fermentado Naturalmente os alimentos estão recebendo muita atenção de especialistas em saúde esses dias, uma vez que eles podem ajudar a fortalecer o seu intestino microbiano—100 trilhões ou para as bactérias e microorganismos que vivem em seu aparelho digestivo. Os investigadores estão a começar a ligar estas pequenas criaturas a todos os tipos de condições de saúde, desde a obesidade a doenças neurodegenerativas.,

alimentos Fermentados são preservados utilizando-se uma idade de processo que não só aumenta a vida de prateleira do alimento e o valor nutricional, mas pode dar ao seu corpo uma dose saudável de probióticos, que são microorganismos vivos crucial para uma digestão saudável, diz o Dr. David S. Ludwig, professor de nutrição da Harvard School of Public Health.nem todos os alimentos fermentados são criados iguais

os alimentos que dão ao seu corpo probióticos benéficos são os fermentados utilizando processos naturais e contendo probióticos., As culturas vivas são encontradas não só em iogurte e uma bebida parecida com iogurte chamada kefir, mas também em legumes coreanos de pickles chamados kimchi, sauerkraut, e em alguns pickles. Os frascos de pickles que você pode comprar na prateleira no supermercado às vezes são pickles usando vinagre e não o processo de fermentação natural usando organismos vivos, o que significa que eles não contêm probióticos., Para garantir que os alimentos fermentados que você escolher contêm probióticos, procure as palavras “naturalmente fermentados” no rótulo, e quando você abrir o frasco procurar por bolhas telltale no líquido, que sinalizam que organismos vivos estão dentro do frasco, diz Dr. Ludwig.

tente fazer os seus próprios alimentos naturalmente fermentados

abaixo está uma receita do livro sempre delicioso por Dr. Ludwig e Dawn Ludwig que pode ajudar a começar.estes pickles picantes fazem lembrar a técnica culinária mediterrânica e latino-americana conhecida como escabeche., Esta receita deixa de fora o açúcar. Tradicionalmente, os vegetais maiores seriam ligeiramente cozidos antes do pickling, mas preferimos usar um método de fermentação rápida e deixar os vegetais um pouco crocantes em vez disso.,

  • 2 xícaras de água filtrada
  • 1 1-1/4 colheres de sopa de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
  • 1 pimenta jalapeño ou alguns pequenos quente chiles (ou a gosto), fatias
  • 1 cenoura grande cortada em 1/4-polegada de espessura, rodadas ou diagonal em fatias
  • 1 a 2 xícaras de couve-flor picada ou couve-flor pequena florets
  • 3 pequenos talos de aipo (use apenas pequenas interior dos caules do coração), corte em fatias de 1 cm de varas longas
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de repolho, lavado

Aquecer a água (não precisa ferver). Agitar o sal marinho até que se dissolva completamente., Reserve para arrefecer (use este tempo para cortar os legumes). Adicione o vinagre imediatamente antes de usar. A salmoura pode ser feita antes do tempo e armazenada em um frasco de vidro selado no balcão para usar quando pronto para pickle.

define um frasco de conservas de tamanho de quarto no lavatório e enche-o com água a ferver para esterilizar. Esvazie o frasco e embale firmemente os vegetais e a folha de louro para dentro de 1 A 2 polegadas do topo do frasco. Despeje a salmoura sobre os vegetais para encher o frasco para dentro de 1 polegada do topo., Enroscar a folha de couve sobre o topo dos vegetais e colocá-lo em torno das bordas para segurar os vegetais sob o líquido.frasco posto no contador e tampa com tampa de fermentação. (Alternativamente, use uma tampa padrão e afrouxe-a um pouco cada dia para os primeiros dias, em seguida, a cada outro dia, para permitir que os gases escapem.) Deixe pickle por três a cinco dias, dependendo da temperatura interior. Verifique o sabor após alguns dias, usando utensílios limpos. Os legumes vão apanhar mais depressa em climas mais quentes., Certifique-se de que os vegetais permanecem embalados sob o nível do líquido e adicionar água salgada (2 colheres de chá de sal marinho dissolvidos em 1 copo de água quente filtrada), conforme necessário.quando os legumes forem colhidos ao seu gosto, sele o frasco com uma tampa regular e refrigerar. Os legumes vão continuar a picle lentamente no frigorífico. Eles vão manter por cerca de um mês. Sabor a sal antes de servir e, se desejado, enxaguar suavemente para remover o excesso de sal.calorias: 1 (por 1 colher de sopa)

hidratos de carbono: 0 g

proteínas: 0 g

gordura: 0 g