Hay miles de tipos de queso, cada uno con su propio color, forma, valor nutricional, sabor y textura.

dado que el queso está hecho de leche, los tipos de queso tienden a variar según la fuente de leche. Algunos de los quesos más populares se hacen de la leche de vacas, cabras y ovejas. Pero también hay quesos hechos de leche de camello, leche de búfala de agua, incluso leche de alce.

para hacer queso, debe agregar bacterias a la leche., Estos crean reacciones químicas que hacen que se convierta en una combinación de «cuajada» sólida y suero líquido.»El suero generalmente se drena, se concentra y se seca en un polvo.

las Variaciones en la cantidad y tipo de bacterias influyen en el sabor y la textura del producto final. Otros aspectos influyen en el tipo de queso que se produce: el método de salazón, su temperatura y el tiempo que los queseros lo envejecen, que se refiere a la cantidad de tiempo que se deja solo para madurar y formar. Algunos quesos se envejecen hasta 18 años.,

como muchos otros quesos, el queso suizo está hecho con leche de vaca y contiene bacterias que ayudan a convertir la leche en un sólido.

Entonces, ¿por qué el queso Suizo tiene agujeros? También llamados «ojos», son tan esenciales para el queso suizo que cuando faltan, los queseros dicen que el lote es «ciego».»

lo que hace al queso suizo «holey» son bacterias adicionales llamadas Propionibacterium freudenrichii subespecie shermanii – P. shermanii para abreviar. Bajo las condiciones específicas que se hace el queso suizo, el P. shermanii produce un gas: dióxido de carbono.,

debido a que el queso suizo se hace a una temperatura cálida, alrededor de 70 grados Fahrenheit, el queso es suave y maleable. Así que a medida que las bacterias crecen, los gases que emiten terminan creando aberturas redondas. Piense en soplar una burbuja con goma de mascar: a medida que sopla aire de sus pulmones, la presión fuerza a la goma a formar un círculo. La burbuja eventualmente aparece, debido a la presión del aire de los pulmones o la atmósfera.

pero cuando se ha formado una burbuja dentro de un trozo de queso caliente, y luego ese queso se enfría a alrededor de 40°F, el agujero permanece en su lugar. El queso ahora tiene sus ojos.,

los ojos tardan unas cuatro semanas a 70 ° F en formarse. En total, se tarda unas seis semanas para hacer queso suizo, y luego se envejece dos meses adicionales antes de que se venda.

queso Suizo se hizo por primera vez en Suiza en el siglo 15. Pero allí, se le conoce como «emmental» o «emmentaller».»

otros países también son conocidos por los quesos que son similares al queso suizo. Francia tiene Gruyere, mientras que Italia tiene Fontina. En los Estados Unidos, los fabricantes de queso inventan una versión modificada, llamada Baby Swiss, que tiende a tener ojos más pequeños., El queso Gouda, que se originó en los Países Bajos, a veces se hace intencionalmente con culturas que producen un poco de gas y ojos diminutos.

pero en la mayoría de los casos, los queseros en realidad tratan de evitar la formación de gas en sus quesos. Especialmente en los quesos más duros, el gas no conduce a ojos agradables y redondos; en cambio, forma grietas, grietas y divisiones antiestéticas.

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Stephanie Clark, Virginia M. Gladney Professor of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University

Este artículo se publicó por primera vez en The Conversation. Lea el artículo original.,