If Paleo were a comic book movie, liver would be the superhero. É o mais próximo que podemos chegar a um comprimido multivitamínico totalmente natural, completamente não transformado, embrulhado em uma deliciosa (realmente!) e pacote barato. Embora represente alguns riscos para a saúde se o comer em excesso, uma quantidade moderada de fígado pode adicionar um poderoso impulso nutricional à sua dieta.benefícios para a saúde do fígado pergunte à maioria das pessoas onde obtém as suas vitaminas, e a sua primeira resposta será “frutas e legumes frescos!,”(completo com uma explicação culpada de por que eles simplesmente não conseguem encontrar o tempo/dinheiro/apetite para comer o suficiente). As frutas e os legumes são certamente importantes, mas o fígado é ainda mais denso em nutrientes. Apenas uma onça de fígado contém uma grande dose de vitamina A e uma série de vitaminas B que rivalizam com um comprimido multivitamínico: B2 (também chamado riboflavin), B3 (Niacina), Vitamina B5 (ácido pantotênico), B6, B12, e folato. O fígado é também uma das mais importantes fontes alimentares de cobre, bem como fornecer quantidades significativas de selênio, fósforo e ferro., E embora o fígado vivo não contenha a própria vitamina D, O consumo de fígado pode ter um efeito benéfico nos níveis de vitamina D: Um estudo descobriu que o fígado de peixe ajudou a reduzir o risco de deficiência de vitamina D durante o longo inverno escandinavo escuro, apesar da exposição solar limitada dos indivíduos do estudo.os nutrientes no fígado desempenham uma variedade de papéis importantes no corpo. A vitamina A é de vital importância para a visão, reprodução e desenvolvimento celular saudável. As vitaminas B (B2, B3, B5, B6, B12, colina e folato) suportam alguns dos seus processos cognitivos e neurológicos mais importantes., Eles também mantêm o seu sistema imunológico até o zero, ajudar o seu corpo digerir alimentos e convertê-lo em energia, e apoiar a produção de glóbulos vermelhos e a síntese de DNA. A colina, em particular, ajuda a proteger contra a doença do fígado gordo. O cobre e o ferro também mantêm um nível saudável de glóbulos vermelhos, bem como a função normal da tiróide. O ferro no fígado é especialmente útil porque é uma forma chamada ferro heme (encontrada apenas em fontes animais), que o seu corpo digere e usa muito mais eficientemente do que o ferro não-heme (encontrado em fontes vegetais como espinafres e sementes de abóbora).,

Como se seu conteúdo de vitaminas não fosse suficiente, o fígado também contém uma enzima chamada CoQ10, um antioxidante que ajuda o corpo a produzir a energia e pode ajudar no tratamento de uma variedade de doenças. O fígado também parece ter misteriosas propriedades anti-fadiga que os cientistas não conseguem identificar em nenhuma vitamina específica que contenha.esta lista de nutrientes cobre várias deficiências comuns. A deficiência de vitamina A é rara nos países desenvolvidos (embora prevalente no mundo em desenvolvimento), mas as deficiências de vitamina B são comuns e muitas vezes passam despercebidas., E de acordo com o CDC, o ferro é o mineral mais deficiente na América, especialmente entre crianças e mulheres grávidas. As deficiências em vitamina B e ferro podem exacerbar – se mutuamente, uma vez que ambas as vitaminas desempenham um papel tão importante na saúde do sangue. A deficiência crônica de ferro e B12 pode causar anemia; uma vez que as vitaminas B são tão importantes para a saúde do cérebro, deficiências também podem trazer problemas imunológicos, fadiga consistente, fraqueza, depressão, e outros sintomas neurológicos.,o fígado e a vitamina A, O fígado fornecem um antídoto conveniente para duas das deficiências de nutrientes mais comuns que ainda assolam o mundo desenvolvido. Mas a ingestão de vitaminas pode ser uma espada de dois