maçãs conservantes: como fazer vinagre de maçã caseira

preservamos um monte de comida nesta casa, mas acho que esta pode ser uma das coisas mais gratificantes de todas elas. Isso é porque nós usamos vinagre de sidra de maçã, também conhecido como ACV, praticamente todos os dias! É o nosso molho de salada de eleição, com um pouco de azeite ou sumo de limão. Também é incrivelmente bom para ti., Tanto assim, que você pode nos pegar na cozinha tomando fotos diretas de vinagre de maçã crua, uber-saudável (ou cidra de fogo) em uma base regular! Finalmente, temos uma macieira que nos fornece mais maçãs do que podemos consumir frescas. Então, além de fazer chips de maçã Caseiros, esta é a nossa solução de desperdício zero para preservar as nossas colheitas de maçã!

a melhor notícia de todas é que o vinagre de sidra de maçã é muito simples de fazer em casa. Nós escolhemos usar maçãs inteiras, só porque temos uma abundância tal, mas você também pode fazer ACV usando migalhas de maçã., Um método muito comum é economizar peles e núcleos de maçã usados ao longo do tempo, armazenando-os no congelador, antes de iniciar um lote de VCA. Vamos passar pelo processo de transformar maçãs ou restos em vinagre de maçã caseira fermentado, rico em probióticos e delicioso, pode ser? Isso é do bom.

Por que Fazer Vinagre de Cidra de Apple?,

É rentável

quando compramos vinagre de sidra de maçã, escolhemos o material de alta qualidade: cru, orgânico, não filtrado,” com a mãe ” … tal como Braggs, a nossa marca go-to. Embora eu não chamaria de ACV caro, não é necessariamente tão barato como vinagres mais básicos, como vinagre de vinho branco ou tinto. Além disso, se você usá-lo tão regularmente como nós, ele pode somar! Fazer o seu próprio vinagre de sidra de maçã em casa tem enormes benefícios de economia de custos, especialmente se você está usando restos, cultivados em casa, ou de outra forma maçãs de baixo custo., Mesmo se você comprá-los apenas para este projeto, algumas maçãs podem criar um monte de vinagre!

reduz os resíduos

nós sempre sugerimos descartar o excesso de produção em um sistema de compostagem, ao invés de jogá-los no lixo. Nesta pequena propriedade, temos vários tipos de contentores de compostagem que ajudam a cuidar da maioria dos nossos resíduos de cozinha e jardim. Pessoalmente, nosso método favorito de compostagem é vermicomposting, também conhecido como compostagem de vermes. Então, enquanto podes compostar os restos de maçã em excesso, porque não transformá-los em vinagre de maçã? Up-cycling para a vitória!,

é Saudável & Versátil

o vinagre de Maçã tem tantas maravilhosas e surpreendentes benefícios de saúde que eu pretendo escrever um artigo inteiro dedicado a esse tema em um futuro próximo! Em poucas palavras, aqui está a colher: um dos principais componentes ativos do vinagre de sidra de maçã é o ácido acético. O ácido acético é excelente na diminuição do esvaziamento gástrico e na redução dos picos de açúcar no sangue, estabilizando assim os níveis de glucose no sangue., Sendo diabético tipo 1, acho que se eu tomar uma injeção de VCA antes de uma refeição, eu melhorei os níveis de açúcar no sangue após essa refeição! Os estudos demonstraram ter efeitos semelhantes nos doentes com Diabetes tipo 2, quando tomados com uma refeição ou antes de se deitarem. além disso, o vinagre de maçã é fermentado! Todos sabem o quanto gostamos de alimentos fermentados por aqui, certo? Não só os alimentos fermentados são bastante tangíveis e saborosos, como também estão carregados de probióticos. Isso significa que eles ajudam na digestão e equilibrar a sua saúde intestinal., Sabias que há uma correlação directa entre um intestino saudável e uma mente e um corpo saudáveis? Para ler mais sobre os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados, confira este artigo que eu escrevi sobre esse assunto!finalmente, o vinagre de maçã pode ser usado para mais do que apenas o consumo! Ele pode ser diluído e usado como uma lavagem de cabelo, que remove minerais construídos em seu cabelo (como a água dura), ao mesmo tempo condicionando, equilibrando, pH, e pelos de cura cutícula externa., Muitos ervanários e naturalistas usam o VCA como um toner facial natural, ou como um ingrediente em outras belezas naturais e remédios curativos!

