Enlatados frito glúten de trigo (“vegetariano simulação de pato”), produto de Taiwan
ChineseEdit
glúten de Trigo, chamado miànjīn em Chinês (tradicional: 麵筋, simplificado: 面筋, literalmente, “massa de tendão; também escrito mien queixo ou mien ching) é acreditado para ter originado na China antiga, como um substituto da carne para os adeptos do Budismo, em particular alguns monges Budistas Mahayana, que são vegetarianos estritos (veja cozinha Budista)., Uma história atribui a invenção da carne de imitação aos chefs que a faziam para imperadores chineses que, tradicionalmente, observavam uma semana de vegetarianismo a cada ano. Miàn jīn é muitas vezes frito profundamente antes de ser cozinhado na cozinha chinesa, o que confere uma crosta crocante que aumenta a textura do glúten. Há três formas primárias chinesas de glúten de trigo.o glúten frito a óleo (y, yóu miànjīn) é um glúten cru que foi rasgado em pequenos pedaços, e então frito em pequenas bolas inchadas de cerca de 3-5 cm de diâmetro e vendido como “imitation Abalone”., Eles são de cor castanha dourada, e cozidos ou cozidos em uma sopa saborosa ou guisado antes de comer. Eles são frequentemente emparelhados com xiang gu (cogumelos Negros). As maiores bolas fritas de glúten, chamadas miàn jīn qiú (面筋球) ou miàn jīn Pao (面筋泡), que podem ter até 13 cm de diâmetro, são por vezes vistas em supermercados asiáticos. Estes são muitas vezes recheadas com carne ou tofu misturas e servido como um prato chamado “o glúten almôndegas” (面筋肉丸, Miàn jīn roù wán) ou “o glúten recheado com carne” (面筋塞肉, miàn jīn saī roù).,
gluten (zh, zhēng miànjīn), é glúten cru que foi enrolado em torno de si mesmo para formar uma forma longa de salsicha que é então vaporizado. Este tipo de glúten tem uma textura densa e varia de branco a cinza esverdeado claro em cor. É rasgado em tiras antes de ser usado como um ingrediente em receitas. Quando este glúten em forma de salsicha é grosseiramente cortado em medalhões, a forma resultante é chamada miàn lún (麵輪, literalmente “rodas de glúten”). Blocos maiores de glúten cozido são por vezes Cor Rosa e vendidos como vegetariano “mock ham”.,”
a Kaofu (glúten de trigo) dish in a restaurant in Shanghai.
Cozido esponjoso glúten (tradicional 烤麩; simplificado 烤麸; pinyin: kǎo fū) é semelhante em textura para uma esponja, kao fu (às vezes rotulados em inglês como “farelo de sopro”) é feita por contagiante glúten cru e, em seguida, assar ou cozinhar a vapor-lo. Estes são vendidos como pequenos blocos nos mercados chineses e, em seguida, são picados e cozidos. Este tipo de glúten absorve seu líquido de cozinha como uma esponja e é apreciado por seu caráter “suculento”., O Kao fu chinês tem uma textura diferente do seu homólogo Japonês, yaki-fu, devido às bolhas de ar relativamente maiores que contém. Kao fu está disponível em formas frescas, congeladas, desidratadas e enlatadas.Miànjīn também está disponível em mercearias asiáticas em formas enlatadas e jarradas, muitas vezes marinadas em combinação com amendoins ou cogumelos. O glúten enlatado e jarred é comumente comido como um acompanhamento de congee (papas de arroz cozido) como parte de um tradicional café da manhã Chinês.,Miànjīn recém-preparado pode ser difícil de encontrar em restaurantes chineses que não aqueles especializados em cozinha budista ou vegetariana. Dependendo de seu método de preparação e ingredientes utilizados, tanto o miànjīn fresco e preservado pode ser usado para simular carne de porco, aves, carne de bovino, ou mesmo frutos do mar.,
JapaneseEdit
Japonês seco assados, o glúten de trigo “Fu” (Yaki-Fu, 焼き麩) se parece com o pão
Na cozinha Japonesa, o tipo tradicional de glúten de trigo é chamado fu (麩, “glúten”), originou-se em Jiangnan dialeto do Chinês para o ed khaw-fu. No Japão, os dois principais tipos de fu são mais amplamente utilizados na culinária vegetariana Budista (Shojin ryōri) e na culinária da cerimônia do chá (cha-kaiseki 茶懐石) (ja). Há duas formas principais de fu, o Nama-fu cru, e Yaki-fu assado seco.,
crus (nama-fu Culture) é glúten sólido que é misturado com farinha de Arroz Glutinosa e milho painço e cozido em blocos grandes. Pode ser moldado e colorido de uma variedade de maneiras, usando ingredientes como mugwort. Formas populares incluem folhas de ácer coloridas de outono e coelhinhos. Tais formas e cores aumentam a atratividade do produto cozido, uma vez que o glúten cozido tem um tom cinza pouco atraente. Nama-fu é um ingrediente importante em Shōjin-ryōri, a cozinha vegetariana Budista do Japão. Também pode ser usado como um ingrediente em wagashi, Confeitaria Japonesa., Fu-manjū (んんん) é um tipo de manjū feito de nama-fu. O glúten sólido é adoçado e preenchido com vários recheios doces, como a pasta de feijão-vermelho. Eles são então embrulhados em folhas e vaporizados de uma forma semelhante à usada para preparar Zongzi Chinês.cozido seco (yaki-fu fu ou Sukiyaki-fu すき焼き麩) É glúten fermentado com fermento em pó e cozido em palitos longos. É muitas vezes vendido em forma de corte, como discos secos duros semelhantes a croutons ou pão rusk., Yaki-fu é tipicamente adicionado à sopa miso e sukiyaki, onde absorve parte do caldo e adquire uma textura fina que é mais leve e fluffier do que seu equivalente chinês. É o tipo mais comumente disponível de fu em supermercados japoneses.no Japão, seitan, inicialmente um tempero macrobiótico bastante salgado que gradualmente evoluiu para um alimento, não é bem conhecido ou amplamente disponível, apesar das origens japonesas da Dieta macrobiótica. Quando usado, os termos para este alimento são renderizados em katakana comoルルンンーート (romanizado “gurutenmīto”, do inglês “carne de glúten”), ou, raramente ,イインン (“seitan”)., Fora dos círculos macrobióticos, estes termos são praticamente desconhecidos no Japão, e eles não aparecem tipicamente nos dicionários japoneses.
