estudos populacionais no Alasca e na Gronelândia não revelaram efeitos prejudiciais aparentes de uma dieta de hidratos de carbono ao longo da vida muito baixa sobre a saúde ou a longevidade . Num estudo de 1928, os caucasianos toleraram uma dieta sem hidratos de carbono durante um ano “bastante bem” . mesmo que não sejam nutrientes essenciais, os hidratos de carbono são uma parte importante das dietas saudáveis.,as duas principais funções dos hidratos de carbono dietéticos são fornecer: energia (cerca de 4 quilocalorias ou 17 quilojoules por grama) Blocos de construção, principalmente átomos de carbono, para a síntese de glicogénio, ácidos gordos, aminoácidos e outras substâncias no seu corpo.

lactentes 0-6 meses 0 g

95 g

Gráfico 2., Dose diária recomendada de hidratos de carbono
intervalo de distribuição aceitável de macronutrientes (AMDR) – a percentagem aceitável de calorias provenientes de hidratos de carbono — é de 45-65%.,5 g
de 2.000 Cal dieta (sedentários mulheres adultas) 225-325 g
de 2.500 Cal dieta (sedentários homens adultos) 280-405 g
recommended Dietary Allowance (RDA) – a mínima quantidade diária de hidratos de carbono utilizado pelo cérebro Todos os grupos de idade, exceto crianças 130 g
Gravidez 175 g
Lactação 210 g
a Ingestão Adequada (AI) — a quantidade de hidratos de carbono, que deve ser suficiente para que o cérebro precisa para hidratos de carbono de até 98% dos lactentes.,
7-12 meses

os EUA recomenda como parte de uma dieta equilibrada. Quantidades menores ou maiores de carboidratos não são, por si só, pouco saudáveis., hidratos de carbono vegetais e Animais

Os hidratos de carbono vegetais incluem glicose, frutose, galactose, manose,sacarose, maltose, trealose, álcoois de açúcar (manitol, sorbitol, xilitol),amido, celulose, hemiceluloses, galactomananos, glucomananos e vários outros polissacáridos encontrados em gomas e algas marinhas.os hidratos de carbono animais incluem lactose e vestígios de galactooligosacáridos no leite e soro de leite, e glicogénio no fígado animal, ostras e mexilhões, e quitina nos caranguejos.,os açúcares do mel (frutose, glucose, sacarose, isomaltulose) podem ser considerados derivados de plantas ou animais.os hidratos de carbono no leite humano incluem a lactose e os oligossacáridos do leite humano (HMO).os hidratos de carbono Semi-sintéticos podem ser produzidos semi-sinteticamente a partir de hidratos de carbono naturais, tais como glicose, lactose ou trigo ou–nos Estados Unidos–a partir de amido de milho, utilizando enzimas e/ou determinados produtos químicos. Hidratos de carbono Semi-sintéticos podem ser usados como adoçantes artificiais, aditivos alimentares, fibras adicionadas, suplementos prébióticos, ou ligantes em comprimidos.,

A. semi-synthetic carbohydrates obtained by treating plant carbohydrates:

  • semi-synthetic sugars: altrose, arabinose, corn syrup, dextrose (D-glucose), erythrose, erythrulose, fucose, gulose, idose, high corn fructose syrup (HFCS), inverter sugar, isomaltulose, lyxose, rhamnose, ribose, Ribulose, sorbose, Tagatose, talose, threose, Trehalose, xylose (Wood Sugar), xylulose.,
  • Semi-synthetic sugar alcohols or polyols: erythritol, hydrogenated starch hydrolyzates (HSH) or polyglucitol, isomalt, lactitol, maltitol,mannitol, sorbitol, xylitol
  • Semi-synthetic oligosaccharides: fructooligosaccharides (FOS), gluco-oligosaccharides, isomalto-oligosaccharides, lactosucrose, maltotriose,mannan oligosaccharides, N-acetylchitooligosaccharides, oligodextrose, oligosaccharides from melibiose, pectic oligosaccharides, xylooligosaccharides.,
  • Semi-synthetic polysaccharides: carboxymethycellulose, dextrin, gellan gum, inulin, maltodextrin, methylcellulose, microcrystalline cellulose,modified food starches, partially hydrolyzed guar gum (PHGG), polydextrose, pyrodextrins, xanthan gum.