gumes: deficiência é perigosa, mas a hipervitaminose (consumindo quantidades excessivas de uma vitamina) também pode causar problemas graves. Isso leva muitas pessoas a se preocupar com o consumo de fígado, porque eles temem que os níveis incrivelmente elevados de vitamina A pode realmente ser prejudicial., As mulheres grávidas, em particular, tendem a evitar o consumo de fígado, uma vez que a hipervitaminose A tem demonstrado causar vários defeitos congénitos.a hipervitaminose é um problema de saúde válido – e a hipervitaminose A tem consequências graves. A toxicidade da vitamina A tem duas formas: aguda (causada por uma megadose única) e crónica (causada por meses de consumo excessivo menos extremo). Os sintomas de toxicidade aguda incluem cefaleias, náuseas, vómitos, vertigens e problemas de visão; os sintomas de toxicidade crónica incluem anorexia, perda de cabelo, pele seca, pressão cerebral, irregularidades menstruais e fadiga., As crianças que sofrem de hipervitaminose A também têm desenvolvimento ósseo anormal. Níveis excessivos de vitamina A são definitivamente um problema a evitar, mas uma quantidade moderada de consumo de fígado é improvável que causar quaisquer problemas.para adultos saudáveis, a toxicidade aguda requer uma dose única igual ou superior a 500 000 UI; a toxicidade crónica ocorre com uma ingestão de 25 000 UI/dia durante vários meses. Os cientistas abordam especificamente a ingestão de vitamina A por mulheres grávidas, com um risco muito baixo de defeitos congénitos inferior a 25 000 UI/dia., Eles também enfatizaram que evitar alimentos ricos em vitamina A pode fazer com que uma mulher grávida se torne deficiente em vitamina A, um problema muito mais comum que também pode causar defeitos de nascença. Além disso, algumas pesquisas têm mostrado que a hipervitaminose A só é prejudicial a este nível em pessoas que também são deficientes em outras vitaminas lipossolúveis, especialmente vitamina D. Com uma ingestão adequada de vitamina D, o limiar de toxicidade pode ser muito mais elevado. Isto faz com que o risco de hipervitaminose seja muito menos preocupante para qualquer pessoa que coma uma dieta Paleo rica em todos os micronutrientes necessários para a saúde.,julgar o conteúdo nutricional do fígado com base nestes números revela que a maioria das pessoas não tem motivos para se preocupar. Uma dose de 4 oz de fígado contém 18 928 UI de vitamina A. Isto é quase 400% do seu RDA, mas ainda não o suficiente para causar problemas graves. Uma porção maior do fígado pode atingir o limiar de 25.000 UI, mas para a toxicidade crónica ocorrer você teria que comer essa quantidade de Fígado Todos os dias por vários meses. Comer uma quantidade moderada de fígado um ou dois dias por semana não vai criar o consistente, excesso diário necessário para a toxicidade crónica da vitamina A., De facto, o consumo esporádico de vitamina A (uma ligeira sobredosagem em alguns dias contrabalançada por uma ligeira dose inferior noutros dias) parece ser o padrão alimentar normal do ser humano e não parece causar quaisquer problemas. Uma vez que a vitamina A é lipossolúvel, o corpo humano tem uma elevada capacidade de armazená-la para uso posterior: em vez de se preocupar com a sua ingestão diária, uma abordagem mais útil pode ser multiplicar o seu RDA por 7 e garantir que você não passar por isso todas as semanas.um exemplo extremo disso é a abordagem para tratar crianças deficientes em vitamina A no mundo em desenvolvimento., As autoridades de saúde pública não conseguem chegar a estas crianças de forma consistente, por isso administram megadoses da vitamina 2-4 vezes por ano. As crianças tratadas desta forma mostram sintomas temporários de hipervitaminose A, mas não sofrem de danos a longo prazo e não desenvolvem os problemas associados à deficiência de vitamina A. Isto