por Daniel Ganninger/11 de junio de 2017

un pimiento es probablemente el elemento más reconocible que se rellena en una aceituna verde, pero no se sabe realmente por qué o cuándo comenzó esta práctica en primer lugar., Se cree que las primeras aceitunas rellenas de pimientos ocurrieron en algún momento en la década de 1700 en Francia, y el pimiento podría haber sido utilizado para cortar la amargura de la aceituna. Los pimientos son una variedad muy suave de chiles y también se conocen como pimientos cherry. Pero los pimientos no son las únicas cosas rellenas de aceitunas verdes. Puedes encontrar aceitunas verdes rellenas de cebolla, ajo, queso azul, anchoas, almendras o una variedad de diferentes pimientos.

mientras que la pregunta de por qué los pimientos se pusieron por primera vez en las aceitunas es borrosa, cómo se insertan en las aceitunas verdes es afortunadamente más clara., Las aceitunas directamente del árbol no son comestibles. Para hacerlas comestibles, las aceitunas verdes se colocan en salmuera y fermentan durante unos nueve meses. Cuando están listos, las aceitunas se colocan en una máquina de clasificación y luego se alinean para pasar por una máquina de picaduras que eliminará los hoyos de las aceitunas a razón de 900 por minuto. Un cuchillo de extracción de núcleos empuja el hoyo de un extremo de la aceituna, dejando un agujero en un lado y una forma de «X» o «estrella» en el otro. Luego viene el relleno de la aceituna con el pimiento.

hasta la década de 1960, los pimientos se rellenaban a mano en aceitunas, un proceso que consumía mucho tiempo., Hoy en día, el proceso está mecanizado, pero no en todos los casos. Las aceitunas de gama alta todavía se rellenan a mano, mientras que las aceitunas de gama baja se rellenan con una máquina. Para lograr esto, se hacen purés de pimientos y se agrega una goma natural para que la mezcla se pueda hacer en tiras diminutas. Las tiras de pimiento se cortan y se rellenan en la aceituna mecánicamente. Como comparación, tomaría 20 trabajadores todo el día rellenando a mano para igualar la cantidad de aceitunas que la máquina puede rellenar en una hora.