How to make porchetta

Porchetta is the roast pork of choice in central Italy, often sold by street vendors outside shopping plazas, at festivals and in marketplaces (one great porchetta stand that springs to mind is the one in Rome ‘ s famed Campo De Fiori marketplace). Na verdade, é uma parte tão importante da cozinha local na região do Lácio que Porchetta di Ariccia recebeu no ano passado o estatuto de indicação geográfica protegida pelo Ministério da Agricultura e florestas do país.,o termo “porchetta” refere – se tradicionalmente a um porco inteiro desossado e assado jovem (não confundir com um porco assado inteiro, ou maialino) – especificamente um que tenha sido aromatizado com ervas, alho e tempero e cozido até que a pele se transforme em torresmos dourados. De acordo com as diretrizes oficiais, Porchetta di Ariccia, por exemplo, deve incluir os sabores de alecrim, pimenta e alho. Em outras regiões, como Umbria, funcho selvagem é tipicamente usado.,Porchetta é preparado, de acordo com Gillian Riley, o companheiro de Oxford para a comida italiana, por desossa o porco, tingindo e escaldando sua pele, e enchendo-o com suas próprias vísceras, ervas frescas e outros condimentos. É então fixado com fio e assado lentamente num forno a lenha. Os vendedores tradicionais de porchetta servem-na fria e ligeiramente cortada à ordem, muitas vezes entre fatias de pão.,

“a expressão’ em porchetta ‘pode significar’ cozido e temperado como um porco assado inteiro’, geralmente com funcho, o tempero característico, “escreve Riley,” mas pode ser aplicado a outras carnes, ou a aves…”.seguindo esta lógica, chamámos à nossa versão de Porchetta “pork shoulder alla porchetta”, uma vez que utilizámos apenas o ombro do porco, mas cozinhámo-lo à maneira de todo o porco.

comece por preparar a pele. Para o melhor crepitar, a pele deve ser tão seca quanto possível., Com uma faca afiada ou uma faca Stanley, marcá-la cuidadosamente em intervalos de cerca de 1cm a 2cm. Para ajudar a abrir os cortes, despeje água fervente sobre a pele (evitar a carne), em seguida, esfregue-o seco com papel absorvente. Espalhem-no com muito sal marinho, esfregando-o nos cortes para extrair Humidade. Se tiver tempo, pode secar ainda mais a pele deixando a carne de porco descoberta no frigorífico durante a noite.,para o recheio, usamos sementes de funcho assadas esmagadas numa argamassa e pilão com uma mistura de ervas italianas frescas – orégãos, salsa, rosmaninho – e alho, mas pode usar um pequeno processador alimentar, se preferir.

Para criar um bolso para o recheio, você vai precisar de borboleta, a carne de porco. Rode a pele de porco para baixo e cuidadosamente faça uma incisão a partir do centro horizontalmente para fora através do meio da carne, parando perto da extremidade., Repita com a outra metade do porco, depois abra os dois flaps para que o porco seja uma peça longa e plana.