Aquí está cómo hacer la refrescante bebida callejera mexicana en casa.
Ximena Larkin
Actualizada el 17 de julio de 2018
de color naranja Brillante, se arremolinaba con el rojo, y cubierto con pedazos de mango, la mangonada es un verano de grapas en las comunidades Mexicanas., Si no está familiarizado con él, imagine una taza de Starbucks transparente recubierta de chamoy líquido, un sabroso condimento hecho de fruta de hueso en escabeche, y llena hasta el borde con rondas alternas de sorbete de mango, lima y Tajín, un chile en polvo con sabor a Lima. La taza está cubierta con mango fresco cortado en cubitos y una paja envuelta en pasta de Tamarindo que se enrolla en polvo de Chile. Dulce, agrio y salado, el postre ofrece un ponche umami que es sumamente refrescante.,
«me recuerda ver a mi mamá vender fruta y mangonadas frente a las escuelas», dice César Pantoja, chef de Raíz en el lujoso Polanco de la ciudad de México. «Esos humildes comienzos fueron la raíz de mi amor por la comida. Lo convertimos en una actividad que realmente me encantó porque tuvimos tiempo de calidad a solas para hablar, y estábamos preparando comida para que otros la disfrutaran.»
la combinación de lima, sal y Tajín es omnipresente en la comida mexicana, sazonando de todo, desde el pozole hasta la jícama. Las empresas modestas, como la que describe Pantoja, confían en su uso., Los vendedores que venden fruta cubierta con esta mezcla barata de sabores se pueden encontrar en todo México y en ciudades de Estados Unidos con grandes presencias Latinx.
Y con buena razón. Un estudio reciente en las actas de la Academia Nacional de Ciencias descubrió nuevos receptores de azúcar en la lengua que solo se activan cuando la sal está presente, lo que demuestra aún más la excelencia de las mangonadas: el chamoy salado mejora el sabor dulce del sorbete de mango, en lugar de dominarlo.,
Los orígenes del postre no están claros, aunque data mucho antes de la locura de la comida de Instagram, a pesar de ser tan fotogénica y, bueno, ‘grammable. De acuerdo con Marco Rodríguez, el vicepresidente de Dulcelandia—el mayor importador de dulces mexicanos al Medio Oeste—la creciente popularidad de la mangonada en los Estados Unidos podría atribuirse al aumento de las aperturas de paleteria alrededor de 2010.
si bien los encontrarás en todo México, un viaje en avión no es necesario, solo la voluntad de viajar a un vecindario Mexicano en Estados Unidos., Mientras estés allí, abastécete de suministros para llegar a casa.
hablando de eso, he aquí cómo hacerlo en casa:
«la preparación para este artículo es de la mayor simplicidad», dice Pantoja. «Requiere muy poca técnica. Tome la pulpa del mango, agregue agua y azúcar al gusto, luego licúe hasta que la textura esté correcta y congele. No hay reglas establecidas a seguir, solo recuerde que es una consistencia pesada y la cantidad de azúcar depende de lo maduro que esté el mango.»
También puedes usar el hack de Top Chef alum Katsuji Tanabe., «No hay necesidad de comprar mangos frescos y pasar tiempo cortándolos en la cocina», dice el chef ejecutivo de Barrio en Chicago. «Todo lo que necesita hacer es dirigirse al pasillo congelado en su tienda de comestibles local y tomar una bolsa de trozos de mango congelado. En casa, mézclalo con un poco de jugo de mango o, para cuando me sienta un poco elegante, jugo de maracuyá para crear la base.»
a Continuación, añadir el resto de los ingredientes. Tajín es cada vez más fácil de encontrar en tiendas como 7-11 y Walmart, pero probablemente tendrá que buscar pajitas envueltas en chamoy y Tamarindo.,
aunque la mayoría de los chefs están de acuerdo en que la mangonada es, de hecho, un postre, el brebaje toma muchas formas.
«Cómo lo sirves y lo presentas es cómo lo clasificas», dice Pantoja. «Si se sirve como un artículo posterior a la comida en un restaurante, es un postre. Si se compra en un día caluroso como bebida, es un jugo. Si es un poco más grueso y más sustancial, entonces es un batido. Añadir un poco de tequila, ahora es un cóctel. Está realmente destinado a ser disfrutado como desee.,»
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