el agua lo que hace estallar el maíz.
El maíz, también conocido como maíz, proporciona más del 20% de la nutrición Mundial. Hay varios tipos de maíz, incluyendo los dos que se muestran en la foto de abajo: maíz dulce y palomitas de maíz. Cada grano de maíz es en realidad una semilla que, como la mayoría de las semillas, contiene un embrión (una planta bebé) y una capa de semilla para su protección., Las semillas de maíz están llenas de un endospermo almidonado que proporciona alimento para la planta bebé (está manchada de negro en la mitad derecha de cada núcleo en la foto de abajo).
una diferencia importante entre los dos tipos de semillas de maíz es la dureza de sus capas de semillas y la composición de sus endospermas. Empapamos ambas semillas en agua durante la noche y las cortamos por la mitad con una cuchilla de afeitar. La semilla de maíz dulce era fácil de dividir, mientras que la semilla de palomitas de maíz requería más presión. Ambos contienen almidón y agua, aunque en diferentes cantidades debido a cómo se cultivan y cosechan.
la combinación de una capa de semilla dura, almidón y agua son críticos para cómo las palomitas de maíz obtienen su pop., A medida que se calienta un núcleo de palomitas de maíz, el agua y el aceite dentro de la semilla se calientan y ablandan el almidón circundante. La cáscara circundante es tan dura que el agua no puede escapar cuando inicialmente hierve en vapor. A medida que el vapor se calienta aún más, las moléculas de agua se mueven aún más rápido y la presión se acumula dentro de la semilla.
En algún momento, la presión es tan alta (hasta siete veces la presión normal!) que la capa de la semilla estalla., El vapor se expande rápidamente a través del almidón, creando una espuma hinchada que se cocina a medida que el vapor pasa a través. A medida que el almidón se enfría, te quedas con un crujiente y aireado núcleo de palomitas de maíz.
Tiene algunas unpopped núcleos en la parte inferior de la olla? Intenta ralentizar las cosas por un minuto.
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