O público em geral também apresentou um poderoso fascínio por Chinatown do antros de ópio (apesar de seus patronos eram, muitas vezes, não Chineses), e logo mais ricos uptowners começou a se envolver em uma prática chamada de “slumming.”Este passatempo popular era essencialmente Turismo de classe: passeios em bairros pobres para ver como os pobres viviam. Os golpistas vieram para Chinatown com a intenção de olhar para locais de assassinatos e excursionar antenas de ópio (que às vezes eram falsificadas), e muitas vezes ficava para comer e fazer compras.,entretanto, uma cozinha chinesa americana em particular estava a desenvolver-se na América, distinta da tarifa regional de lugares como Guangzhou e Chaoshan, de onde vieram muitos imigrantes. Começou com o campo de mineração e cozinheiros da transcontinental railroad, que desenvolviam verduras locais, frutos do mar secos e ingredientes enlatados de São Francisco para construir alguma aparência do alimento de couve triturada em casa para rebentos de feijão, por exemplo., A evolução continuou enquanto cozinheiros experientes reformulavam pratos para palatos não-chineses, uma vez que, à medida que o século XX amanhecia, os restaurantes chineses eram cada vez mais patrocinados por restaurantes Não-chineses.

Blue Line Sight Seeing tour guide Louis Cooper leads a group tour of Chinatown, 1940-1949. (Seymour Wally/NY Daily News/Getty Images)

Chop suey — um agit-fry flexível, jogado junto-pode ser o mais antigo prato chinês americano, com chow mein apresentando macarrão crocante seu seguidor próximo., Mas o exemplo perfeito desta cozinha nova e cozida em conjunto pode ser ovo foo young: uma omeleta frita cheia de vegetais chineses, e às vezes carne ou marisco, sufocado em molho castanho ao estilo Europeu, e mergulhado em cima de arroz fofo e fragrante polido., Embora Chinês cozinha Americana evoluiu na década de 1970, como diners’ e restaurantes ” a atenção se voltou para a regional de cozinha Chinesa importada para o local cozinhas, à moda antiga de menu ainda vive na Cidade de Nova York, no bairro de carryout restaurantes, e em um punhado de antigos lugares ainda encontrada nesses blocos originais de Manhattan, Chinatown, como Hop Kee e Ai Hop.,

As fronteiras da Chinatown de Manhattan permaneceram firmemente fixadas por quase 80 anos após 1882: uma área de aproximadamente oito quarteirões delimitados pela Canal Street no norte, Bowery no leste, Baxter Street no oeste, e Worth Street no sul. A Lei de Exclusão Chinesa foi revogada pela Lei Magnuson de 1943; ela permitiu que os imigrantes chineses entrassem no país legalmente, mas seu direito de propriedade e estabelecimento de negócios ainda estava restrito., Não seria até a Lei de Imigração e nacionalidade de 1965 que cidadãos chineses e imigrantes foram concedidos direitos plenos, e Chinatown começou a expandir novamente.

entre 1965 e 2000, Chinatown inchou para 10 vezes o seu tamanho anterior, crescendo para ocupar grande parte do Lower East Side., Enquanto o bairro original tinha sido tradicionalmente um enclave Cantonês, a composição dos moradores começou a mudar na década de 1960, com uma onda de imigrantes de Hong Kong vindo no final dos anos 60 e início dos anos 70 e outro chegando por volta da época em que a antiga colônia britânica foi retornada para a China em 1997. A perda Americana da guerra do Vietnã trouxe muitos imigrantes etnicamente chineses pessoas que uma vez viveram no Delta do Mekong para o bairro, e restaurantes vietnamitas logo se tornaram uma estrutura de Chinatown, especialmente em Baxter, Centro, Hester, e grandes ruas., Outros vieram da Malásia e das Filipinas.