é desnecessário para qualquer pessoa com acesso consistente a alimentos adequados, mas demonstra a capacidade do corpo humano de se adaptar à ingestão muito esporádica de vitamina A.,apesar das conclusões tranquilizadoras dos estudos modernos, um relatório de hipervitaminose crónica A num esqueleto de homo erectus pode suscitar particular preocupação no mundo Paleo, especialmente porque os cientistas que analisaram a questão atribuíram a ingestão de vitamina A ao consumo hepático. Uma diferença crucial, no entanto, é o tipo de fígado consumido. Este espécime homo erectus comia fígados de animais carnívoros, que contêm uma dose ainda mais concentrada de vitamina A porque os próprios animais comiam fígado. Os fígados de herbívoros não contêm níveis tão elevados e são seguros para comer com moderação.,outra razão para não se preocupar demasiado com a ingestão de vitamina A do fígado é que muitos casos registados de hipervitaminose A foram induzidos através da utilização de suplementos, não de alimentos. Preparações miscíveis com água (o tipo encontrado em pílulas de vitaminas) têm o potencial de ser muito mais tóxico, porque o corpo absorve esta forma de vitamina A cerca de dez vezes mais eficientemente. Em outras palavras, você não precisa comer quase tanta vitamina A em forma de suplemento para obter uma quantidade potencialmente tóxica., A vitamina A em suplementos não é diferente ou mais prejudicial, mas é mais fácil de sobresconsume – este estudo sobre as vitaminas de gomas das crianças mostra o perigo de embrulhar uma dose tão potente em um pacote de doces. Uma vez que o fígado é mais difícil de consumir sem pensar do que doces de goma, o risco de hipervitaminose A é muito menor.em resumo, as advertências sobre a toxicidade da vitamina A não fornecem qualquer razão para evitar completamente o fígado, mas suportam uma ingestão moderada e esporádica., Comer fígado uma ou duas vezes por semana não vai causar problemas, mas nunca deve ser uma fonte básica de exercício calórico, alguns é bom, mas mais não é necessariamente melhor.outras duas preocupações de saúde levam muitas pessoas a se afastarem do fígado. Em primeiro lugar, os elevados níveis de cobre no fígado, como os níveis de vitamina A, aumentam os receios de uma potencial sobredosagem. O cobre é um dos nutrientes que faz do fígado um super alimento, mas uma ingestão excessiva de cobre sem zinco adequado para equilibrá-lo pode causar vários problemas de saúde diferentes., O fígado não contém tanto zinco como cobre, então consumir quantidades em massa de fígado sem outros alimentos ricos em zinco poderia criar um desequilíbrio mineral. Isto, no entanto, não é um risco grave para as pessoas que consomem quantidades moderadas de fígado algumas vezes por semana, como parte de uma dieta equilibrada e variada.

além do risco de hipervitaminose, uma outra preocupação que muitas pessoas têm sobre o fígado é a idéia de que, uma vez que filtra toxinas do corpo, ele deve armazená-las também. Embora isto pareça uma conclusão lógica, simplesmente não é verdade., O fígado neutraliza as toxinas, mas não as armazena – a sua função é canalizar essas toxinas para fora do seu corpo através do seu sistema excretor. As toxinas acumulam-se na gordura e no sistema nervoso de um animal (é por isso que nunca se deve comer a gordura de animais que não foram alimentados com erva e criados organicamente), mas não no fígado.

fígado para cada palato

fígado pode fornecer uma dose poderosa de vitaminas, mas isso não necessariamente faz dela um alimento que você realmente quer comer., Algumas pessoas adoram o seu sabor e textura distintivos; outras não conseguem suportá-lo. Felizmente, há maneiras de cozinhar e servir fígado para cada paladar, desde deleitar-se com ele até disfarçá-lo tão minuciosamente que nunca saberias que está lá.

