Tente Algo Novo para o festival de meados do outono com o bolo de massa pastelaria conhecido como Dan Huang Su, com camadas de massa folhada recheada com uma gema de ovo de pato doce e salgado.

eu amo Chinês tradicional mooncakes para as férias. Mas há também um lugar especial no meu coração para as versões mais modernas e modernas que estão lá fora hoje., Dan Huang Su é um deleite maravilhoso que usa um pastel em torno para revestir recheios doces. Normalmente, é Pasta de sementes de lótus ou pasta de feijão vermelho juntamente com uma gema de ovo de pato salgada.

Um moderno mooncake

A textura de Dan Huang Su é divertido com sua esquisito massa e pegajoso de enchimento, além de que o borrachudo gema de ovo. É muito amanteigado, levemente doce, mas salgado ,e eu só adoro petiscar neles (talvez um pouco demais!)., para ser honesto, eu gosto deste bolo ainda mais do que o tradicional, porque tem toda a essência de um bolo, mas é muito mais leve. Os bolos de Lua são mesmo densos. Dan Huang Su também é mais saboroso.Quando eu vivia em Pequim, a minha família servia sempre o Dan Huang Su durante o Festival de meados do outono, em vez dos tradicionais “mooncakes”. Estes também fazem um presente perfeito, porque eles são realmente bonito e fácil de armazenar. Você pode mantê-los à temperatura ambiente por 4 a 5 dias, e no frigorífico eles vão durar cerca de 2 semanas.,

Leia isto primeiro

Fazendo Dan Huang Su é uma tarefa que vai exigir uma grande parte do tempo. Sugiro fazê-los no fim-de-semana ou sempre que você tem tempo de inatividade suficiente para permitir o processo. a massa é muito fácil de juntar se tiver misturador. Tem ingredientes muito comuns que você já deve ter na mão, também, ao contrário dos mooncakes tradicionais. Pastelaria pode parecer um pouco assustador, mas prometo que este é muito fácil de trabalhar., Não precisas de arrefecê-lo como uma massa normal, por isso poupas muito tempo. uma coisa que não se pode ignorar é a escala da cozinha. Você vai precisar de medidas precisas para que o seu Dan Huang Su saia exatamente bem.

Ingredientes

Enchimento de opções

O recheio de pasta de feijão vermelho e lotus semente colar são fáceis de fazer, também., Você pode seguir minhas receitas para fazê-las em casa, o que vai render Dan Huang Su mais saboroso, mas se você preferir, você pode sempre buscá-las prontas em um mercado asiático perto de você ou até mesmo encomendá-lo a partir da Amazon. no entanto, faço sempre o meu próprio recheio, porque tem um sabor mais fresco e é menos doce, dando mais equilíbrio aos bolos em geral. A pasta de feijão-vermelho comprada na loja, em particular, tende a ter mais umidade, o que pode alterar a capacidade da massa para cozinhar corretamente.

gema de ovo de pato salgada

a gema de ovo de pato salgada é o ponto alto da receita., Você pode encontrar as gemas embaladas em muitas seções refrigeradas do mercado asiático. Eles já estão pré-cozinhados e prontos para usar.

alternativamente, também pode comprar os ovos de pato salgado inteiros não cozidos. Neste caso, você precisará assá-los antes de usá-los nos bolos. O método de cozedura está na nota de rodapé da receita.se ambas as opções acima não estiverem disponíveis, Você também pode comprar os ovos de pato salgado cozidos na Amazon. Estes ovos podem ser armazenados à temperatura ambiente para que possam ser mais fáceis de encontrar., Para usá-los nesta receita, você vai precisar descascar os ovos e remover as claras de ovo para chegar à gema.

