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a Embalagem de um turquia sanduíche na lancheira do seu filho, ou servindo-se de bacon ou cachorro-quente?ao comprar carnes transformadas, muitos consumidores conscientes da saúde procuram produtos com palavras como” sem nitratos adicionados “ou” não acondicionados ” na embalagem., Mas podemos ter sido enganados, dizem os especialistas.
Um Novo relatório conclui que as carnes deli com esses rótulos contêm níveis de nitratos semelhantes aos das carnes que não ostentam esses rótulos.parte da explicação está nas regras de rotulagem federal para carnes processadas. Quando os fabricantes de cachorros-quentes ou de bacon utilizam agentes de cura naturais, como o pó de aipo, em vez de nitrito de sódio sintético, podem ser obrigados a utilizar termos como “sem nitratos adicionados” e “não curados”.”Em outros casos, os fabricantes de alimentos podem adicionar estas alegações voluntariamente, talvez por razões de marketing.,”os rótulos podem fazer as pessoas pensarem que estas carnes são mais saudáveis”, diz Charlotte Vallaeys, analista sénior de política dos relatórios dos consumidores. “Mas os nossos testes mostram que não são.os relatórios dos consumidores testaram 31 produtos à base de carne, incluindo rosbife, salame, Peru e presunto. Os produtos incluíam marcas de nome e marcas de loja.”as carnes que contêm estes rótulos apresentam os mesmos riscos para a saúde que as carnes curadas tradicionalmente, uma vez que os teores de nitratos e de nitritos são essencialmente os mesmos”, afirma Vallaeys.,
os relatórios do consumidor e o centro de Ciência no interesse público apresentaram uma petição na quinta-feira ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, exortando a agência a rever suas regras de rotulagem.”estas alegações são absolutamente enganadoras para os consumidores”, diz Sarah Sorscher do centro de Ciência no interesse público.”o rótulo diz que o produto não tem nitrito nem nitrato adicionado”, diz Sorscher. Mas a realidade é que ” eles simplesmente mudaram para uma fonte diferente.”
A USDA disse à NPR que a agência irá rever a petição e tomar uma decisão com base na sua análise.,
“Há poucas evidências de que preservando carnes usando aipo … é mais saudável do que outros nitritos adicionados”, diz Dariush Mozaffarian, decano da Escola Friedman de Ciência da nutrição e política da Universidade Tufts.um conjunto de evidências sugere que as carnes processadas estão ligadas a um risco elevado de cancro. Especialistas pensam que parte do problema são os nitritos usados para curá-los. “Todos os nitritos podem ser convertidos no alimento, durante a cozedura, ou no corpo em nitrosaminas, que são cancerígenas”, explica Mozaffarian.,”até a indústria fornecer fortes evidências de que os nitritos em suco de aipo têm efeitos biológicos diferentes dos nitritos de outras fontes, é muito enganador rotulá-los como livres de nitritos”, diz ele.um estudo publicado no início deste ano estima que cerca de 40% dos casos de câncer colorectal nos EUA estão ligados a fatores relacionados à dieta, incluindo o consumo excessivo de carnes vermelhas e processadas.,”isso sugere que estamos comendo muito mais carne processada do que é saudável”, disse o autor do estudo, Fang Fang Zhang, um epidemiologista de nutrição e câncer na Universidade Tufts, em um e-mail.então, é possível encontrar uma carne ou um cachorro-quente sem nitrato? “Ouvimos dizer que esses produtos existem”, disse Sorscher. “Dizem-nos que eles parecem cinza em vez de rosa, e podem ter um sabor ‘off’, o que pode explicar por que eles não são tão populares.,”
então, aqui está uma dica do consumidor: quando você vê um rótulo “sem nitratos adicionados”, procure um asterisco apontando para impressão fina que pode dizer algo como “sem nitratos, exceto aqueles que ocorrem naturalmente em pó de aipo.”Esse asterisco basicamente contradiz a alegação sem nitrato.se não vir um asterisco, o produto pode estar isento de nitratos. “Mas se você está olhando para evitar esses produtos químicos porque quer comer mais saudável, sua melhor aposta é saltar a carne processada completamente”, diz Sorscher. Opções mais saudáveis, diz ela, incluem frango não transformado, peixe e, claro, vegetais.
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