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Pit-cozinhar a carne de Porco

multicultural, de baixa tecnologia matanza método para ir porco inteiro

O matanza, ou ritual de abate e preparo de um porco, tem sido uma parte da Nova cultura Mexicana desde os primeiros Espanhóis se estabeleceram nesta área. Os vizinhos revezavam-se hospedando matanzas e compartilhavam a carne resultante, uma tradição que tinha real importância prática nos dias antes da refrigeração., Agora, cozinhar um porco inteiro em um poço no quintal é menos comum, mas ainda assim um evento que requer muita cooperação e beneficia um monte de bocas famintas. cozinhar um porco inteiro é uma forma de arte, mas também surpreendentemente de baixa tecnologia. Leva um porco. Aplicar porco ao fogo. Mantém o porco a arder durante horas e horas. Come porco. É simples se você quiser que seja ou complexo se você quiser ficar chique e alugar ou fazer uma geringonça fumante/cozinhando. A maneira mais fácil de o fazer é cavar um buraco no quintal, fazer uma fogueira, pôr o porco sobre as brasas e enterrá-lo., O método abaixo é uma espécie de cruzamento entre o método Havaiano luau de cozinhar pit e o novo Matanza Mexicano. Você pode ter conforto no conhecimento de que este método é muito, muito aberto à adaptação. Lembra-te, pega num porco e aplica-o ao fogo. … primeiro, você não estará cozinhando costeletas de Porco da mercearia do canto, então você terá que planejar com antecedência e encomendar sua carne pelo menos uma semana ou duas antes do tempo. A maneira mais fácil mas mais cara de fazê-lo é passar por um carniceiro como as Farmarias de Keller (Eubank e Candelaria, 294-1427)., A maneira um pouco mais difícil, mas mais barata, é encontrar um agricultor local que vai matar um porco especificamente para você. Pergunte entre seus amigos, colegas de trabalho e familiares. Vais ter um punhado de nomes e números de tipos que vivem em South Valley. Se você não fala espanhol, então você pode precisar de um tradutor para ajudá-lo a mediar o negócio. para um verdadeiro matanza à moda antiga, vais querer comprar um porco inteiro. Os suínos em aleitamento começam em cerca de 20 libras, mas oferecem substancialmente menos carne por libra do que os suínos maiores. Além disso, à medida que o peso sobe, o preço desce., Quantas pessoas planeias convidar? Deve ser cerca de meio quilo de porco por pessoa. Se tens 50 pessoas, vais precisar de pelo menos 50 libras, mas não é mau ter restos, sabes? No Keller, uma nota de 50 dólares custará cerca de 4 dólares por quilo. Do primo da governanta da tua tia em Belen, o mesmo porco pode custar metade disso. se você está com comichão para cozinhar carne de porco em um buraco no quintal, mas você não quer alimentar um pequeno exército, considere fazer uma perna traseira inteira ou um lombo inteiro. Ambos podem alimentar até 20 pessoas por menos dinheiro do que um porco inteiro., não importa o que escolher, terá de reunir uma equipa de voluntários para cozinhar. O Porco terá de cozinhar todo o dia ou até mesmo durante a noite e alguém terá de fazer muita verificação, temperatura-taking, carvão-stoking e mão-wringing. A cerveja grátis é útil para atrair voluntários.

planeja dar a si mesmo muito tempo. É difícil exagerar no porco assado, mas ninguém quer comer carne crua. reúne dois Termómetros digitais de boa qualidade e um temporizador. Vais precisar deles., ferramentas do comércio depois de ter encomendado a carne que precisa para montar as suas ferramentas. Pegue pelo menos 15 libras de carvão de Boa Qualidade (tente aveia selvagem ou alimentos inteiros). Compre várias caixas de cerveja para sua equipe de cozinheiros—além de cerveja para a festa. Reúna algumas cadeiras de campo se a sua área não tiver nenhum lugar confortável para se sentar. Você também vai precisar de arranjar um lugar para lavar a carne depois de cozida; uma grande mesa ao ar livre com uma toalha de plástico funciona bem. Use a sua maior tábua de corte, as facas mais afiadas e reúna todos os garfos de carne que puder., Você também vai precisar de uma pá para cavar o poço e algumas rochas de lava para alinhá-lo. uma vez cozinhado o porco, a carne será muito, muito quente, mas terá de usar as mãos para tirá-lo do osso. Isto coloca um problema. A solução é Luvas de borracha com isolamento. Caso contrário, você poderia fazer com luvas de forno coberto com sacos de plástico. um porco inteiro não vai caber em nenhuma folha de biscoitos que você possui e será bastante difícil de transportar dentro e fora do fogo, então você vai precisar de um fio de frango pesado e folha de alumínio pesado para enrolar em torno do porco., Um carrinho de mão cheio de pedras de lava ajudará o seu fogo a reter calor. se possível, ou seja, se souber que terá um lugar para mantê-lo refrigerado, tente apanhar o seu porco um dia ou dois antes de começar a cozinhar. peça ao açougueiro para dividir o porco ao meio; cozinhar o porco é mais fácil se for espalhado, estilo luau. Pergunte se também deslocarão as ancas e cortarão os tendões nos tornozelos para que os pés não se enrolem quando cozidos., Quando você chegar em casa, coloque o porco em suas costas e use uma faca afiada para cortar a pele longe da carne, da barriga à coluna, e longe das pernas e ombros. Borrifar todas as superfícies liberalmente com sal e pimenta. Você também pode adicionar um pouco de pó de alho e chile vermelho ou uma loja comprada churrasqueira de especiarias. Isto pode ser feito um dia à frente e o porco refrigerado até a hora de cozinhar, desde que o seu frigorífico é grande o suficiente. em seguida, enrole o porco para assar. Coloque três grandes camadas de papel de alumínio na sua mesa de preparação., (Você pode colocar uma camada ou duas de folhas de banana entre o porco ea folha, se quiser.) Colocar o porco no meio da folha e embrulhá-lo como um pedaço de pizza sobrada, mas com costuras bem enroladas. Quando pensas que tens demasiado papel de alumínio sobre o porco, adiciona outra camada ou duas. Agora embrulhe tudo com arame para que o porco não caia quando cozido. Vais ter de virar a coisa algumas vezes para que seja resistente. prepara o churrasco., Cava um buraco de dois a três pés de profundidade e cerca de quatro ou cinco pés de diâmetro, dependendo do tamanho do seu porco. Começa com cerca de 5 quilos de carvão. Põe cinco quilos de carvão no fundo do poço e acende-o. Quando os briquetes começam a cinzas, aplicar uma camada de pedras do tamanho de toranja-pedras de lava funcionam bem. Estaciona o porco em cima do carvão e das rochas. Põe o resto do carvão em cima do teu porco e luz. Quando as briquetes se apagarem, vira o porco e enche o buraco com terra. é difícil saber por quanto tempo precisa para cozinhar o porco., Há muitas variáveis, incluindo o tamanho do porco e o calor do fogo. Geralmente, você pode esperar para cozinhar por pelo menos cinco a seis horas para um porco pequeno e em torno de 10 a 12 horas para um porco grande. A boa notícia é que não existe carne de porco cozida demais. o fogo deve permanecer quente abaixo da superfície. Se estiveres nervoso, depois de metade do teu tempo de cozinhar, desenterra o porco, vira-o e verifica a temperatura interna com o teu temporizador digital. Procura 160 ° F para a perna e 180° F para o ombro., Se o seu fogo arrefeceu, pode adicionar mais carvão e repetir os primeiros passos. Bebe mais Cerveja e tenta relaxar. O porco vai cozinhar e você vai ter muita comida. na hora Final, quando a carne estiver quase cozida ou acabada e a manter quente, certifique-se de que o molho e os pratos estão prontos. Organize a tábua de corte e facas em sua mesa e dê a si mesmo muito espaço. Vais precisar de pelo menos um prato grande para carne simples e outro para carne molhada. Arranja uns tipos fortes, mas não muito bêbados, para te ajudarem a mover o porco do fogo para a mesa., Algumas toalhas velhas impedirão que o porco deslize ou danifique a mesa. Ainda assim, a gordura vai chegar a todo o lado. Os cães vão enlouquecer. a palavra “entalhar” é quase uma piada. A maior parte da carne será tão macia, que só terá de a recolher (é aqui que entram as suas luvas de borracha isoladas). Para o resto você vai precisar fazer alguns cortes. Use o seu melhor julgamento. Cortem os grandes hunks, separem-nos com os dedos ou garfos, atirem-nos com molho de churrasco à vossa escolha e mantenham tudo quente.,

Antes de desmaiar, tente escrever as suas variáveis para o ajudar a lembrar o que funcionou e o que não funcionou. da próxima vez será mais fácil. Ensaca o lixo todo e certifica-te que cabe no teu caixote do lixo. Você não quer ter que pegar uma cabeça de porco que os animais desenterraram do seu lixo.