Como Construir um Primeira-Classe, Charcutaria Conselho

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Muito mais do que um monte de carne em um prato, charcutaria é uma culinária escolher-seu-próprio-história de aventura., Imagine a bondade saborosa que é um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, pickles tangy, doces compotas, queijo, frutas frescas, e seus próprios cartões culinários pessoais, emparelhados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

do francês cadeira (“carne”) e cuit (“cozido”), e pronuncia-se “shar-koo-tuh-ree,” charcuterie descreve uma ampla variedade de carnes curadas, do disco rígido, finas fatias de cortes macio, espalha. Em França, a palavra também descreve a loja que os vende.,1 Charcuterie pode servir como um curso inicial para uma ocasião formal, ou pode spotlight como a peça central de refeição de luz em um encontro casual.

a coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é a sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um estilo particular ou região. Você pode deixar alguns itens fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou bolachas de um tabuleiro sem glúten, ou substituir salame de figo para salame italiano e hummus para paté em um tabuleiro vegetariano., Ou duas vezes para baixo sobre variações de um grupo favorito(um passeio culinário dos patés de várias regiões da França, alguém?).

Para criar um primeira-classe, charcutaria conselho, primeiro responda as seguintes perguntas:

• você quer o foco em um determinado país ou região, você quer misturar e combinar itens de diferentes países?
* A que você tem acesso no seu supermercado local? Precisas de ir a uma mercearia especializada?, Se não encontrar algo localmente, quer encomendá-lo?r• * Que condições dietéticas ou preferências você precisa acomodar?

uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, é também o que as pessoas vêem e como os componentes são organizados. Uma vez que você selecione seus elementos, examine como você quer organizar o seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

• coloque tudo em superfícies de madeira plana, como um bloco de açougueiro ou grande placa de corte. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados inclui vegetarianos ou veganos.
• Color-code multiple platters., Sotaques incluindo compota, fruta e pickles adicionam pops de cor. Arranja-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todos os compassos em tigelas pequenas em um prato, todos os frutos em outro, etc.) Mostra e complementa carnes, queijos e pães com placas coloridas.
• adicione pequenas etiquetas com descrições do que cada item é e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
* Agora você está pronto para montar os componentes de sua placa de primeira classe charcuterie.

vamos começar com quanta carne você vai precisar-é provavelmente menos do que você pensa., A charcutaria é uma coisa rica, por isso um pouco vale muito. Se a charcuterie for um aperitivo ou um curso inicial, estime cerca de 2 onças por pessoa. Se o charcuterie é o principal recurso alimentar para a sua recolha, estimar cerca de 5 onças por pessoa.3

é uma boa idéia para fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne crua curada) e cotto (carne cozida). As carnes curadas, como o presunto, são mais salgadas e mais intensas, por isso equilibram-nas com a gordura e a doçura das carnes cozinhadas, como o presunto.,4

o que você serve no seu tabuleiro varia de acordo com o que você pode obter e quer servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.os pedaços de músculo inteiro de Carne curada podem incluir:5

Prosciutto, jamón Serrano, e jamón Ibérico, Pernas de porco curadas italianas que são salgadas e secas ao ar; o Serrano espanhol utiliza um processo de cura diferente, mas tem um sabor e textura comparáveis.,

Lomo de cerdo(ou “lomo” para abreviar)
Spanish cured pork tenderloin; a versão italiana é chamada lonzo.A versão espanhola é chamada de cesina.Guanciale é um bacon feito a partir de presunto de porco; muitas vezes considerado semelhante a pancetta, mas com um sabor mais rico e porkier.Filetto bacciato (ou “filete beijado”) é um lombo curado, envolto em Salame; quando fatiado, diz-se que se parece com lábios com puckered kiss-ready.,

Mortadella
essencialmente mortadela crescida, mas mais rica, silkier e mais complexa; além de marcações de gordura de polka, algumas mortadelas são cozidas com pimenta preta ou pistácios.uma omoplata de porco alemã, curada e fumada, que se diz ser semelhante ao prosciutto, mas com mais notas de zimbro e fumo.,

