há apenas três ingredientes necessários em fermentos vegetais: vegetais, sal e água. Como a lista de ingredientes é tão curta, é importante que cada ingrediente seja da mais alta qualidade.obviamente, escolher a melhor qualidade dos produtos frescos é uma prioridade, bem como a água mais limpa. Mas e o sal?os tipos de sal para fermentação são derivados da água do mar. Eles podem ser refinados ou não refinados, mas são geralmente mais seguros do que sais iodizados., Ao procurar um sal marinho não refinado, procure por manchas de cor: Cinza, preto, rosa, ou vermelho. Estas cores indicam que os minerais não foram removidos do sal. Alguns sais naturais são húmidos porque não foram totalmente secos ou refinados depois de serem extraídos da água do mar.o Sal Do Mar Céltico é um favorito da CFH para a fermentação de vegetais.o sal dos Himalaias é um sal de rocha, mais amplamente disponível à medida que ganha popularidade. Os sais dos Himalaias são ricos em minerais e podem ter cor rosa ou vermelha, juntamente com alguns cristais brancos., O sal do Himalaia também funciona bem para a fermentação de vegetais.o sal de decapagem é semelhante ao sal de mesa iodado, mas sem iodo e antiaglomerantes, pelo que pode ser utilizado para fermentação de produtos hortícolas. É altamente refinado, Entretanto, assim que pode não ser a escolha ideal se você está procurando um sal natural não refinado.o sal Kosher também está disponível na maioria das mercearias. O sal Kosher não é” kosher “em si, mas é usado para fazer carnes kosher e também é chamado de sal kosher., Tem um cristal maior do que o sal de mesa granular e não contém tantos aditivos como o sal de mesa. No entanto, por vezes contém agentes antiaglomerantes, por isso verifique o rótulo antes de utilizar sal kosher para fermentar vegetais.

sal Iodizado

também conhecido como sal de mesa, sal iodizado pode ser encontrado em qualquer supermercado. O iodo tende a inibir as bactérias benéficas em um vegetal cultivado, por isso não recomendamos o uso de sal iodizado para fermentação vegetal. Qualquer recipiente de sal deve ser claramente etiquetado se é iodizado (contém iodo)., Verifique e evite agentes antiaglomerantes, também.