um dos alimentos funcionais mais ativos é as bebidas devido à conveniência e possibilidade de atender às demandas dos consumidores para o conteúdo do recipiente, tamanho, forma e aparência, bem como a facilidade de distribuição e armazenamento para produtos refrigerados e estáveis na prateleira. Além disso, essas bebidas podem ser enriquecidas por nutrientes e compostos bioativos, tais como probióticos, prebióticos, e ambos., Atualmente, o importante papel destas bebidas funcionais tem surgido na prevenção e tratamento das doenças, uma vez que elas proporcionam um benefício para a saúde além das funções nutricionais básicas. Os probióticos podem ser definidos como microrganismos vivos e as quantidades adequadas deles proporcionam um benefício para a saúde do hospedeiro. Para produzir efeitos na saúde, a quantidade mínima de probióticos nas bebidas deve ser de 107 colónias formadas por unidade (ufc) / g ou mL de um produto. Os prebióticos também podem ser definidos como ingredientes alimentares não digestíveis e podem modular o microbiota intestinal aumentando o número de bactérias específicas., Os produtos sinbióticos consistem numa combinação de probióticos e prebióticos. Os efeitos para a saúde dos probióticos incluem a redução de lactose, intolerância sintomas, o tratamento do vírus da diarréia associada a antibióticos, a redução dos sintomas de antibiótico tratamento do Helicobacter pylori, alívio da dermatite atópica sintomas em crianças e a prevenção do risco de alergia na infância, alívio dos sintomas de inflamáveis doença intestinal (DII) e síndrome do intestino irritável (SII), e melhorar a resposta imune., Alguns comerciais de bebidas probióticas são conhecidos como Actimel (Danone, França) com Lactobacillus casei Immunitas,Yakult (Yakult Honsha Co, Japão) com L. casei Shirota, e CHAMYTO (Nestlé, França) com Lactobacillus johnsonii e Lactobacillus helveticus, Rela (Biogaia, Suécia), um suco de frutas com Lactobacillus reuteri MM53; Gefilus (Valio Ltd., Finlândia), uma bebida de fruta com um prazo de validade de 5 semanas sob refrigeração; Bioprofit (Valio Ltd.), com Lactobacillus rhamnosus GG e Propionibacterium freudenreichii ssp., shermanii JS; e Biola (Tine BA, Noruega), uma bebida de suco com mais de 95% de fruta e sem adição de açúcar. Os efeitos dos prebióticos na saúde são a estimulação do crescimento de Bifidobacterium spp. no trato digestivo, a diminuição do colesterol total e dos lípidos séricos, o alívio da obstipação, a melhoria geral da saúde humana e a adição de prebiótico nas bebidas é um desafio de grande preocupação na área de deficiências nutricionais., As bebidas sinbióticas melhoram a viabilidade das bactérias probióticas, uma das quais é uma bebida funcional fermentada de suco de cenoura com L. rhamnosus DSM 20711 e Lactobacillus bulgaricus ATCC 11842 complementada com inulina e FOS. Este capítulo apresenta os estudos científicos relacionados com bebidas probióticas e prebióticas e os potenciais benefícios para a saúde relacionados com o seu consumo.