até alguns anos atrás, os espargos eram considerados uma iguaria (e era preço como tal), porque só estava disponível na primavera. E, embora a primavera seja a melhor estação para encontrar os espargos mais frescos, este elegante vegetal está agora disponível durante todo o ano, principalmente importado da América Central e do Sul.apesar de os espargos serem perenes e, por isso, regressarem todos os anos, a colheita dos espargos é um processo laborioso., Uma vez que a planta esteja madura, ela vai brotar várias lanças todos os dias durante a época da colheita, atingindo a sua altura completa em 24 horas. Se a lança de espargos não for cortada dentro desse prazo, vai transformar-se num feto não comestível. Portanto, os agricultores não só têm de colher todos os dias durante a estação, mas também têm de cortar cada lança à mão. Agora você pode entender por que os espargos são um vegetal mais caro no mercado.
escolhendo os espargos mais frescos
o açúcar na planta dos espargos rapidamente se converte em amido após a colheita, causando uma perda de sabor e uma textura lenhosa para se desenvolver. Portanto, há certas coisas a considerar quando se compra espargos. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a escolher o mais fresco do grupo.os espargos frescos são firmes, rectos e lisos. Eles devem ser uma cor verde rica com uma pequena quantidade de branco no fundo da lança. Uma tonalidade verde e rugas nos caules são uma indicação de velhice., Procure também espargos que se endireitem — os caules não devem ser coxos. As pontas de espargos devem ser bem fechadas e compactas — semelhantes à escova de tinta de um artista–e não começar a se espalhar ou brotar. Procure por destaques roxos, e certifique-se de que as pontas não são macias e mushy.
Ao comprar espargos, muitas vezes você vai encontrá-lo em um caixote raso cheio de uma pequena quantidade de água (se o mercado mantém o visor) ou forrado com uma almofada úmida, o que impede a base do caule de ficar seco., Se os espargos não estiverem em pé na água, verifique se as extremidades dos caules estão secas e incrustadas. Se assim for, tente encontrar um grupo que reteve um pouco de umidade em sua base. os espargos brancos frescos devem ter as mesmas qualidades que os espargos verdes, obviamente menos a cor verde.
aspargos apresenta-se em quatro tamanhos: pequenos, normais, grandes e grandes. Há um equívoco de que os espargos mais finos são mais saborosos e tenros do que os caules mais gordos; no entanto, desde que sejam cozinhados corretamente, todos os tamanhos devem ser agradáveis ao paladar., É melhor escolher caules de espessura uniforme para mais controle no processo de cozimento–caules finos cozinham mais rápido do que caules grossos.
armazenar espargos
é importante que os fundos dos caules permaneçam húmidos durante o armazenamento, mas também é crucial que as partes restantes dos espargos não se molham. Não lave espargos antes de O armazenar e nunca o ensope. Antes de colocar no frigorífico, aparar uma meia polegada das extremidades dos espargos e colocá-los na vertical em um frasco ou vidro com cerca de uma polegada de água fria no fundo., Cubra com um saco de plástico e conserve no frigorífico durante três a quatro dias. Para prolongar a frescura (embora haja alguma perda de sabor), embrulhar as pontas recém-cortadas com uma toalha de papel molhada, colocar em um saco de plástico solto, e armazenar na gaveta vegetal do frigorífico. dependendo da espessura dos caules, pode querer descascá-los. Você pode aquecer, grelhar, assar e agitar fry Para usar como um prato lateral ou adicionar a uma receita.
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