Galinhas, os ovos são vendidos em uma infinidade de qualidades e tamanhos, que são classificados de acordo com o USDA normas. Embora a inspecção da segurança dos ovos e da salubridade seja obrigatória, a classificação da qualidade é voluntária. Se um produtor de ovos escolhe ter ovos classificados, ele paga ao USDA pelo serviço.
= = ligações externas = = Por ordem decrescente, são AA, A E B. Os ovos são classificados tanto pela condição da casca como pela qualidade interior e são agrupados por tamanho.,as cascas de ovos são inspecionadas para limpeza, textura, forma e falta de fissuras. Sondas pequenas batem num ovo várias vezes e gravam o som que é feito. Um anel agudo significa que a casca de ovo está intacta, enquanto um golpe indica uma fenda. Os ovos das classes AA e a devem ter cascas limpas, enquanto as pequenas manchas são permitidas nas cascas da categoria B.nos velhos tempos, um ovo era mantido até uma vela, iluminando o seu interior para inspecção. Enquanto as velas não são mais usadas, o processo de iluminar um ovo para inspeção ainda é chamado de “candeio.,”Hoje, os ovos são rodados sobre a luz de alta intensidade. O interior de um ovo é julgado pelo tamanho da célula de ar (o espaço vazio entre o ovo branco e a casca na extremidade grande das células de ar mais pequenas do ovo são preferidos); a proporção e qualidade do albúmen (branco — ovo); e a firmeza da gema. Os ovos de grau AA têm gemas altas e redondas e claras grossas. Os ovos da categoria A têm claras que são “razoavelmente” firmes, enquanto os ovos da categoria B têm claras mais finas e gemas mais achatadas; estes ovos são muitas vezes transformados em produtos líquidos, congelados ou secos., De acordo com a USDA, os ovos de Grau A são os mais vendidos nas lojas.o tamanho do ovo é independente do grau. Por exemplo, uma loja pode vender os tipos AA e os ovos grandes, ou os ovos jumbo das categorias a e B. As balanças controladas por computador pesam os ovos e classificam-nos de acordo com o peso mínimo por dúzia: Jumbo: 30 oz. por dúzia Extra grande: 27 oz. per dozen: 24 oz. per dozen
Medium: 21 oz. per dozen
Small: 18 oz. per dozen Peewee: 15 oz. per dozen(Most recipe measurements are calculated on the assumption that the cook is using “large” eggs.)