VietnameseEdit
No Vietname, O glúten de trigo é chamado mì căng ou mì căn, e é preparado de forma semelhante ao miàn jīn Chinês. Juntamente com tofu, é uma parte da cozinha Budista do Vietnã.MacrobioticEdit Seitan, um neologismo de origem japonesa, é um alimento feito de glúten de trigo no sistema Macrobiótico de culinária e saúde, formulado pelo filósofo Japonês George Ohsawa (1893-1966)., De acordo com o Oxford English Dictionary, diz-se que foi cunhada por Ohsawa no início dos anos 1960, mas sua etimologia é incerta. A primeira sílaba é de (sei, “fresco, bruto”), enquanto a segunda sílaba é de 蛋 (tan, de 蛋白 (tanpaku, “proteína”)).o significado da palavra “seitan” sofreu uma evolução gradual. O produto inicial, importado do Japão em 1969, era um tempero muito salgado, a cor do molho de soja, vendido em um pequeno frasco de vidro ou bolsa de plástico, para ser usado como tempero para arroz castanho. O nome gradualmente passou a se referir a qualquer glúten de trigo temperado com molho de soja., As pessoas mais responsáveis por esta mudança são Nik e Joanne Amartseff, que inventou os filhotes de Tan em 1972 e John Weissman, que em 1974 inventou a carne de trigo (primeiro almôndegas, em seguida, costeletas feitas de seitan) em Boston. Todos trabalharam durante anos para popularizar esses produtos pioneiros na loja Erewhon, e desenvolveram uma marca registrada sobre o nome de carne de trigo.: 191-194
enquanto o glúten de trigo em si é bastante sem sabor, ele contém uma marinada muito bem e é geralmente simmered em um dashi (caldo) feito a partir de molho de soja, kombu, gengibre, e às vezes também óleo de sésamo.,
WesternEdit
Uma ampla gama de mock-produtos à base de carne, com base na glúten de trigo ou tofu, são vendidos em Veganz lojas na Alemanha e em outros países da europa
Frito seitan
Desde meados do século 20, glúten de trigo (normalmente chamado de seitan) tem sido cada vez mais adotado por vegetarianos em nações Ocidentais como uma carne alternativa., É vendido em blocos, tiras e formas moldadas na América do Norte, onde pode ser encontrado em alguns supermercados, mercados de alimentos asiáticos, lojas de alimentos de saúde e cooperativas.a forma de bloco de seitan é muitas vezes aromatizada com cogumelos shiitake ou portobello, coentros frescos ou cebola, ou molho de churrasco, ou embalado em um caldo à base de vegetais. Em forma de tira, ele pode ser embalado para ser comido diretamente da embalagem como um lanche de alta proteína. Os produtos seitan em forma de “costelas” e “patties” são frequentemente aromatizados com churrasco, teriyaki, ou outros molhos saborosos.,o glúten de trigo também é usado em muitos produtos vegetarianos em vários países, por exemplo, pelos hebreus israelitas africanos de Jerusalém, uma seita religiosa afro-americana vegana que opera uma cadeia de restaurantes, para produzir sanduíches vegetarianas. Na América do Norte, existem várias alternativas de carne de marca, que são usadas nos mercados de restauração e serviço de alimentos.uma forma em pó de glúten de trigo é produzida e vendida como aditivo para a cozedura ou utilizada para o fabrico de seitan. Glúten de trigo Vital é quase todo glúten e quase nenhum amido., Quando utilizado como aditivo na cozedura, o seu objectivo é adicionar elasticidade às farinhas que, de outra forma, seriam baixas no glúten, como a farinha de trigo integral ou o centeio. Melhora o aumento da massa crua e melhora também a textura e a mastigação do produto final. Muito pouco é necessário, geralmente cerca de 1 colher de sopa (15 ml) por 2-3 copos (480-620 ml) de farinha.
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