Nota: Thomas Jefferson usou a palavra “macaroni” como um termo geral para massa.em fevereiro de 1789, William Short escreveu a Thomas Jefferson que, a pedido de Jefferson, ele tinha adquirido um “molde para fazer maccaroni” em Nápoles, e tinha-o encaminhado para o seu mentor em Paris.1 o mofo de macarrão provavelmente não chegou a Paris até depois de Jefferson ter partido., Seus pertences foram enviados para Filadélfia em 1790, e a máquina provavelmente foi incluída com esses itens. Sabemos que Jefferson fez ter a máquina nos Estados Unidos, eventualmente, como é mencionado em uma lista de embalagem com outros itens domésticos enviados a partir de Filadélfia para Monticello, no 1793.2 Enquanto Jefferson tinha a máquina da massa em Monticello, anos mais tarde, ele regularmente ordenado massas da Europa.,

Jefferson notas sobre o macarrão máquina (com acompanhamento de desenho) ler da seguinte forma:

O melhor maccaroni, na Itália, é feita com um tipo específico de flor de farinha, chamado de Semola, em Nápoles, mas em quase toda loja de um tipo diferente de farinha é comumente usado; para que, desde a farinha de trigo de boa qualidade, e não terreno extremamente fina, ela sempre vai fazer muito bem. Uma pasta é feita com farinha, água e menos levedura do que é usado para fazer pão. Esta pasta é então colocada, pouco a pouco, viz. cerca de 5. 6. libra., cada vez em uma caixa redonda de ferro ABC, cuja parte inferior é perfurada com buracos, através dos quais a pasta, quando pressionada pelo parafuso DEF, sai, e forma o Maccaroni G. G. G. G. que, quando suficientemente longo, são cortados e espalhados para secar. O parafuso é girado por uma alavanca inserida no buraco K, dos quais há 4. 6. É evidente que ao rodar o parafuso de uma maneira, a parte cilíndrica F. que se encaixa perfeitamente na caixa de ferro ou argamassa, deve pressionar a pasta e forçá-la a sair dos buracos. MESTRADO., é uma estrutura de madeira forte, devidamente fixada à parede, chão e cieling da sala.

N. O. é uma figura, em uma escala maior, de alguns dos buracos na placa de ferro, onde todo o preto é sólido, e o resto aberto. A placa real tem muitos furos, e é aparafusada à caixa ou argamassa: ou melhor, há um conjunto de placas que podem ser mudadas à vontade, com furos de diferentes formas e tamanhos para os diferentes tipos de macarrão.,3

Receita De Macarrão

Jefferson provavelmente não foi o primeiro a introduzir macarrão (com ou sem queijo) para a América, nem ele inventou a receita. Ele, no entanto, provavelmente ajudou a popularizar-lo, servindo-o a convidados do jantar durante a sua presidência. Uma receita para macarrão na própria mão de Jefferson sobrevive:

6 ovos. gemas & claras.2 copos de leite de vinho 2 lb de farinha um pouco de sal trabalham juntos sem água, e muito bem.,
role-o então com um rolo com uma espessura de papel
corte-o em pequenas peices que rolam novamente com a mão em folhas longas,& depois corte-os para um comprimento adequado.coloque – os em água quente um quarto de hora.drená-los.vista-os como maccaroni.
mas se eles são destinados a sopas são para ser colocado na sopa & não em aquecido water4

Principal Fonte de Referências

1802. “Jantei em casa do Presidente … .. Jantar não tão elegante como quando jantámos antes., uma torta chamada macaroni, que parecia ser uma crosta rica cheia com os estrilhões de cebolas, ou chalotas, que eu levei para ser, provaram muito forte, e não agradável. O Sr. Lewis disse-me que não havia nenhum; era um prato italiano, e o que parecia ser cebola era feito de farinha e manteiga, com um licor particularmente forte misturado com eles.”5

1809 November 29. “Pd. John B. Sartori de Trenton 8.D. Para 2. caixas Maccaroni de 25. ℔ um.”6

1809 December 30. (Jefferson to Gordon, Trokes & Co.)., “Eu mencionei o artigo de Maccaroni, sem saber se eles devem ser vistos em Richmond. Eu já fui abastecido das obras de Sartori em Trenton, que as faz bem, e ficaria feliz em fornecer-lhe, caso a demanda de Richmond faça valer a pena mantê-las. Paguei-lhe 16. Cêntimos o quilo.”7

1810 janeiro 17. (Gordon, Trokes & Co. para Jefferson). “…, o único macarrão na cidade é detido pelo Sr. LeForest, que diz ter vindo directamente de Itália, ele pede 4/6 lb que excede tanto o preço mencionado por você, que supomos que seria melhor informá-lo antes de comprar ….1816 de junho 8. “Escreveu A P. Gibson para pedir perdão … ao John Steele Coleccionador de Phila. 16.80 direitos& portcharges on 50. bottles of Hermitage & a box of Maccaroni sent there by Stephen Cathalan of Marseilles.”9

Further Sources

  • Fowler, Damon Lee, ed., Jantar em Monticello: de bom gosto e abundância. Charlottesville: Thomas Jefferson Foundation, 2005. Ver p. 102 para uma versão adaptada da receita de Jefferson “Nouilly à maccaroni”, e P. 144-5 para uma discussão sobre o bolor de Jefferson e uma receita para ” macarrão cozido com queijo.Randolph, Mary. A Dona De Casa Da Virgínia. Baltimore: Plaskitt, Fite & Co., 1838. Ver Página 84. A receita de Mary Randolph inclui vestir o macarrão com queijo.