receitas de pickles crocantes não serão nítidas se ignorar estas dicas. Não há nada pior do que colocar em todo o trabalho de fazer e conservas pickles, esperando que o sabor se desenvolva, e depois de oito semanas, descobrindo que está encharcado. Ninguém gosta de picles ensopados, Ámen?!,

a Minha tia sempre teve depois de mim para dizer não, quando eu era pequeno, então eu não tenho certeza se é o rebelde em mim ou a gravidade da mole picles, mas de qualquer forma, mantenho a afirmação acima.tendo enlatado mais de 400 frascos de comida todos os anos durante mais de uma década, descobri a resposta para como fazer pickles e ainda tê-los crocantes. E boas notícias, não precisa de comprar coisas como pickle crisp!,

estou compartilhando minhas dicas para obter pickles crocantes não importa qual receita você está usando, mas você não pode bater uma receita de pickles crocantes na minha opinião, especialmente com alguns dentes um alho.

Como obter pickles estaladiços

utilize pequenos pepinos frescos de decapagem colhidos de manhã cedo.certifique-se de que escolhe os seus pepinos antes de o sol ou o calor do dia estarem sobre eles e não utilize pepinos sobreamadurecidos. Eu vou ao jardim às 8 da manhã para colher pepinos para o pickling.a maioria das pessoas concorda que os pepinos pequenos são iguais aos pickles crocantes., Os pepinos estão demasiado maduros se já não tiverem borbulhas ou espinhos e estão a ficar amarelos ou brancos. Uma vez que um pepino é macio, nunca o conseguirás esmagar novamente.

minha variedade favorita de pepinos de pickling é o pepino de Chicago pickling. Também estou a tentar um pepino de torradeira espacial este ano, vou dizer-te o que penso das suas capacidades de pickles.

não deite fora os pepinos maiores ou ligeiramente sobre-maduros, em vez disso faça estes deliciosos Pickles de mostarda-receita da bisavó

inicie a sua receita o mais rápido possível.,quanto mais tempo esperares, mais provável sofrerás pickles mushy. Se não consegues fazer os pickles no dia da colheita, põe imediatamente os pepinos na gaveta do frigorífico. Usa-os nos próximos dias. Quanto mais cedo melhor.remover a extremidade blossom do pepino antes de ensopar.

remover uma polegada de 1/16 a 1/4 da extremidade blossom do pepino (a extremidade oposta ao tronco) remove a enzima que causa pickles moles. No entanto, a maioria das receitas não lhe dizem para removê-lo durante a fase de imersão e isso é um erro.,

colocar pepinos numa impregnação de água gelada.

Depois de ter enxaguado e removido a extremidade blossom dos seus pepinos, você quer colocá-los em um molho de água gelada. Pegue uma tigela grande e coloque uma única camada de seus pepinos preparados nela. Em seguida, coloque uma única camada de cubos de gelo sobre os pepinos e repita até que todos os seus pepinos estejam na tigela entre camadas de gelo.Use sal no seu molho de água gelada.este é o biggie. Muitos lhe dirão para usar um molho de água gelada, mas a maioria das pessoas não usa sal em sua água gelada.,

deixe-me dizer-lhe, isto faz uma grande diferença (e é por isso que removemos a extremidade blossom antes de iniciarmos a estabilização).misture 1/2 copo de sal de pickling (certifique-se de que o sal não contém quaisquer aditivos ou antiaglomerantes) com 4 copos de água fria e despeje sobre o gelo e pepinos na sua tigela até que os pepinos estejam cobertos. Use uma placa para segurar pepinos Debaixo da água gelada. Deixe-os molhar de 8 a 12 horas no frigorífico.isto é perfeito para a colheita de manhã cedo e, em seguida, canning-los naquela tarde ou noite., Especialmente útil se você tem que sair para o trabalho ou estão ocupados durante todo o dia.

utilizar pepinos inteiros.

Chips e lanças são divertidos, mas sinceramente, quando um banho de água canner para a prateleira estável picles, todo o pepinos são os crunchiest. Você pode cortá-los em lanças ou rodadas no momento de comer. Ainda faço lanças e batatas fritas, mas reparei que não são tão crocantes como pepinos inteiros.

adicionar uma folha com tanino ao frasco.,as fontes de taninos para pickles são folhas de uva, folhas de carvalho ou chá preto. As folhas de uva ou carvalho devem ser frescas (eu não tentaria usar folhas de uva jarred da loja) mas o chá preto que você tem sentado na prateleira é bom.uso uma folha de uva por frasco.quanto chá por frasco em salmoura de pickling queres?1 colher de chá preto de folha solta por cada litro de pickles (ou 1 saco de chá por cada litro). Você pode colocar o chá solto diretamente no frasco de pickles ou deixá-lo ferver na salmoura e tensão para fora, até você., Eu prefiro straining como folhas de chá são pequenas e pode ficar para os pepinos ao remover para comer, você pode enxaguá-los fora, mas eu acho que é mais fácil para colocar o chá em uma bola de chá ou tensão para fora.não posso dizer que a razão pela qual cultivamos as nossas próprias uvas é estritamente para as folhas dos meus pickles caseiros, mas é definitivamente uma das razões.