Dan Huang Su Cooking process

a principal característica de Dan Huang Su é a crosta folheada. Para fazê-lo, você vai precisar fazer uma massa de água e uma massa de óleo, em seguida, enrolá-los e dobrá-los repetidamente para criar as camadas.,/ol>

Parte 2 – preparar a massa de óleo

  1. Misture a farinha com o encurtamento
  2. Use os dedos para trabalhar a gordura na farinha
  3. Moldar a massa em um quadrado
  4. Cubra a massa com filme plástico até que esteja pronto para uso

Parte 3 – faça o recheio

Para fazer o recheio, pegue uma colher da pasta (pasta de feijão vermelha ou lotus semente), achate-as, em seguida, enrole o salgado pato gema de ovo no meio.,

Parte 4 – montar a massa a massa

  1. Corte e medir a massa de água
  2. Suavemente o molde em bolas de massa e cobrir
  3. Corte e medir a massa de óleo
  4. Forma e cubra o óleo de bolas de massa

Parte 5 – preparar o mooncake crosta

A massa a massa é super divertido e fácil de trabalhar., montar o mooncake

  1. Use seu dedo para pressionar a meio da rolou massa tira
  2. Dobre a tira para o redemoinho os lados estão voltados para cima
  3. Pressione o que corriam os lados
  4. enrole a massa em um disco chato
  5. Coloque o recheio em cima
  6. Enrole o recheio com a massa
  7. Use as mãos suavemente para moldá-la em uma bola
  8. Escovar a parte superior duas vezes com gema de ovo lave
  9. Adicione as sementes de gergelim para guarnecer
  10. Asse até dourar

Que é isso!,

pode parecer muito trabalho, mas estes bolos são tão divertidos de fazer e o resultado é super gratificante. Estes bolos são uma grande variação dos bolos tradicionais e são super deliciosos para desfrutar durante todo o ano.

em qualquer caso, espero que você dê a Dan Huang Su uma tentativa de colocá-lo no seu menu do Festival de meados do outono este ano!queres saber mais sobre culinária chinesa? Inscreva a minha newsletter para receber o curso de culinária chinesa de 5 dias e actualização de receitas!,

quer saber mais?Receba o nosso curso de 5 dias de cocção Chinês Crash Course & receitas atualizadas! Assinar

Dan Huang Su (Pastelaria Mooncake com o Salgada, Gema de Ovo, 蛋黄酥)

Tente algo novo para o Mid-Autumn Festival com a massa folhada mooncake, conhecido como Dan Huang Su, com escamosa camadas de crosta de massa folhada recheado com um recheio doce e salgado pato gema de ovo.Esta receita requer medidas precisas e você precisará usar uma escala de cozinha para fazê-lo., Eu não incluí medidas do copo porque fazê-lo causaria um monte de problemas.,/div> 55 g encurtamento

Enchimento

  • 16 salgados pato gemas (*nota de Rodapé 1)
  • 400 g de caseiro pasta de feijão vermelho (caseira ou lotus semente colar) (*nota de Rodapé 2)

Lavagem

  • 2 a 3 gemas de ovos
  • sementes de gergelim Preto

Instruções

Fazer massa de água

  • Peneire a massa de água farinhas, o açúcar e o sal na tigela de uma batedeira., Adicione a manteiga e a água gelada. Misturar com uma espátula até formar uma massa áspera. Colocar a tigela na misturadora com a fixação do gancho da massa. Coloque um pedaço da massa sobre o gancho. Rode o misturador para a configuração 4 e amassar até ser macio e elástico, cerca de 10 minutos. Dependendo do tamanho da sua Misturadora, pode ser necessário parar o amassamento ocasionalmente e levantar a massa sobre o gancho (*Nota 3). Para testar a massa, estique-a numa fina folha semi-transparente e deve manter-se bem. Amassar na Misturadora por um pouco mais, se necessário. Uma vez feito, cobrir a massa e descansar por 10 minutos.,

fazer a massa de óleo

  • combinar a farinha de baixo glúten e o encurtamento numa tigela de tamanho médio. Misture-o e pressione-o junto com as mãos, até moldar a massa. Formar e amassar numa superfície de trabalho até ser uniforme e liso. Protejam-se e descansem 5 minutos.

fazer o enchimento

  • dividir a escolha da pasta de enchimento em bolas 25g. Flatten each ball into a 2,5″(6,5 cm) disc and place a yolk in the center., Pressione suavemente a pasta em torno da gema para cobrir completamente a gema. Tente pressionar quaisquer bolhas de ar e evitar danificar a gema. Uma vez que a gema está totalmente coberta, role-a entre as suas mãos para suavizá-la até formar uma bola lisa.