B. Semi-synthetic carbohydrates obtained by treating animal carbohydrates:

  • Galactooligosaccharides (GOS) obtained from lactose
  • Chitosan obtained from chitin (from crab shells)

C., A glicerina(e) ou o glicerol podem ser derivados quer de óleos vegetais quer de gorduras animais ad podem ser adicionados a alimentos comerciais de origem animal ou vegetal.a principal fonte de hidratos de carbono na dieta humana são os alimentos vegetais, tais como cereais, legumes de raiz (batatas, inhames, mandioca), frutas e leguminosas (feijão, ervilhas, lentilhas) e açúcar de mesa .as fontes animais de hidratos de carbono dietéticos são o leite (lactose), o fígado animal e os frutos do mar (glicogénio).o principal hidrato de carbono no leite materno humano é a lactose.,hidratos de carbono, principalmente açúcares e fibras, podem ser adicionados aos alimentos, tais como sumos de frutas, doces, refrigerantes, bebidas energéticas, licores, produtos lácteos, doces e molhos.

Gráfico 3. referências: Fineli.fi os carboidratos disponíveis e indisponíveis são parte de carboidratos que podem ser completamente absorvidos no intestino delgado e podem fornecer cerca de 4 calorias por grama., Carboidratos disponíveis incluem:

  • Açúcares: glicose, frutose, galactose, manose, sacarose, lactose, maltose, isomaltose, isomaltulose e trealose
  • Amido, dextrina e maltodextrina
  • Glicogênio
  • o Glicerol (glicerina)

Para calcular os carboidratos disponíveis a partir de rótulos de informação Nutricional, distrair a fibra dietética total de hidratos de carbono.hidratos de carbono parcialmente disponíveis, tais como tagatose e álcoois ou polióis (sorbitol, xilitol, etc.,), são parcialmente absorvidos no intestino delgado e parcialmente fermentados pelas bactérias do cólon em ácidos graxos de cadeia curta e outros nutrientes que podem ser absorvidos e podem fornecer 1.5-3.5 quilocalorias por grama.os hidratos de carbono indisponíveis não podem ser digeridos e absorvidos no intestino delgado. Incluem:

  • fibra solúvel, tais como frutooligosacáridos (FOS), galactosacáridos (GOS), galactomananos, glucomananos e amidos resistentes., A fibra solúvel pode ser decomposta (fermentada) pelas grandes bactérias intestinais em ácidos gordos de cadeia curta, que podem ser absorvidos e podem fornecer cerca de 2 calorias por grama.fibra insolúvel, como a celulose, não pode ser digerida e também não fermentada pelas grandes bactérias intestinais, por isso não fornece calorias.,

Hidratos de carbono de Digestão

Carboidratos Digeríveis

o Amido é parcialmente quebrado para baixo para um dissacarídeo maltose na boca pela enzima amilase salivar, e ainda no intestino delgado pela amilase pancreática–entregue por um suco pancreático–em dextrina, maltotriose, maltose e isomaltose, que são divididos de acordo com as enzimas maltase e isomaltase a glicose . Nota: o amido cru é digerido lenta e incompletamente .,os dissacáridos

são divididos em monossacáridos com a ajuda das enzimas no revestimento intestinal: a sacarose é dividida em glicose e frutose por sucrase, lactose à glicose e galactose por lactase, maltose a dois glucoses por maltase e trealose a dois glucoses por trealase.os monossacáridos glucose, frutose, galactose, manose e glicerina(e)/glicerol podem ser directamente absorvidos no intestino delgado sem serem previamente digeridos por enzimas., Uma tagatose de açúcar semi-sintetizada e álcoois de açúcar (lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol) só podem ser parcialmente absorvidos no intestino delgado; os restantes são decompostos (fermentados) pelas grandes bactérias intestinais em moléculas menores que são parcialmente absorvidas.,

