vários meses atrás, alguém postou um pedido para uma receita que iria corresponder ao creme de trigo servido no bairro, um pequeno-almoço português/lanche em Cambridge/Somerville, Mass. Depois de vários meses de experiências, acho que me aproximei bastante. Para aqueles que não têm a sorte de viver perto do bairro, a minha aproximação é a seguinte: ingredientes (para duas porções modestas)
1/4 cup 10 minute Cream of Wheat (yellow box)
1.,5 T de manteiga sem sal
2 T de açúcar
1/4 t de sal kosher
1/4 t canela
1/4 t bom de extrato de baunilha
2,25 para 2,5 xícaras de 1% ou 2% de leite (leite integral também funciona, mas o teor de gordura não é tão importante para a cremosidade deste prato como você poderia pensar-eu suspeito que, como risoto, é o amido, que torna cremoso.)
derreter 1 T de manteiga em uma panela de molho médio sobre o calor médio baixo. Uma vez derretido, adicione o creme de trigo e mexa muitas vezes até que apenas começa a castanho. (Se você for muito longe e ficar perceptível browning, jogue fora e começar de novo.) Mexendo constantemente, adicionar 2.,25 chávenas de leite, reservando o restante copo de 1/4 para ajustar a consistência mais tarde. Você vai ter uma explosão de vapor quando você começa a adicionar o leite ao creme de fritura de trigo, por isso cuidado, mas se você não mexer neste momento, você vai ter pedaços. Uma vez que o leite foi adicionado, reduzir o calor para baixo, e adicionar o sal, açúcar e canela. Deixe cozinhar lentamente por cerca de dez minutos, mexendo frequentemente, em seguida, agitar na baunilha e remover do calor. O mingau vai continuar a cozinhar um pouco, e vai engrossar alguns enquanto arrefece., Consistência é a chave aqui — você quer que o produto acabado tenha a textura de um pudim quente solto, o que significa que ele precisa estar no lado líquido neste ponto. Se for muito espesso, adicione um pouco mais de leite para diluí-lo. Cobrir a panela do molho e deixá-lo sentar por cinco minutos ou mais, em seguida, agitar na metade T restante de manteiga e verter em duas tigelas. No bairro, eles adicionam um shake cinnamon antes de servir, mas se você quiser ficar chique, você também pode adicionar uma colher de chá ou dois de açúcar e caramelizar com uma tocha (como um creme bruleé)., Além disso, você pode adicionar um pouco de noz-moscada junto com a canela, se quiser, mas tenha cuidado — a noz-moscada tende a dominar os outros sabores relativamente sutis neste prato — um pedaço no ralador de noz-moscada é suficiente.