Preparar a massa folhada (*nota de Rodapé 4)

  • Dividir a água massa em 16 pedaços mesmo, 10 g por peça. Trabalhar numa massa de cada vez, usar as mãos para puxar a massa para o centro, até formar uma bola. Belisca para selar a ponta e pôr de lado., Tape sempre a massa com plástico.
  • dividir a massa de óleo em 16 pedaços pares, 10 g por peça. Formem cada peça em bolas de massa usando as mãos e cubram-nas.
  • Flatten a ball of water dough with your palm and spread it with your fingers so that the center is thicker than the edges, about 2,5 ” (6,5 cm) wide. Coloque uma bola de massa de óleo no centro. Levantar as bordas da massa de água sobre a massa de óleo para enrolá-la e beliscar na parte superior para a selar., Põe-na de lado e cobre-A. Repita com todos os pedaços de massa.

    • Instalar

    • pré-Aqueça o forno a 350°F (176°C).
    • pegue uma bola formada, selada para baixo, e achate-a com a palma da mão. Enrolar suavemente numa faixa de 5″ (12, 5 cm) de comprimento. Vira-a para cima. A partir do lado curto, role – o para um rolo de geleia grosso. Rode o rolo 90° e achata-o com a mão. Mais uma vez role-o em uma faixa de 5″(12,5 cm) e, em seguida, em um rolo de geleia., Protejam-se e ponham-se de lado. Repita com as bolas restantes.
  • começando com o primeiro rolo que você fez, pegue um rolo e pressione no meio para que as extremidades giradas sejam pressionadas para fora. Em seguida, dobre as extremidades giradas para o centro e pressioná-los para baixo de modo que um disco plano é formado. Role este disco para fora de modo que seja de 5″ (12,5 cm) de diâmetro. Coloque o recheio no centro. Levantar e esticar a massa sobre a bola de pasta para cobrir completamente, e beliscar para selar. Role entre as palmas das mãos para a suavizar., Repetir com toda a massa e cobrir todos os pedaços de massa com película aderente. (*Nota de rodapé 5)
  • Coloque os pastéis nela, com pelo menos 1″ (2.5) de lado.
  • bate ligeiramente a gema. Escave uma fina camada da lavagem do ovo sobre os topos dos pastéis. Espere 5 minutos e escove com uma segunda camada de gema.,
  • Wet your fingertip with water and dip it into the sesame seeds so the seeds stick to your finger. Toque no topo de cada pastelaria para decorar.
  • coze a 350°F (176°C) durante 15 a 20 minutos, até a lavagem dos ovos ficar dourada e os bolos serem cozidos e folhados. Uma vez feito, retire da folha de cozedura do forno e deixe arrefecer durante 15 minutos antes de servir.,

    • Armazenamento

    • Depois de completamente arrefecimento, você pode armazenar o cozido mooncakes em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias na geladeira até 2 semanas, ou no freezer por 3 meses.se planeia usar gemas de ovos crus, terá de as assar antes de as envolver nos bolos. Pré-aqueça o forno até 325°F (162°C) e forme um tabuleiro de panificação com folha de alumínio., Espalhar as gemas no tabuleiro e salpicar com uma pequena quantidade de álcool, como vodka ou baijiu. Assar por 8 minutos, em seguida, permitir o descanso para esfriar completamente.

    • eu prefiro a versão caseira, porque é menos doce e vai fazer uma massa mais equilibrada, Uma vez que você está feito assar.se o misturador de estanquidade for demasiado grande para a massa, a massa pode achatar-se no fundo após amassar durante algum tempo. Você vai precisar levantar a massa no gancho e reiniciar novamente.pode guardar a massa e o recheio antes de moldar os bolos.,pode guardar os bolos não cozidos e cozinhá-los mais tarde. Para armazenar, embrulhar cada bolo com plástico e colocá-lo em um saco ziplock. Conservar no frigorífico durante 1 semana ou no congelador durante 3 meses. Para fazer o bolo, deixe-o descongelar no frigorífico, se estiver congelado. Em seguida, escova com Lavagem de ovos e adorna-o com sementes de sésamo antes de cozinhar.