dicas para obter pickles crocantes quando canning

quando eu comecei a canning pickles eu queria ter certeza de que eles eram super crocantes., Naquele momento, eu não entendia a segurança de enlatados ou a ciência, então eu estupidamente derramei a salmoura fervente sobre meus pepinos, coloquei na tampa, e os deixei selar. Os frascos selaram (um frasco selado não significa que seja seguro, apenas significa que um vácuo aconteceu com líquido quente e ar frio) então eu colocá-los na prateleira.alguns meses depois, puxei um frasco para fora durante a reunião de uma família e cada frasco tinha perdido o selo durante o armazenamento. Felizmente, não tínhamos comido nenhum desses frascos. Eu os expulsei a todos (que é o que você deve fazer se um selo está comprometido).,mas perdi todo o meu trabalho e comida. Saber como se pode pickles significa que você terá comida estável pronta sempre que você começa um desejo, mesmo no fim do inverno.tenha a água aquecida a 180 graus Fahrenheit antes de começar a ferver a salmoura em conserva. Uma vez que a água tenha atingido essa temperatura e está mantendo, prepare a sua receita de pickling.colocar frascos preparados no recipiente aquecido e ferver. Uma vez fervida, processe o tempo indicado por sua receita, Tamanho do frasco e altitude., Você vai encontrar as minhas receitas de pickling favorito (e nós podemos pickle uma tonelada de vegetais diferentes) em Minha Casa Canning com curso de confiança.

pode usar de forma segura o conservante de baixa pasteurização para os pickles (não para outras receitas de conservas), mas deve ser seguido com precisão e requer um tempo de decapagem mais longo e um termómetro.

seguindo as dicas acima irá ajudar a garantir que você tem pickles crocantes, mesmo quando canning., Que se você quiser pickles de prateleira-estável, você deve sempre seguir uma receita testada para garantir a acidez adequada e tempos de processamento.Será que preciso de alum em pickles?

Alum é abreviado para alumínio e não, você não precisa dele se você seguir as dicas acima. Além disso, não me sinto confortável a adicionar qualquer tipo de alumínio à minha comida. Parte da razão pela qual faço pickles caseiros é para ter a certeza que não tenho ingredientes questionáveis na minha comida.tem de usar vinagre branco?,

não, pode utilizar vinagre de cidra branco ou de maçã, mas deve utilizar vinagre de acidez igual ou superior a 5%. Nunca use vinagre caseiro quando está a enlatar.e pickle crisp?o Pickle crisp é cloreto de cálcio de qualidade alimentar, mas nunca o usei ou comprei e os meus pickles ainda estão crocantes. Sinto que quanto menos ingredientes tenho que comprar (que não pode ser cultivado ou feito em casa) melhor.canning faz pickles moles?um pickle enlatado não será tão estaladiço como um pickle cru ou refrigerador, mas ainda há uma boa quantidade de estalidos quando os Mordes., Com o número de pickles que comemos em um ano e uma temporada de crescimento curto, não há nenhuma maneira que eu poderia nos manter abastecidos em pickles sem canning a maioria deles. Eu faço alguns galões de pickles fermentados (link de receita abaixo) para armazenar no frigorífico.Quanto tempo demora a deixar os pickles em conserva sentar-se antes de comer?

idealmente, 6 a 8 semanas, mas se você pode esperar 3 meses antes de abrir um jarro, eu acho que os sabores desenvolveram ainda mais.quais são as melhores especiarias?,pessoalmente, uso endro fresco (2 cabeças de endro por quarto ou 2 colheres de sopa de endro ou sementes), cravo-da-índia do alho, sementes de mostarda e misturo 2 partes de sementes de aipo com 1 parte de pimenta preta inteira e pimenta-da-Índia inteira. Não compro pacotes de temperos ou temperos, mas condimentos e compenso os meus.tenho de ir buscar os pickles?não, pode fazer os pickles, arrefecer até à temperatura ambiente e Guardar no frigorífico. Mas se não está a pensar em canalizar os pickles, recomendo fazer um pickle fermentado à moda antiga., que tipo de sal é melhor para os pickles?sal de conserva ou sal kosher. Não quer aditivos ou anti-caca. Os aditivos podem criar dentes turvos e os agentes antiaglomerantes não são seguros para o enlatamento.devo usar cal de decapagem?

deve ter muito cuidado ao usar cal de decapagem, certificando-se de enxaguá-la completamente a partir dos pepinos, uma vez que altera o pH de uma receita tornando-a insegura para o enlatamento. Nunca o usei, nem tenciono usá-lo. Para ter certeza de que você está atualizado e usando práticas de canning seguras, vá através da minha série de vídeo de segurança canning grátis aqui!,

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