Antes de cozinhar fígado, você tem que encontrá-lo: felizmente, fígado é uma das carnes órgão mais fáceis de obter., Um local de cultivo orgânico é a melhor fonte de fígado, mas nem todos têm acesso ao um – se você está preso com uma mercearia, tente ir para grass-fed fígado, sempre que possível, e se você tiver que comprar convencional de carne, escolha bezerras fígado mais de fígado de adultos vacas para minimizar sua exposição a antibióticos e hormônios. Mesmo que a sua Mercearia não exiba fígado com os outros pedaços de carne, vale sempre a pena perguntar no balcão., Se você tem uma escolha de animal, este gráfico mostra o conteúdo nutricional de vários tipos diferentes de fígado: experimentar com diferentes tipos e receitas para encontrar o seu favorito.uma vez que tenha encontrado o seu fígado, pode escolher entre uma grande variedade de formas de cozinhá-lo. Para os amantes do fígado, não há necessidade de esconder o sabor – aproveite o fígado clássico com cebolas, esta versão mais aventureira com cebolas e limão, ou preparações mais exóticas como fígado jalapeño poppers, picantes, fígados de frango crocantes, esta receita de fígado de limão, ou fígado com mirtilos., E, para viagens de carro ou visitas prolongadas a familiares que pensam que o pão integral de trigo é o auge de uma alimentação saudável, a carne seca de fígado é uma solução perfeita de Paleo-on-the-go.

Se você é um pouco mais ambivalente sobre o sabor, experimente fígados de frango em vez de carne: o sabor não é tão forte. Marinar o fígado durante a noite em leite também pode ajudar. O patê suaviza o sabor (e a textura) com uma dose saudável de manteiga; desfrute-a como um mergulho vegetariano ou directamente da colher., Pâté também faz um grande lanche do Meio-dia: é leve para transportar, é fácil trabalhar em um dia de trabalho ocupado, e tem gordura, proteína e vitaminas suficientes para ajudá-lo até a hora do jantar.se o seu desagrado pelo fígado vai além do” ambivalente ” e se torna reflexivo ao ver a palavra, até mesmo o patê pode ser muito forte. Felizmente, você não está sozinho: muitos cozinheiros engenhosos descobriram várias maneiras de disfarçar o fígado em vários outros alimentos. Pode escondê-lo em almôndegas, hambúrgueres, rolo de carne ou qualquer outra receita de carne moída., Embrulhá-lo em bacon é outro disfarce popular; você também pode mascarar o sabor com uma dose pesada de especiarias indianas.uma alternativa a todos estes métodos é simplesmente comer o fígado cru. Não tente isso se você não tem certeza de onde o fígado veio, mas se você está confiante de que o animal foi criado organicamente e abatido em um ambiente limpo, o fígado cru pode ser uma experiência saborosa (ou, pelo menos, emocionante). A Fundação Weston A. Price recomenda congelar o seu fígado durante 14 dias para matar qualquer bactéria potencial., Congele-o em pedaços do tamanho de um prato, descongele-o e desfrute se gostar do sabor; caso contrário, pode congelá-lo em bolas do tamanho de um comprimido e engoli-lo ainda congelado: não é necessária degustação. Os céticos da carne crua também poderiam usar o “método da pílula” com fígado cozido: basta lembrar de cortar o fígado para o tamanho antes de você colocá-lo no congelador, ou você vai ficar preso a cortar um enorme bloco de carne congelada, tentando cortar uma peça do tamanho de um comprimido.apesar de ser importante não exagerar, o fígado em quantidades moderadas pode fazer uma adição saborosa e nutritiva à sua dieta., Felizmente, até o fígado alimentado com erva é relativamente barato, então você pode experimentar sem quebrar o banco. Não é uma exigência Paleo-se você realmente não pode suportar, você pode obter todos os seus nutrientes de outras fontes – mas vale a pena tentar ou três para encontrar uma maneira de cozinhá-lo que funciona para você.