como conseguir o camarão mais fresco e saboroso

somos uma nação de amantes do camarão. Comemos mais do que qualquer outro marisco-quase 4 libras por pessoa a cada ano. E como o Bubba naquela cena do Forrest Gump, não estamos à espera de maneiras de cozinhá-la.ainda assim, a experiência de compra de camarão nem sempre é uma coisa certa. Não devia ter um cheiro esquisito ou avassalador, tanto quanto sabes.,

Mas, se você se pegar pensando se aquele saco de camarão congelado você só jogou no seu carrinho de alguns distante subaquática fazenda (provavelmente) e se você deve se preocupar com isso (depende), você não está sozinho.

Epicurious Food Editor Rhoda Boone and Jon Rezny, a 20-year seafood industry veteran and vice president of purchasing for Illinois-based wholesale distributor Fortune Fish & Gourmet, set us straight.,

Hint: Buy from a reputable source and ask lots of questions.o camarão deve cheirar o mar e a carne deve parecer firme, disse Rhoda. Manchas pretas ou marcas são uma bandeira vermelha. “Isso mostra a idade”, disse Rezny.

Você vai ver camarão rotulado “pequeno”, “jumbo”, e assim por diante, mas a “contagem”, que se refere ao número de camarão em uma libra, é um medidor de tamanho mais preciso. Quanto menor a contagem, maior o camarão., Vais ver contas como 16/20, o que significa que há 16 a 20 Camarões numa Libra.frescos ou congelados?

a maioria dos camarões são congelados após serem capturados e depois enviados para supermercados, incluindo o que você vê descongelando no gelo no balcão. Pode ser uma história diferente no teu mercado de peixe especializado, que o camarão pode ser mesmo fresco, não congelado. (Pedir. Nunca dói!) Mas geralmente, a maioria dos Camarões é congelada, e é bom comprá-lo.,

Cultivados ou selvagens?mais de 90% do camarão vendido nos EUA é importado, principalmente do Sudeste Asiático, equador e Índia. A maior parte é cultivada na fazenda, de acordo com a Administração Oceânica e Atmosférica Nacional.,por lei, os supermercados devem rotular o camarão com o seu país de origem e se é cultivado ou Selvagem. Os pequenos fornecedores de peixe estão isentos, mas muitos fazem rótulos e, mais uma vez, você pode sempre perguntar. É aqui que as coisas se complicam. Camarão cultivado mal etiquetado como” selvagem ” é infelizmente mais prevalente do que sabemos, um relatório recente do grupo de conservação Oceana encontrado.

mas nem todo o camarão de criação provém de tanques brutos e poluídos. Sua melhor aposta é procurar rótulos de certificação que significam operações bem gerenciadas, disse Rezny., Para o camarão de criação, o rótulo de melhores práticas de aquicultura é um grande; para o selvagem, procurar Marine Stewardship Council-certificado. O Aquário de Monterey Bay é outro recurso sólido para o seu guia online de frutos do mar sustentáveis.

apenas palavras

a propósito, um rótulo “orgânico” sobre camarão não faz sentido. Não existem normas orgânicas da USDA para frutos do mar-pelo menos, ainda não. Idem para “natural”.,”

Que Tipo de Camarão?entre os camarões cultivados mais comuns no supermercado estão o camarão vannemei branco e o camarão tigre da Ásia. As variedades domésticas selvagens comuns incluem camarão branco e marrom do Golfo do México. O camarão-rosado-do-Golfo é mais picante, e não tão ubíquo como o branco-do-Golfo ou o marrom., É, no entanto, a melhor degustação na opinião de Rezny, com uma firmeza quase como lagosta e doçura.camarões de criação tendem a ser mais suaves e não têm que snap e sabor de variedades de água salgada, Rezny disse.o seu mercado local de peixe pode ter mais variedades, dependendo da região. Na costa oeste, camarão branco de Baja, México, é bastante comum. Vale a pena ser exigente sobre onde você faz compras, e falar com o seu peixeiro sobre os tipos e origens do camarão vendido.

” Go to somewhere you trust., Quando você está comprando qualquer proteína, provavelmente não é algo que você quer economizar”, Rezny disse.

Obter Esta Receita

Sal e Pimenta-do Camarão

Bon Appétit

Mantê-lo fresco

Como com frutos do mar frescos ou proteína, manter o seu camarão frio como possível até que você pode chegar em casa e colocá-lo na geladeira (ou freezer, se ele está congelado)., Rhoda recomenda pedir ao seu peixeiro para adicionar gelo esmagado ao saco como um refrigerador improvisado. Se estás mesmo preparada, traz a tua própria geleira.deixe-o respirar.conserve camarão fresco na parte mais fria do frigorífico e use-o num ou dois dias. Se o camarão está num saco de plástico, o Boone gosta de pôr o saco numa tigela de gelo no frigorífico, abrir o saco e colocar uma toalha húmida de papel por cima. “Quando está tudo embrulhado em plástico e não consegue respirar, fica fedorento”, disse ela.,descongela camarão congelado no frigorífico—durante a noite, se for do tipo que planeia, ou numa taça de água fria, se estiver com pouco tempo. E, por favor, não volte a congelar.