eu tropecei na visita de Nagomi depois que eu já tinha chegado em Tóquio, E por causa do meu pedido tardio, co-fundador da visita de Nagomi e COO Alisa Sanada realmente me convidou para sua própria casa para cozinhar com sua sogra, Keiko Ohtao. Conhecemo-nos no átrio do edifício de apartamentos da Alisa, na Prefeitura de Kanagawa, ao sul de Tóquio. Mas antes de ir cozinhar, a Alisa e a Keiko levaram-me às compras na mercearia Ito Yokado., Embora estivesse à espera de um enorme mercado japonês como o Mitsuwa de Nova Jérsia, a nova loja brilhante parecia surpreendentemente um mini–Whole Foods, excepto embalado com todos os ingredientes japoneses, é claro.id = “4f837061e6” >
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Picking out Japanese fish cakes.
Foto de Katherine Sacks
a história da mercearia era como um corredor de comida japonês cheio de massas, massa miso, produtos fermentados de peixe, tofu, e outros ingredientes japoneses, tanto quanto o olho podia ver., Embora eu quisesse parar e olhar para cada item individualmente, Keiko estava em uma missão. Ela já tinha decidido a sua receita-Nabeyaki Udon-e ela fechou-se na loja, agarrando anchovas secas, frango, cogumelos, scallions, udon. Mal conseguia acompanhar a avó, que andava à minha volta e da Nora, enquanto ela apanhava tudo, sem lista, por uma receita que fazia há décadas.,
de Volta ao Alisa do apartamento, que Keiko visita regularmente para desfrutar durante a semana, jantares com a família, eu estava surpreso com a rapidez que o prato veio junto, mesmo que ele chamou de um caseiro dashi (aka Japonês caldo). Primeiro, Keiko—que começou a cozinhar para sua família quando ela era adolescente-fez o dashi, encharcando as anchovas secas em água. Como ela cozinhava, Keiko explicou (através das traduções de Alisa) que o prato é um que ela muitas vezes faria para seus filhos quando eles estavam crescendo., O caldo é o ponto de partida para muitos pratos japoneses, ela me disse. “Você aumenta a quantidade de molho de soja, mirin, e doçura dependendo do que você está fazendo, mas tudo começa da mesma forma”, diz ela.
Keiko slicing scallions like a pro.
Photo by Katherine Sacks
Next, Keiko quickly parboiled the Japanese greens (kind of like spinach)., Depois de remover as anchovas do dashi, ela fortificou o caldo com mirin e molho de soja, em seguida, cozinhou cogumelos, frango e tofu frito naquele líquido, que o infundiu com ainda mais sabor. Depois de cozinhar separadamente o macarrão udon, Keiko colocou todo o prato junto em seu donabe—um belo pote de cerâmica Japonês-adicionando um ovo com bigodes no último minuto para rapidamente misturar no pote.e quanto ao bolo de peixe cor-de-rosa, que ela adicionou no pote com suas verduras japonesas e um punhado de ervas: “isso é apenas para adicionar um pouco de cor ao prato., Tradicionalmente, há um vermelho e branco e é só para dar sorte.”
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