SUPRIMENTOS NECESSÁRIOS

• maçãs Orgânicas, ou a apple recados – Para esta receita, você pode usar todo maçãs ou apple recados. Um grande momento para fazer vinagre de cidra de maçã é depois de criar outro prato de maçã, como fazer torta de maçã, quando você tem um monte de núcleos e peles ao mesmo tempo!, Se não puder recolher restos frescos de uma só vez, conserve-os no congelador à medida que continuar a adicionar ao seu fornecimento. Os produtos orgânicos são sempre a melhor escolha, especialmente quando se trata de fermentar!a quantidade de maçãs necessária é totalmente flexível. Como você verá na seção de receitas abaixo, você pode escalar as porções para cima ou para baixo conforme necessário.o melhor vinagre de sidra de maçã resultará do uso de uma variedade de tipos de maçã, se possível. Usando uma combinação de maçãs doces e tartes cria um sabor final bem equilibrado., Um bom objetivo é usar cerca de dois terços de variedades de maçã doce como Gala ou Fuji (a nossa maçã Anna cai nessa categoria) e um terço de torta, como a vovó Smith. A senhora cor-de-rosa cairia algures no meio. Verdade seja dita, nem sempre misturamos maçãs com as da nossa Anna, uma vez que algumas são apanhadas ligeiramente mal-maduras e tartes. Continua a ser muito bom,mas não tanto.água filtrada ou outra água não clorada é melhor para fazer coisas vivas e fermentadas como vinagre de maçã caseira. Faz o teu melhor com o que tens!, Nós simplesmente executamos o nosso através de um filtro básico de carbono (no frigorífico).açúcar de cana orgânico um grande recipiente de vidro, a sua escolha de tamanho. Nós fazemos grandes lotes nesta caixa de vidro de dois litros, mas muitas pessoas usam recipientes muito menores – como frascos de quart ou meio galão de mason!frascos para guardar o vinagre de maçã acabado. Você não vai precisar destes por alguns meses, então você tem tempo para coletar alguns. Nós simplesmente reutilizamos velhas garrafas de Braggs ACV!espera … acabaste de dizer que não vais precisar de garrafas durante alguns meses? Sim. Leste isso bem., Suponho que devo dar-lhe este Aviso agora: este processo leva vários meses do início ao fim. O tempo mínimo de começar a usar o produto acabado é de cerca de 2 meses, embora algumas pessoas deixam o seu ACV ferment por 4 meses ou mais.
  
  

  receita

  Quando você está fazendo vinagre de sidra de maçã, O objetivo é encher o seu recipiente escolhido a meio caminho cheio de maçãs picadas ou pedaços de maçã. Em seguida, o resto do recipiente é preenchido com uma combinação de água e açúcar dissolvido., relação açúcar / água: 1 colher de açúcar por um copo de água, ou escalado até 1 copo de açúcar por um galão de água.Sim, o uso de açúcar é essencial neste processo. Existem vários tipos de bactérias benéficas naturalmente presentes em maçãs, incluindo os nossos amigos lactobacillus e acetobacter. A adição de açúcar fornece alimentos para que essas bactérias cresçam rapidamente e prosperem., Eles vão mudar o ambiente no crock através de uma série de reações químicas, primeiro mudando o açúcar para álcool, e, em seguida, transformando ainda mais esse álcool em ácido acético ao longo do tempo. Portanto, o vinagre final de sidra de maçã é muito, muito baixo em açúcar, e o teor de álcool é praticamente inexistente!

  instruções

  Passo 1) recolher& preparar maçãs

  Se estiver a utilizar restos de maçã recolhidos, esta parte é muito fácil! Não há necessidade de preparação. Se as tuas migalhas de maçã foram congeladas, deixa-as descongelarem antes de começarem., Um fermento frio não é um fermento feliz! Sugiro que adicione pelo menos alguns restos frescos com os congelados, se possível. Isto irá garantir que a sua mistura é inoculada com bactérias vivas. Ao fazer vinagre de sidra de maçã com maçãs inteiras, a preparação é bastante fácil também. Basta lavar bem as maçãs com água (sem sabão!) e cortá-los em pedaços pequenos. Podes deixar as peles, os núcleos, as sementes e até os caules lá dentro! adicione as maçãs ao recipiente de vidro que escolher, enchendo-o a meio caminho com maçãs. Nós usamos este recipiente de 2 galões, mas muitas pessoas fazem lotes muito menores!, Certifique – se de que o recipiente é agradável e limpo, mas não tem nenhum resíduo de Sabão Presente-o que pode causar off-sabores. Limpamos todos os nossos mantimentos de fermentação com vinagre branco e água quente.

  

  2) Adicionar Água & Açúcar

  em seguida, é hora de se molhar e se alimentam das bactérias! Verter a temperatura ambiente para água morna filtrada sobre as maçãs até que o recipiente esteja completamente cheio. Mantenha o controle da quantidade de água que você adicionar à medida que você vai!, Para fazer isso, sugiro adicionar água com um copo de medida, ou um jarro que você pode notar o volume de. Precisamos saber o volume de água para determinar a quantidade de açúcar a adicionar.

  infelizmente, não é tão simples quanto metade de seu recipiente. Por exemplo, quando enchemos uma caixa de 2 galões “meio cheio” de maçãs, isso não significa que está tomando uma verdadeira metade do volume-por causa do espaço aéreo entre as maçãs. Geralmente, ainda cabemos 1,5 galões de água lá dentro.,

  Now, scaling up or down as neededed, add 1 tablespoon of sugar per one cup of water used, or 1 cup of sugar per one gallon of water. Agitar cuidadosamente até que todo o açúcar pareça ter-se dissolvido na água. Aqui é onde a água “morna” ajuda!

  para inocular e chutar o nosso lote, normalmente adicionamos alguns glugs de vinagre de maçã acabado. Este passo não é necessário, mas pode ajudar a evitar a formação de molde – especialmente se você está tentando fazer isso durante uma época fria do ano.,

  

  3) Let Sit to Ferment,& Stir! uma vez que as maçãs, a água e o açúcar estejam todos combinados, cubra o seu recipiente com um material respirável, como uma toalha de chá sem fio, uma almofada velha ou um filtro de café., Não sugiro que se use uma toalha de queijo ou qualquer material mais solto-pode permitir a entrada de moscas da fruta!
  

  defina este recipiente em um local que é de cerca de 70 a 75°F, Se possível. Esta é a gama ideal de temperatura para fermentação. O recipiente de fermentação de maçãs deve também ser mantido num local escuro. Porque precisamos de vê-lo e acessá-lo diariamente durante as primeiras duas semanas (descrito abaixo), mantemos o nosso fora no balcão da cozinha, mas embrulhar o crock em uma toalha escura ou fronha para bloquear a luz.,

  Now is the most difficult step of them all,and it really isn’t all that difficult at all! Nas primeiras duas semanas, as maçãs fermentadas devem ser mexidas todos os dias. O objetivo é garantir que o açúcar não se instale no fundo, e também rodar quais maçãs estão flutuando em cima. Se as mesmas maçãs forem deixadas para flutuar, expostas ao ar, há uma chance de bolor se desenvolver nelas. A agitação impede o bolor. Se perderes um dia aqui ou ali, não é o fim do mundo! No entanto, sugiro fazer um esforço concertado agitando diariamente durante a primeira semana, especialmente.,

  durante este tempo, você vai notar que as maçãs vão ficar mais castanhas, e o líquido torna-se turvo. Pequenas bolhas também devem aparecer, e ele vai começar a cheirar um pouco como cidra de maçã dura. Uma camada de sedimento amarelo-branco também pode coletar no fundo. Isto é tudo normal e bom! Qualquer molde óbvio, fuzzy, verde ou branco elevado na superfície não é. Em todos estes anos a fazer AVC, nunca tivemos o nosso molde!

  

  

  Passo 4) maçãs da estirpe

  após duas semanas de agitação diária, é tempo de as separar do líquido. Para conseguir isso, colocamos um filtro de malha fina em cima de uma tigela grande e lentamente derramamos o conteúdo do barro através dele., Você também pode usar cheesecloth, ou qualquer outra coisa que funciona! As maçãs recolhidas podem agora ser compostadas. Devolver o líquido capturado a um recipiente de vidro limpo do tamanho apropriado, e cobrir da mesma forma como era antes.

  

  Passo 5) Continue a fermentar

  é aqui que o jogo de espera começa… Guarde o seu crock coberto num local temperado e escuro durante pelo menos um mês, ou mais! As bactérias vão continuar trabalhando para converter mais e mais do açúcar ou álcool para ácido acético, criando vinagre. A taxa a que a sua sidra de maçã parcialmente fermentada se transforma em vinagre completo irá variar, dependendo das condições de armazenamento e maçãs utilizadas. O nosso vinagre de sidra de maçã costuma ficar mais 2 a 3 meses antes de o engarrafarmos.,depois de um mês passado, você pode dar ao seu vinagre um teste de gosto. Se o sabor é bastante vinagre para o seu gosto, siga para o próximo passo. Se não, deixe-o fermentar mais. Quando ele duvida, você pode verificar o pH de sua cidra de maçã com estas simples tiras de teste de pH! Vinagre de sidra de maçã acabado deve ter um pH na faixa de 2-3. nota: Durante este tempo, às vezes, o vinagre desenvolve uma camada de ESCOBO no topo-como faz o Kombuchá! É uma membrana fina, lisa e esbranquiçada composta por bactérias benéficas acumuladas e leveduras. É normal e inofensivo., Descartamo-lo quando estivermos prontos para engarrafar o vinagre. As nossas galinhas adoram comer SCOBY, mas certifiquem-se de O cortar bem para eles!

  

  Passo 6) frasco & Gozar

  Uma vez atingido o nível de fermentação perfeito, transferir o vinagre de sidra de maçã para garrafas com tampas apertadas para armazenagem., Reutilizamos garrafas antigas de ACV, ou guardamo-las nas nossas garrafas de Kombuchá. Como uma mistura ácida, vinagre de maçã caseira não precisa ser refrigerado por segurança! É melhor armazená-lo em um lugar relativamente fresco, escuro. se tivermos espaço, normalmente refrigeramos pelo menos algumas das nossas garrafas neste ponto. Por quê? Assim que forem refrigeradas, a actividade bacteriana vai abrandar e impedir que o vinagre fermente para além do ponto que gostamos. Além disso, a maioria das pessoas gosta de desfrutar do seu frio AVC de qualquer maneira! Eu sei que sim., mesmo armazenado à temperatura ambiente, o vinagre de maçã caseiro permanecerá bom por até cinco anos! No entanto, a qualidade e sabor provavelmente será melhor dentro dos dois primeiros anos.

  

  e com isso, acabou de fazer o seu próprio vinagre de sidra de maçã!

  espero que tenha achado este tutorial útil e interessante!, Da próxima vez que tivermos uma abundância de maçãs, acho que vamos tentar fazer a nossa própria cidra dura. Vou reportar! Faz vinagre de maçã ou cidra dura? Quais são as suas outras formas favoritas de preservar maçãs?

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  Caseiro, Vinagre de Cidra de Maçã

  Faça o seu próprio Vinagre de Cidra de Maçã em casa!, É uma ótima maneira de usar ou preservar maçãs em excesso, ou uma solução de desperdício zero para usar raspas de maçã indesejadas como peles ou núcleos! Vinagre de sidra de maçã é fácil de fazer, e é saudável, delicioso, fermentado, e embalado com probióticos.,

  Prep Time20 mins

  Fermenting Time60 d

  Course: Natural Medicine Beverage, Preserved Food, Salad Dressing, Sauce

  Keyword: ACV, Apple Cider Vinegar, Fermented

  Ingredients

  • Diced apple chunks, or apple scraps (skins, cores). Enough to fill half of your chosen fermenting vessel (e.g., frasco de quart, metade litros jarra de 1 litro de barro)
  • 1 colher de sopa de açúcar, 1 copo de água filtrada OU
  • 1 xícara de açúcar, por cada 1 litro de água filtrada

  Instruções

  • Lave e pique as maçãs em pedaços, ou reunir coletados apple recados (que pode ser guardada no congelador ao longo do tempo) e adicioná-los para o seu jarro ou de outros grandes fermentação do navio até que ele encheu-se a cerca de metade cheio.,
  • verter água morna filtrada sobre as maçãs para o recipiente até estar quase cheio, mas medir / anotar a quantidade total de água adicionada.
  • agitar em açúcar em proporções de 1 colher de açúcar por copo de água adicionado, ou para lotes maiores, 1 chávena de açúcar por galão de água adicionada.
  • facultativo: adicionar um salpico de vinagre de maçã orgânico acabado (p. ex., comprar em loja) para inocular a cultura e incentivar a fermentação.
  • agitar ingredientes combinados até mistura completa, e cobrir com material respirável.
  • armazenar em um local escuro em torno de 70 a 75 graus F por duas semanas para fermentar, e agitar todos os dias para evitar a formação de mofo no topo. Se necessário, adicionar outra camada de material como uma toalha escura no topo do recipiente para bloquear a luz.,
  • após duas semanas, estirpe e reserva o líquido num recipiente de tamanho semelhante e cubra novamente. Compostem as maçãs.
  • Mover o recipiente coberto de líquido para um local que está fora de forma para continuar a longo prazo de fermentação. Manter escuro. Uma “temperatura ambiente” mais fria nesta fase é ok, mas não refrigerar ainda.,
  • após um mês, prove o vinagre de sidra de maçã para ver se está acabado de fermentar e tartes ao seu gosto. Se necessário, permitir que continue a fermentar por um total de dois a três meses.
  • uma vez fermentado com o sabor desejado, transferir o vinagre de sidra de maçã para garrafas com tampas (ou baloiços). Conservar à temperatura ambiente ou no frigorífico, e desfrutar!,
  • vinagre de maçã devidamente fermentado deve “permanecer bom” durante mais de um ano – desde que não tenha bolor visível, ou um sabor forte e incomum ou aparência.