Algo que Você Fatia

Enquanto wafer-fatias finas são salgadas e suntuosos, sua charcutaria diretoria também precisa o peso de algo, os hóspedes podem fatia de si.salamis duros (como Salame di Felino, muitas vezes elogiado como “o rei do salame”) têm notas doces que são muitas vezes contra-apontadas com pimenta e vinho branco.,salames duros (como Salame di Felino, muitas vezes elogiado como” o rei do salame”) têm notas doces que são muitas vezes contra-apontadas com pimenta e vinho branco.tecnicamente um tipo de salame italiano, mas geralmente mais grosseiramente moído, está disponível em variedades prensadas redondas ou achatadas (de onde se diz que a palavra sopressata vem). Estilos picantes ou doces estão disponíveis.10 a Saucisson Sec é um equivalente francês, mas geralmente mais suave em caráter e, às vezes, peppercorns ou paprika fumada.,carnes fumadas, tais como kielbasa, trazem riqueza adicional ao paladar, juntamente com amargura refrescante. Normalmente só uma carne fumada é suficiente.Finocchiona um salame feito com funcho para a doçura refrescante.11 Capicola (ou capocollo) seco, curado com sal, pá inteira de porco ou pescoço de porco que é prensado em formas para uma textura apertada e aspecto notável.,

Algo para Barrar

Nós não pensamos muitas vezes de carne como algo que você pode espalhar – mas talvez devêssemos. O terceiro componente de uma placa de charcutaria pode ser uma carne espalmável, a mais tipicamente francesa pâté, rilette, ou terrina. Os Spreads podem ser feitos com praticamente qualquer animal, de pato a frango, salmão ou javali.12

p>Paté
vem em duas grandes categorias – lisas ou chunky – e é mais comumente feito a partir de fígado de galinha ou fígado de pato.,13

Terrina
semelhante ao paté, exceto que é feita de peças mais chunkier e pode incorporar vegetais e condimentos. Há versões vegetarianas disponíveis também. “Terrine” também se refere ao prato que é cozido e formado em. 14 Rillettes (ree-yet pronunciado) carne (geralmente coelho, porco, ou pato) lentamente cozida em gordura até tenra. A carne é então triturada e combinada com gordura e temperos até que seja uma propagação saborosa conhecida na região de Tours, na França, como brown jam., 15 16

Acentos

Agora que você conhece os principais componentes de seu conselho de charcutaria, você pode escolher seus acentos. Assim como se vestir, os acessórios muitas vezes fazem a roupa.

com base no que você serve, use sotaques para ajudar você e seus convidados a variar textura, cor e sabor.17 sotaques também refrescam um paladar com muito sal, gordura, e sabores ricos de carne.18 Ao comprar os seus principais componentes, peça também para emparelhar ideias.,biscoitos)21
• Mostarda
• Queijo (quer escolher uma de queijo ou fazer uma combinação de queijos macios ou duros texturas e leves, afiadas, ou os sabores fortes)
• Compotas, conservas, e/ou chutney
• Homus ou outras feijão mergulhos
• Tapenade
• Para se espalha, adicionar alguns chuviscos de sal grosso e algumas mói de pimenta-do-reino

Bebidas

certifique-se de que seus convidados têm de cerveja, vinho, e bebidas não alcoólicas para acompanhar – e complementar – a sua charcutaria placas.,

Beer
Focus on three styles: saison, wild ale, and porter. Cada um pode apelar para uma gama de paladares, e todos os três podem cortar através da gordura das carnes e jogar fora outras características do alimento.22

Wine
Hearty reds such as Pinot Noir work well with charcuterie pairings.23 a acidez dos vinhos espumantes italianos, como os Proseccos e os Lambruscos, repõe o palato, tal como os Rieslings secos.24

não-alcoólico
Fizz é um componente comum de nossas seleções de bebidas, e suas escolhas não-alcoólicas não são exceção., Isso não significa alcançar refrigerantes; essa doçura pode ser esmagadora. Água com gás e água mineral, especialmente com uma fatia de limão ou limão, é uma escolha refrescante.agora que conhece os componentes de um charcuterie de primeira classe, vá construir a sua própria aventura culinária! Os resultados serão saborosos, complexos, gratificantes-e muita diversão saborosa.