um dos destaques culinários de ter amigos que são de herança Cajun é, sem dúvida, sondar suas mentes para descobrir receitas incríveis com décadas de proveniência, como fazer um roux adequado. Roux (pronunciado “roo”) é a base essencial para muitos pratos clássicos de Cajun e crioulo, como étouffée, jambalaya e gumbo.,

basicamente, um roux é uma emulsão feita com farinha e gordura, a versão clássica francesa acha que é base em manteiga, mas o Cajun e Creole roux é feito com óleo, porque você pode levar o roux para uma cor muito mais escura sem queimar a gordura. Geralmente, é usado como um agente espessante, mas quanto mais escuro você o faz, menos ele vai, em última análise, engrossar o que quer que você adicioná-lo. A fabricação de um roux é um evento, uma artform mesmo, porque um roux escuro adequado pode levar várias horas para alcançar a sombra correta, e deve ser monitorado e agitado o tempo todo., O processo baixo e lento permite desenvolver uma incrível profundidade de sabor que não está presente em um roux apressado. Os diferentes “tons” de roux têm diferentes propósitos e aplicações, e enquanto roux mais leve são mais comuns na culinária crioula, o clássico Cajun gumbo roux é tão escuro quanto você ousaria cozinhá-lo. Há versões que podem ser feitas em um forno, mas quando você está realmente em cozinhar você vai saber que há um certo nível de satisfação em passar pelo processo.,

I pode ser um pouco tendenciosa, mas acredito firmemente que o melhor para fazer um roux é ferro fundido. É preciso um pouco de se acostumar, uma vez que o metal retém tanto calor, e você precisa ser cauteloso para não deixar o roux queimar, cozinhar em uma chama super baixa e ser muito paciente. Se você precisar de um lembrete sobre quanto calor essas coisas retêm, basta tentar tocar o punho mesmo depois que o queimador foi desligado por meia hora. Você não vai cometer esse erro duas vezes (Nota: Por favor, não tente realmente isso…).,eu uso partes quase iguais de óleo vegetal e farinha simples (um copo de cada), mas um pouco mais de farinha do que Óleo, apenas uma colher de sopa ou assim. Põe o óleo na panela, bate na farinha, e depois continua a sussurrar. Vire o bico para baixo, pegue um copo de vinho ou uma cerveja no seu koozie favorito, e se acomode para um stir-fest. Pensa no teu roux como uma criança carente e maliciosa.nunca tires os olhos dele e sê extremamente paciente. Os piores cenários envolvem queimar ou dividir o roux. O que é realmente muito nojento e significa que você tem que começar de novo do zero., Tudo bem, estás potencialmente a olhar para uma hora para fazer com que esta coisa fique na sombra mais escura.

Quando você misturá-lo pela primeira vez, você vai querer quebrar quaisquer pedaços na farinha, eu gosto de usar um “remo roux” (o meu é bem temperado no final), que é um pouco como uma colher de madeira, mas plana no fundo, para que você possa raspar mais de uma vez e reduzir o risco de queimadura um pouco. Uma vez reunido, o próximo passo verá pequenas bolhas brancas subirem à superfície e cozinharem. Assim que estas bolhas cozinham longe, a cor começará a mudar.,

apenas lembre-se, se planeia deixá-lo arrefecer na frigideira antes de a usar, pare alguns tons mais claros do que pretende, porque vai continuar a cozinhar do calor radiante. Para evitar que cozinhe mais, você vai precisar transferi-lo para fora da frigideira, mas lembre-se que as coisas são gunna ser super quente. Uma brasa estúpida. Quero dizer napalm líquido. Por isso, por favor, TEM cuidado. Mas conseguiste! Está tudo cozinhado e pronto a usar, ou pode guardá-lo em frascos de vidro no frigorífico/congelador até precisar.,

Aqui está a mudança de cor na ação: