hay buenas y malas noticias sobre la revelación de que un supuesto queso parmesano 100 por ciento fue adulterado con celulosa, un relleno a menudo hecho de pulpa de madera.
primero lo bueno: comer celulosa no te matará. No hay efectos secundarios dañinos conocidos de agregarlo a los alimentos, y es completamente legal.,
«La celulosa es una fibra vegetal no digerible, y en realidad necesitamos fibra vegetal no digerible en nuestros alimentos, por eso la gente come copos de salvado y cáscaras de psyllium», dice Jeff Potter, autor de Cooking for Geeks.
y aunque crea titulares más sensacionales, no es muy preciso afirmar que algo hecho con celulosa es parte de «pulpa de madera», como se implica en un titular de Bloomberg News bastante sin aliento., («El queso parmesano que espolvoreas en tu Penne podría ser madera») las empresas que fabrican celulosa lo crean a partir de una variedad de fuentes, desde pulpa de madera hasta espárragos.
«Básicamente cualquier cosa con la planta de cosas en él,» Potter, dice.
entonces, ¿podría parte del falso queso parmesano que comes una vez haber tenido un columpio de neumáticos colgando de él? Asegúrese. (Decimos faux-Parm porque en los EE.UU.,, el queso solo tiene que estar hecho de leche de vaca y cumplir con un cierto contenido de grasa y agua, mientras que el Parmigiano-Reggiano realmente real solo proviene del norte de Italia y es fabricado y vendido por un grupo estrictamente controlado de queseros aprobados por el Gobierno. Pero también podría haber sido hecho en parte de un cráter de manzanas que no llegaron a los estantes de los supermercados, o cáscaras de maíz, o cualquier variedad de materia vegetal. Incluso podría haber sido hecho de la caja en la que vinieron las manzanas. En el momento en que se convierte en celulosa, es más o menos un polvo insípido cuyo propósito principal en la vida es ocupar espacio…, Es como un contador en un concierto de rock después de la fiesta.
vale la pena señalar, por cierto, que la carta de advertencia oficial de la FDA a Castle Cheese Inc. enumera la celulosa y el almidón como adulterantes que descubrieron, pero que no mencionan la pulpa de madera en ninguna parte del texto. Culpa a la confusión fácil de un escritor de titulares demasiado ansioso. Todos lo hemos hecho.
Aquí están las malas noticias sobre el escándalo del falso parmesano: probablemente ya has estado comiendo celulosa.,
hay un par de razones principales por las que los fabricantes agregarían celulosa a un producto alimenticio, y son grandes. La primera es que les ahorra mucho dinero. Algunos productos alimenticios, como el queso parmesano real, son notoriamente caros. La celulosa, por otro lado, es barata. Así que al estirar un queso caro con celulosa, las empresas pueden vender, digamos, el doble de producto por la mitad del costo de hacerlo. (Castle Cheese fue más allá y tuvo la descaro de cobrar incluso más que la mayoría por parmesano real hecho de la manera difícil.,)
la segunda gran razón por la que la celulosa es un aditivo popular para los productos alimenticios es que agrega cuerpo e imita las características de los alimentos más lujosos sin agregar calorías o grasa.
«tiene ciertas propiedades físicas que permiten a los fabricantes eliminar otros ingredientes para hacer cosas como jarabe para panqueques o galletas bajas en grasa o helados bajos en grasa que tienen la sensación en la boca de helados con niveles regulares de grasa», dice Potter.
finalmente, la celulosa es apreciada por su sequedad inherente., Esa propiedad le permite absorber la humedad en ciertos tipos de alimentos, como los productos horneados, y así reducir el deterioro. En otros casos, produce una textura menos «viscosa» que la que se obtiene con otros aditivos comunes como el agar o la pectina.
Así que la celulosa es completamente seguro para comer. «Es una herramienta estándar en la caja de herramientas, nada de qué preocuparse», dice Potter.
la parte grosera es cuando te das cuenta de por qué sabemos esto con tanta certeza: ya hemos estado comiendo mucho, durante mucho tiempo.,
pero incluso si no llega al nivel de un peligro para la salud, la gente merece sentirse indignada por el parmesano adulterado. En ausencia de sus propios laboratorios caseros, los consumidores confían en las etiquetas de los alimentos para decirles exactamente qué están alimentando a sus familias. Y cuando empresas como Castle Cheese Inc. mienten sobre eso, están violando la ley—en este caso el cargo fue un cargo menor de ayudar a la introducción de alimentos mal etiquetados y adulterados en el comercio interestatal., La presidenta Michelle Myrter, que se espera que se declare culpable este mes, podría haber pasado un año en prisión, pero tiene un acuerdo con la Fiscalía en el que obtendrá Libertad Condicional y las compañías involucradas perderán un total de $1 millón. Está en un nivel diferente al de los Mast brouhaha Brothers, pero la idea es la misma: no puedes apostar por la idea de autenticidad y luego resultar ser un saco de pulpa de madera.
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