Chinatown, New York City, August, 1979. (Frances M. Ginter/Getty Images)

Mas, de longe, o maior grupo de recém-chegados surgiu na década de 1980, natural de Fujian, uma província na costa sudeste da China. Eles falavam um dialeto muito diferente do cantonês,e tinham dificuldade em se comunicar com os moradores de Chinatown., East Broadway — originalmente uma rua em grande parte judaica-tornou-se quase totalmente Fujianese, como muitos cafés, barracas vegetais, mercados de peixe, templos, agências de emprego, e escritórios de vendas de bilhetes de ônibus surgiram. Muitos dos imigrantes chegaram ilegalmente e em grande risco pessoal, pagando contrabandistas conhecidos como” Cabeças de cobra ” até US $40.000 por cada privilégio.,o influxo de imigrantes Fujianos transformou muitas partes do Lower East Side, particularmente nas ruas Eldridge e Forsyth — além de East Broadway) – por vezes tomando antigos restaurantes cantoneses, mas mais frequentemente estabelecendo novos lugares todos seus. Migrantes de Fuzhou, a capital da província de Fujian, trouxeram cozinha Fuzhounese, conhecida por seus molhos leves e preparações frescas., Esses restaurantes muitas vezes se especializavam em dumplings e noodles puxados à mão vendidos a preços extremamente baixos, como os novos imigrantes trabalhavam por salários muito baixos, e não podiam pagar refeições que custavam mais do que alguns dólares. Essas comateries baratas também atraíram estudantes e outros Nova-Iorquinos com a intenção de jantar barato.mas esta nova população de Chinatown também tinha uma gastronomia muito diferente da comida cantonesa que há muito era a base do bairro., Ao longo da Division Street e East Broadway emergiu uma série de pequenos cafés que exibiam suas mercadorias nas janelas, 30 ou mais seleções de cada vez (hoje com o preço de três por $5), que veio com um grande prato de arroz e uma xícara de sopa perfunctória. Ensacados em vasos de metal eram pequenos peixes fritos, pequenas vieiras secas cozidas com vegetais verdes, ovos fritos, bolas de peixe recheadas de porco, e carne de Porco de lichia.,a Chinatown de Manhattan tornou — se uma espécie de capital nacional para a nova população Fujiana do país, muitos dos quais chegaram aqui apenas para partir em ônibus de desconto para outras cidades — Boston; Filadélfia; Alexandria, VA; Charlotte, NC, e além-para trabalhar em restaurantes chineses e outras empresas., O Fujianese transplantado retornaria periodicamente a Chinatown de Nova York para abastecer-se em alimentos familiares e outros suprimentos não disponíveis em suas novas casas, montando a mesma rede de ônibus de desconto, que logo se tornou também uma fonte de trânsito barato para estudantes com ideias orçamentais e mochileiros europeus.,

No novo século, de repente, houve um afluxo de imigração, cada vez mais, através de canais legais — a partir de várias províncias Chinesas, uma alteração reflecte-se no número de cozinhas regionais representados no bairro de restaurantes. Em 2000, havia de repente cerca de uma dúzia de restaurantes especializados na comida de Xangai, com seus ombros de porco e almôndegas de cabeça de leão com cheiro a laranja., Um restaurante chamado Joe’s Shanghai, inaugurado em 1995, lançou uma loucura por bolinhos de sopa de Xangai, que se tornou uma obsessão por toda a cidade.a Gastronomia de Sichuan continuou a crescer em popularidade; uma moda começou no Upper West Side na década de 1970 e aumentou para novas alturas quase 40 anos depois., Logo houve restaurantes com menus saudando de Henan, Xi’an e Pequim — embora muitos imigrantes chineses do Norte de lugares como Dongbei, Qingdao e Tianjin escolheram se estabelecer na Chinatown em Flushing, Queens, um enclave mais recente que já tinha sido (e ainda em parte permanece) um bairro de Taiwan.,

Chinatowns adicionais surgiram em Elmhurst, Queens (favorecido pelos chineses do Sudeste Asiático); Sunset Park, Brooklyn (originalmente ocupado pelos cantoneses mais ricos, mas agora cada vez mais Fujianese); e Bensonhurst, Brooklyn — que quase não se qualificou como uma Chinatown devido à dispersão de negócios chineses entre os russos, italianos, turcos, centro-americanos e italianos. Enquanto isso, a Chinatown de Manhattan tem sofrido gradualmente a invasão dos jovens e ricos, e lojas que já foram chineses tornaram-se bares de cocktail, cafés e restaurantes de moda., Ainda assim, o núcleo original do bairro está intacto, e promete permanecer assim por muitas décadas vindouras. Afinal, é um dos bairros mais visitados, amados e culturalmente valiosos da cidade. ■

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