Não-Carboidratos Digeríveis

Oligossacarídeos, como fructooligosaccharides (FOS), e fibra dietética, tais como a celulose, a pectina e gomas, não pode ser digerida pelas enzimas no intestino delgado, mas pode ser pelo menos parcialmente quebrado (fermentado) por beneficiários grande bactérias intestinais ácidos graxos de cadeia curta (SCFA), monossacarídeos, hidrogênio, metano, monóxido de carbono, que pode ser parcialmente ou completamente absorvido.,os hidratos de carbono não digeríveis podem ser uma fonte significativa de energia para indivíduos cujo intestino delgado foi parcialmente removido (síndrome do intestino curto ou SBS) .os prebióticos são hidratos de carbono indigestíveis que promovem selectivamente o crescimento das grandes bactérias intestinais benéficas. Os prebióticos incluem frutooligosacáridos, trans-galactooligosacáridos, inulina, lactulose e amidos resistentes.,os FODMAPs (Oligo-, Di – e monossacáridos e polióis fermentáveis) são carboidratos digeríveis ou indigestíveis lentamente que podem causar inchaço abdominal em algumas pessoas, especialmente nas pessoas com síndrome do intestino irritável (IBS).

Gráfico 4., parede intestinal

 Divide isomaltose a duas moléculas de glicose; divide isomaltulose e trehalulose a glicose e a frutose; divisões de amido (no alpha 1 a 6 títulos) para féculas, de dextrina
Trehalase Pequenas células da mucosa intestinal forro do intestino delgado Divide a trealose a duas moléculas de glicose

Hidratos de carbono de Absorção

Há um limite da absorção de diversos hidratos de carbono:

  • parece que em indivíduos saudáveis apenas 60 gramas de glicose por hora pode ser absorvida .,indivíduos saudáveis podem absorver apenas cerca de 20-50 gramas de frutose de uma refeição, quando a frutose é o único glícido na refeição; a presença de glicose aumenta a taxa de absorção de frutose .,

de Hidratos de carbono de Absorção

de Hidratos de carbono de digestão e subseqüente absorção de glicose, a frutose e a galactose pode ser prejudicada no gastroenterite viral (gripe de estômago), intoxicações alimentares, doença celíaca, doença de Crohn, avançado pancreatite crônica, sprue tropical , supercrescimento bacteriano do intestino delgado (SIBO), parasitas intestinais, linfoma intestinal, fibrose cística, depois parcial remoção cirúrgica do estômago, resultando em síndrome de dumping ou de remoção do intestino delgado, resultando em síndrome do intestino curto (SBS).,

índice glicémico (GI) e carga glicémica (GL)

a resposta glicémica é o efeito dos hidratos de carbono dietéticos nos níveis de glucose no sangue . A Glucose e outros hidratos de carbono que se decompõem apenas em glucose durante a digestão (amido, maltodextrina, maltose) tendem a aumentar os níveis de glucose no sangue após refeições mais do que frutose, sacarose, galactose e lactose . A resposta glicémica depende do índice glicémico dos alimentos, da quantidade de hidratos de carbono ingeridos, das diferenças individuais na absorção de glucose e da eventual presença de diabetes mellitus .,

índice glicémico (GI) é uma medida do efeito dos alimentos ricos em hidratos de carbono nos níveis de glucose no sangue . Os alimentos com um índice glicémico elevado desencadeiam um aumento rápido e elevado dos níveis de glucose no sangue. O alimento de referência é a glicose, que tem índice glicêmico 100 .,

  • Exemplos de alimentos com baixo IG (55 ou abaixo): a maioria das frutas e vegetais, grãos inteiros pães e massas, leguminosas/pulsos, sem adição de açúcar produtos lácteos, produtos extremamente baixa em hidratos de carbono (alguns queijos, nozes) ou alta em frutose
  • Grãos com GI 55-70: Macarrão al dente, estufado (parboiled) de arroz, pão de grãos integrais e muito elevado-fibra de cereais.exemplos de alimentos com IG elevado (70 ou mais): arroz branco, pão branco, flocos de Milho, Batatas assadas, melancia, croissants, cereais extrudidos para pequeno-almoço e refrigerantes açucarados .,
  • índice Glicêmico e carga glicêmica dos alimentos comuns
  • Uma ferramenta de pesquisa para o índice glicêmico e carga glicêmica

carga Glicêmica (GL) é um produto do índice glicêmico (expresso como uma percentagem) e a quantidade de digestão de carboidratos em uma refeição. GL = GI / 100 x hidratos de carbono disponíveis em gramas (hidratos de carbono disponíveis = hidratos de carbono totais – fibras alimentares) .

