para a nossa segunda parcela da série Cooking 101 um leitor pediu que eu falar um pouco sobre os níveis de calor no fogão e velocidade de cozimento. Ela disse que sempre se perguntou o que os diferentes níveis significam e como saber se você está fazendo certo.então vamos comer!

A primeira coisa que é importante notar é que muitos fogões hoje em dia têm diferentes queimadores que têm diferentes níveis de poder., Normalmente você tem um ou dois que são os mais poderosos e é rotulado com um termo como “Power boil” ou “alta saída.”Estes são os queimadores que você vai querer usar para trazer as coisas para ferver, fritar e cozinhar no alto. Estes queimadores não são bons para baixo e lento simmering como geralmente a sua configuração mais baixa vai deixar a sua comida cozinhar apenas um pouco rápido demais. Então há geralmente um queimador que é menos forte e rotulado algo ao longo das linhas de “baixa saída” ou “simmer.,”Este é o queimador que você vai querer usar se você é suposto cozinhar algo em um simmer por um longo período de tempo ou se você vai querer cozinhar algo em baixo. Este queimador não será bom para a maior cozedura de calor, porque Ou vai demorar muito mais tempo (como trazer um pote de água para ferver) ou simplesmente não vai ficar quente o suficiente.

Mas o que acontece se uma receita passa por diferentes níveis de calor?, Digamos que uma receita lhe pede para começar com um calor mais alto para levar algo a ferver e, em seguida, reduzi-lo a um calor baixo. Normalmente, tudo isso pode ser feito de um descartável. Para estes, eu tendem a usar meus queimadores de nível mais forte ou médio e seguir as instruções de receitas para calor alto, calor médio-alto, ou baixo-calor. Não uso o meu telemóvel descartável para isto.

uma nota sobre fogões eléctricos: os fogões eléctricos podem ser muito difíceis quando é necessário alterar os níveis de calor, uma vez que são muito mais lentos para responder do que os fogões a gás. Então, um truque é usar diferentes queimadores., Por exemplo, se você precisa primeiro sauté algo e, em seguida, transformá-lo em baixo ou trazer algo a ferver e, em seguida, baixá-lo para baixo para um simmer, começar com um queimador e, em seguida, mudar para outro para a parte baixa.Ok, mas o que significam esses níveis de calor? Então aqui está a minha regra de ouro para os diferentes níveis de calor, mas por favor saiba que os fogões de todos são diferentes para que possa haver alguns testes que você precisa fazer.

calor elevado: mesmo no topo do nível de calor. Isto é o que você vai usar para trazer líquidos para ferver e obter o calor rapidamente.,

calor médio-alto: este é geralmente em torno do ponto médio no mostrador. A idéia aqui é que você ainda quer que a comida esteja cozinhando muito rapidamente, mas não tão rapidamente que está queimando e não tão quente que o óleo começa a fumar. Isto é provavelmente onde você vai fazer um monte de sua cozinha, como sautéing, carne browning, e fritar.

calor médio: este é geralmente cerca de 2/3 do caminho em torno de baixo. Isto é para uma cozinha mais suave. É aqui que você provavelmente vai colocar o mostrador quando os vegetais precisam de tempo para amolecer ou quando você quer um rápido simmer.,

baixo calor: Este é todo o caminho em torno do Mostrador. É aqui que tu ferves.

A outra coisa que eu vou dizer sobre este tópico, é que, como muitas coisas em cozinhar, ao longo do tempo e com a prática você vai começar a ter uma noção das coisas. Talvez você vai notar que suas cebolas estão browning muito rápido, então você vai saber para baixá-lo um pouco mais da próxima vez. Ou talvez você vai encontrar o seu molho não diminuiu tão rapidamente como eles disseram que iria, então talvez você precisa aumentar um pouco para um mais rápido simmer da próxima vez., Para mim, não foram muitas vezes, quando o meu cebolas muito bronzeado, o molho preso no fundo do pote, e o arroz não totalmente cozinhar e normalmente foi que o meu calor foi intensificado muito alta (sim, eu tenho um impaciente raia), então eu tive que aprender para abrandar as coisas.você tem um fogão complicado ou encontrou truques para ajudá-lo a regular o calor com precisão? Eu adoraria ouvir suas idéias e experiências!

e, por favor, deixe-me saber que tópicos você gostaria que eu cobrisse em futuros cozimento 101 posts!