pouco entendido. A cristalização do mel é pouco compreendida pelo público consumidor. Muitos assumem que o mel cristalizado é adulterado ou estragado. Não é assim.cristaliza mel cru e real.o processo de cristalização é natural e espontâneo. O mel puro, cru e não aquecido tem uma tendência natural para cristalizar ao longo do tempo, sem nenhum efeito sobre o mel que não seja a cor e textura.,além disso, a cristalização do mel preserva as características de sabor e qualidade do seu mel. Muitos usuários de mel preferem – No neste estado, como é mais fácil de espalhar em pão ou torrada. Na verdade, algumas receitas crus de mel podem ser mais fáceis de fazer com mel parcialmente ou totalmente cristalizado.o mel cristalizado também tem um gosto mais rico., Quando o mel está em um estado cristalizado leva mais tempo para derreter em sua língua, permitindo que todas as suas papilas gustativas para ativar e pegar as sutilezas:
no Colorado Sweet Yellow Clover você vai provar as notas de aquecimento de canela e noz-moscada.
In Washington Buckwheat, pick up the hay, chocolate and coffee notes.
California Wild Black Sage has a mouth-warming peppery note this is much more pronounced when crystalled.,
Oregon Meadowfoam’s caramelized notes become cotton-candy like in their deep, vanilla richness.
TIPOS DE CRISTALIZAÇÃO. Alguns méis cristalizam uniformemente; alguns serão parcialmente cristalizados e formam duas camadas, com a camada cristalizada no fundo do frasco e um líquido no topo.o mel também varia no tamanho dos cristais formados. Alguns formam cristais finos e outros grandes, grossos. Quanto mais rápido o mel cristaliza, mais fina será a textura., E o mel cristalizado tende a definir uma cor mais clara/pálida do que quando líquido. Isso é devido ao fato de que o açúcar de glicose tende a se separar na forma de cristais de desidratação, e que os cristais de glicose são naturalmente brancos puros. Mel mais escuro retém uma aparência acastanhada.
com Fome para mais de química? O mel é uma solução de açúcar altamente concentrada. Contém mais de 70% de açúcares e menos de 20% de água. Isto significa que a água no mel contém mais açúcar do que deveria naturalmente conter., A sobreabundância do açúcar torna o mel instável. Assim, é natural para o mel cristalizar uma vez que é uma solução de açúcar saturada. os dois principais açúcares do mel são a frutose (açúcar de fruta) e a glicose (açúcar de uva). O teor de frutose e glicose no mel varia de um tipo de mel para outro. Geralmente, a frutose varia entre 30 e 44% e a glucose entre 25 e 40%. O equilíbrio destes dois açúcares principais causa a cristalização do mel, e a percentagem relativa de cada um determina se cristaliza rápida ou lentamente., O que cristaliza é a glicose, devido à sua menor solubilidade. A frutose é mais solúvel em água do que a glicose e permanecerá fluida.quando a glucose cristaliza, separa-se da água e toma a forma de pequenos cristais. À medida que a cristalização progride e mais cristalizações de glucose, esses cristais espalham-se pelo mel. A solução muda para uma forma estável saturada, e finalmente o mel torna-se grosso ou cristalizado.conclusão? A cristalização do mel é um dom da natureza.,
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