o how-to-guide final para armazenar, congelar, e refrescando pão fresco ou ácido em casa!
Como a maioria de vocês sabe, eu comecei a cozinhar muito pão nos últimos seis meses! Comecei o meu próprio starter de massa azeda (Breadley Cooper) no passado mês de julho e tenho feito regularmente esta receita de pão azedo desde então., foi um dos projetos mais divertidos que abordei no último ano e mal posso esperar para compartilhar mais recursos de pão com vocês este ano. Se você está olhando para começar, certifique-se de verificar a minha extensa lista de ferramentas de pão sourdough para iniciantes e experientes padeiros de pão. uma das perguntas mais frequentes que recebo (particularmente no Instagram) é como armazeno pão fresco, especialmente porque vivo numa pequena casa e cozinho regularmente dois pães ao mesmo tempo.estou aqui hoje para partilhar todos os segredos!, Abaixo você encontrará dicas extensas sobre como armazenar pão, como congelar pão, e como refrescar o pão de modo que ele saiba tão bem quanto novo.
embora existam várias formas de armazenar pão, o meu método favorito é abaixo. Este método irá garantir que você mantenha esse exterior crocante, crusty por tanto tempo quanto possível. Para este post, estou me referindo a ramos artesanais, batards, baguettes, etc. não é o típico pão de sandes da mercearia., vale a pena notar que um dos benefícios do pão fresco de massa fundida (pão feito com uma cultura de massa fundida) é que tem uma vida útil mais longa do que o pão típico comprado na loja. Pode durar cerca de 4 a 5 dias à temperatura ambiente. faça o que fizer, não refrigere o pão. Fará com que o seu pão envelheça significativamente mais depressa. Dependendo de como o seu pão foi cozido recentemente, você vai querer abordar o armazenamento de pão ligeiramente diferente.,é muito importante permitir que o pão arrefeça completamente à temperatura ambiente antes de armazenar ou cortar. Coloque – o em um resfriador e resista à vontade de escavá-lo. Fatiando pão fresco quente para fora do forno, embora extremamente tentador, afeta sua textura e sabor (ele será mais úmido e menos arejado; e resultará em pão que seca muito mais rápido).,
como armazenar pão
dia um dia dois:
- para pão que acabou de ser cozido, eu sempre o deixo de fora, completamente descoberto, à temperatura ambiente no primeiro dia de cozedura. A crosta em pão recém-cozido permanecerá na sua melhor textura durante pelo menos um dia, se não dois dias completos.se cortar o pão: é melhor deixá-lo recortado numa tábua de corte descoberta, especialmente se desfrutar de uma crosta estaladiça., Isso ajudará a proteger o interior de secar, mas não resulta em qualquer umidade coletando na crosta e tornando-se muito macio. se não tiver cortado o pão: se optar por não cortar o pão no dia da cozedura, geralmente transfiro o pão inteiro para um saco de papel grande e dobro-o sobre as bordas. Embora a crosta não seja tão estaladiça como o primeiro dia de cozedura, a porosidade do saco de papel permitirá a circulação do ar, mas também o ajudará a não secar muito rapidamente., enquanto o método acima funciona muito bem para pão acabado de fazer, você vai querer cobri-lo um par de dias depois de ter cozido, caso contrário, VAI secar rapidamente e tornar-se obsoleto/muito difícil de cortar. normalmente no terceiro dia, a melhor opção é armazenar a caixa de pão (se você tiver um) ou um grande saco de Ziploc. É importante notar que esta não é uma solução perfeita, o pão (ou cobri-la firmemente) desta forma inevitavelmente fará com que a umidade do pão fique presa, resultando em uma crosta texturizada mais suave., Podes dar a volta a isto, brindando o teu pão levemente. Alternativamente, você também pode embrulhar o seu pão em beeswrap natural (link afiliado), que é uma alternativa maravilhosa e melhor, pois é naturalmente poroso e não vai causar tanta umidade para ser preso! porque não comeste todo o pão? Não, mas a sério, se você não planeja consumir todo o seu pão nos primeiros dias de cozedura, eu geralmente aconselho sempre armazená-lo no congelador (ver minhas instruções abaixo).,
Como Congelar Pão:
Uma das melhores ferramentas na sua cozinha, para guardar o pão é o congelador! Se você tem acesso limitado a pão fabuloso ou precisa comprar pão muitos dias (a algumas semanas) antes de um jantar ou ocasião especial, eu recomendo comprar um pão extra ou dois, congelando os pães, e apreciá-los em uma data posterior. uma vez que faço dois pães de massa azeda de cada vez, quase sempre congelo o meu segundo pão., Se eu seguir alguns passos básicos, esse rolo congelado do congelador pode saber tão bem como o pão acabado de assar. para o pão congelado, é muito importante permitir que o pão arrefeça completamente antes de congelar. Se armazenado corretamente, o pão pode ser armazenado no congelador por cerca de 3 a 6 meses; no entanto, seu sabor vai diminuir quanto mais tempo é armazenado. como congelar pães inteiros: para congelar pães inteiros, permitir que o pão arrefeça completamente, em seguida, transferir para um saco de Ziploc grande e durável, pressionar qualquer excesso de ar, e selar., Se estão todos preocupados que a vossa crosta de pão perfurará o saco, podem embrulhar o rolo firmemente em plástico, folha de alumínio, ou colocá-lo num pequeno saco de papel, e depois transferi-lo para um saco de Ziploc. este é o meu método preferido para o armazenamento de pão a curto ou longo prazo. Os meus pães congelados sabem tão bem quando refrescados como os meus pães recém cozidos., como congelar o pão em fatias: se consumir apenas uma pequena quantidade de pão de cada vez (ou o tiver ocasionalmente aqui e ali) ou se tiver uma pequena família, uma maneira fabulosa de guardar o pão é cortá-lo antes de congelar.para fazer isto, corte o pão uniformemente com uma faca de pão serrilhada e transfira-o para um saco grande de Ziploc. Se sua migalha é extremamente úmida, eu aconselho a colocar um pequeno pedaço de papel de pergaminho entre cada fatia para garantir que as fatias não se encaixam., este método permite-lhe tirar uma fatia de cada vez, torrá-la (invencível) na sua torradeira ou método favorito de escolha, e tomar um delicioso pequeno-almoço ou lanche quando quiser!
como refrescar o pão perfeitamente:
Este é o meu método favorito para congelar (e refrescante) pães inteiros. Parece um pouco louco, mas você vai se surpreender com os resultados. Isto resulta em uma crosta muito crocante que sabe e sente como faz logo após a cozedura. eu prometo, uma vez que você tentar este método, você nunca vai voltar!, O teu pão congelado vai saber como se o tivesses feito. Mesmo que você tenha um pedaço de pão sem brilho de uma padaria (a crosta tem amolecido consideravelmente), experimente este método abaixo, e ele será elevado instantaneamente. este método funciona incrivelmente bem para pães artesanais, bem como baguetes, etc. como refrescar pães inteiros: permitir que o seu pão congelado descongele (no saco) à temperatura ambiente durante várias horas ou durante a noite no balcão na noite anterior.,
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