GL é considerado baixo e GL>20 é considerado alto ., O índice glicêmico e os valores de carga glicêmica dos alimentos são de um valor limitado na previsão de picos de Glicose no sangue, uma vez que as respostas de Glicose no sangue para os alimentos podem variar muito dentro dos indivíduos, entre os indivíduos e com características alimentares . Por exemplo, o índice glicêmico de um determinado alimento pode aumentar com maturação, processamento de alimentos e tempo de cozedura e diminuir com a co-ingestão de gorduras, proteínas ou fibras insolúveis (grãos inteiros).,em uma dieta pobre em carboidratos pode ser eficaz em:

  • um Melhor controle de convulsões em crianças com epilepsia que não responde a regular drogas; no entanto, o baixo-carb dieta, muitas vezes é mal tolerada a longo prazo
  • Glucose transporter type 1 síndrome de deficiência (GLUT1 DS)

Possíveis malefícios de uma dieta pobre em carboidratos

  • as Pessoas em uma dieta pobre em carboidratos que não o consumo de frutas e vegetais em risco de desenvolver deficiências de vitaminas, como a vitamina B1 (tiamina) a deficiência, o que pode resultar em um dano do nervo óptico e perda visual .,uma revisão sistemática menciona que 16 crianças com epilepsia morreram durante a dieta pobre em carboidratos , mas não se sabe se a dieta pobre em carboidratos em si contribuiu para a morte.os hidratos de carbono baixos ou outra dieta desequilibrada podem desencadear sintomas em indivíduos com porfiria variegada .

dieta rica em hidratos de carbono

Existem alguns indícios de que o consumo de 3 ou mais porções de cereais e / ou frutas e produtos hortícolas está associado a um risco reduzido de diabetes tipo 2 e acidente vascular cerebral ., Nota: os benefícios para a saúde de grãos inteiros, frutas e legumes podem estar associados com fibras alimentares ou outros nutrientes não carboidratos ou ambos.a ingestão Total de hidratos de carbono não parece estar associada ao risco de desenvolvimento de diabetes 2 , mas pode ser uma dieta rica em hidratos de carbono e com elevado índice glicémico .uma dieta rica em hidratos de carbono (açúcares e amido, mas não álcoois) pode aumentar o risco de cáries dentárias , mas não há evidência suficiente de que a substituição de açúcares por adoçantes artificiais não açucarados reduza o risco .,

não há evidência suficiente sobre a eficácia de qualquer tipo de carboidratos na melhoria do desempenho cognitivo em indivíduos mais velhos . e de dietas altas em grãos inteiros na prevenção de doença coronária.hidratos de carbono e lípidos sanguíneos (colesterol, triglicéridos)

existe alguma evidência de que dietas com baixo índice glicémico podem:

  • colesterol LDL inferior e não afectam os níveis de colesterol HDL e de triglicéridos .,

existe uma forte evidência de que a substituição de gorduras saturadas por hidratos de carbono reduz o colesterol total e o colesterol LDL, mas também diminui o colesterol HDL e aumenta os triglicéridos e não parece diminuir o risco de doença coronária .hidratos de carbono e Diabetes há alguns indícios de que a ingestão total elevada de hidratos de carbono não está associada ao risco de desenvolver diabetes 2, níveis elevados de glucose no sangue ou níveis elevados de insulina ou valores de HbA1c .,o elevado consumo de bebidas açucaradas (refrigerantes, bebidas à base de fruta, chá gelado, bebidas energéticas e bebidas vitamínicas) está associado ao aumento do risco de diabetes 2 .as dietas com baixo índice glicémico estão associadas a valores de HbA1c mais baixos em indivíduos com diabetes tipo 2

não existe evidência suficiente sobre o efeito preventivo de dietas com baixo teor de hidratos de carbono ou baixo teor de glicémia no risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2.,hidratos de carbono e desempenho físico

o tipo e a quantidade de hidratos de carbono e a sua capacidade de serem absorvidos e oxidados não parecem ter qualquer efeito no desempenho físico em exercícios com uma duração inferior a 1 hora .em exercícios com duração superior a 2 horas, a ingestão de hidratos de carbono melhora o desempenho físico, principalmente através do aumento da taxa de oxidação dos hidratos de carbono .,od Organização para a Agricultura e

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