Cozinhar a Carne em Água

Cozinhar a Carne na Água — a Partir do COOKS.COM Culinária Arquivo.a fibrina da carne é endurecida e contraída por calor seco,intenso, mas amaciada por calor húmido, moderado e contínuo. A albumina dissolve-se em água fria, mas endurece a água quente e pelo calor seco. Portanto, toda a carne é um fibrer duro, duro ou flácido, com muito cartilagem, tendão e osso,deve ser cozido em água, e a um calor moderado.,cozinhamos carne em água para três fins distintos: primeiro, para manter o seu valor nutritivo dentro da carne, como na carne cozida, e em algumas formas de carne cozida.em segundo lugar, para extrair vitaminas e minerais para a água, como insoups, e caldos de carne.em terceiro lugar, para dividir o valor nutricional parcialmente na carne e no caldo circundante, como em sopas e guisados, onde o caldo é consumido com a carne.carne cozida na carne a ferver deixamos toda a carne que só a superfície superficial pode ser exposta., Mergulhe-o em água salgada fervente, o suficiente para cobrir, e mantê-lo lá por cinco ou dez minutos. Isto endurece a albumina sobre toda a superfície e faz um revestimento através do qual os sucos não podem escapar. Em seguida, mova a chaleira onde a água será apenas inferior ao ponto de ebulição. Cubra firmemente para manter o vapor e as extractivas voláteis e aromáticas que dão sabor ao calor. Dissolver-se-á uma pequena quantidade de albumina do pavimento exterior e elevar-se-á sob a forma de espuma, que deve ser retirada da superfície. O sal coagula esta albumina, trazendo-a para o topo., Ele também aumenta ligeiramente o ponto de ebulição da água,e ao aumentar sua densidade, ajuda na prevenção da fuga de sucos.a carne cozida desta forma suave e lenta requer um tempo mais longo do que quando a água ferve furiosamente, mas é doce, e tem um sabor melhor. Levará quinze ou vinte minutos para que o calor penetre no centro da carne antes do início do processo de cozedura. Em seguida, permitir dois ou quinze minutos para cada libra de carne. Dois montículos em forma cúbica necessitarão de um tempo mais longo do que o mesmo peso cortado fino e com uma superfície larga.,como a carne varia de acordo com a sua idade e alimentação, na amplitude da sua fibra e na quantidade de tecido conjuntivo, cartilagem e tendão, é mais seguro permitir pelo menos uma hora para a fervura ou cozedura de qualquer tipo, qualquer que seja a forma ou o peso; em seguida, aumentar o tempo de duas para cinco horas.apesar das dores que tomamos para manter a maior nutrição na carne, parte dela escapa para a água, e portanto a água deve ser salva e usada para um molho, ou para uso em sopas e guisados.,Toalhete de carne de bovino ou de borrego cozidos, Toalhete, remoção da gordura e colocação da carne em água salpicada. Ferva dez minutos. Adicione ao caldo um caule aipo, uma cenoura, uma cebola, uma folha de louro e dois dentes inteiros de alho. Escamação muitas vezes, e ferver pelo menos uma hora sobre o calor baixo, ou até o terno. Um quarto de um copo de riceis por vezes fervido com a carne. Servir com molho espessado ou salsa derramada sobre a carne.,

molho

para cada copo de água em ebulição em que a carne foi cozida adiciona uma colher de sopa de farinha humedecida com um pouco de água, um vinagre de colher de chá ou catsup, uma mancha de pimenta e um sal de colher de chá. Ferva cinco minutos, mexendo até ficar suave. Adicione uma colher de sopa de salsa finamente cortada, ou pode cortar os vegetais da sopa e misturá-los no molho. Adicione cogumelos finamente cortados, se desejar, e a estação para provar., Se o caldo não conseguiu desenvolver sabor suficiente, o que às vezes pode acontecer se muito líquido é usado, em seguida, adicionar um cubo de bouillon ou pacote para sabor adicional ou reduzir o caldo por cozimento (depois de remover a carne) para baixo até que o volume tenha reduzido para metade. Certifique-se sempre de fazer uma redução antes de adicionar qualquer tempero.jantar cozido, lavar rapidamente a carne em água fria e, se muito salgado, ensopar meia hora. Coloque-o na chaleira, cubra-se com água de ferver, e ferva de três a cinco horas, ou até ficar tenro., Lavar os legumes, raspar as cenouras e pastinagas,e cortar a couve em quartos; parar o nabo e abóbora, cortar em fatias de três quartos de polegada, e parar as batatas. Duas horas antes do jantar, tira toda a gordura do líquido e adiciona mais água a ferver. Retire a carne quando estiver macia, depois coloque as cenouras, depois a couve e o nabo,e meia hora antes do jantar adicione a abóbora, as pastinagas e as batatas. Cozinhe as beterrabas separadamente., Whentender leva os vegetais com cuidado, drena a água da couve pressionando-a em um coentro, cortar os papagaios e beterraba, e cobrir as beterrabas com vinagre. Colocar a carne no centro de um prato grande, e servir as cenouras,nabos, e batatas em torno da borda, com a abóbora,repolho, pastinagas, e beterrabas em pratos separados.instruções gerais para a carne cozida grandes peças. Limpar e aparar; mergulhar em água a ferver para manter sucos dentro. Skim para melhorar a aparência; addsalt para melhorar o sabor., Cozinhe lentamente, com uma ligeira borbulhagem de um lado, para tornar a fibra tenra; a ebulição rápida lava o tecido externo. O tempo depende do tamanho cúbico; um cubo de quatro pontas leva mais tempo do que o mesmo peso se for fino. Cozinhe até a carne deixar o osso. Para o bico-de-milho e a língua apenas ligeiramente salgados, utilizar água a ferver; se mais de três dias na salmoura, utilizar água fria e aquecida, ou absorver durante uma hora em água fria e, em seguida, colocar em água de rolamento. Para o presunto, molhe durante a noite em água fria, coloque em água fresca e fria em grande chaleira, e cozinhe pele gentilmente suave com casca., A carne salgada deve ser mantida coberta com água, mas a carne fresca e as galinhas podem ter pouco ou muito,como preferir. Quando apenas um pouco é usado o processo é um tipo de vapor.