quando você está dizendo “chá chai”, você está basicamente dizendo, ” chá.”
Chai é uma forma de vida na Índia. Quase em todos os lugares que você vai—em trens, nas ruas, em lojas sari—você vai ver as pessoas engolindo a doce, picante, bebida láctea.na América, “chai” tornou-se conhecido como um sabor de chá com notas predominantemente de canela ou cardamomo., Mas na Índia, chai não é um sabor de chá; é chá-chai literalmente traduz para “Chá”Em Hindi, então quando você está dizendo “chá chai”, você está basicamente dizendo, ” chá.”O que nós pensamos na América como esta bebida altamente especializada é, na Índia, simplesmente a maneira padrão de preparar chá.
Chai cultura, na Índia, desenvolveu-se a partir da colonização Britânica., Durante este tempo, a Companhia Britânica das Índias Orientais estava prosperando, com o chá de Assam, sendo a Índia uma de suas maiores commodities. O consumo de chá na Índia cresceu e, eventualmente, os índios pegaram a preparação britânica de chá—preto com leite e açúcar—e colocaram sua própria rotação sobre ele, com a adição de especiarias como gengibre, canela e cravo-da-Índia.atualmente, a Índia não é apenas um dos maiores produtores de chá do mundo, mas também um dos maiores consumidores., Na maioria das grandes cidades, você vai encontrar chaiwallas (vendedores que vendem especificamente chai) em todos os cantos, com seus enormes potes de aço ou chaleiras cheias de Chai fervente. Se você for a casa de alguém na Índia, há 100% de chance de chai ser servido. Há variações regionais, também: em Caxemira, as pessoas às vezes usam chá verde em vez de chá preto, e amêndoas são frequentemente adicionados. Em Bhopal, o chai pode ter uma pitada de sal.
No entanto, os componentes básicos de chai são os mesmos: chá, leite, especiarias e adoçante., Virei-me para Anju Sharma, o chef/dono do excelente restaurante indiano, Amma, em Nova Iorque, para me mostrar como fazer uma grande xícara de chai. Também incluído no meu painel de especialistas: minha mãe, Ritu Krishna – uma formidável fabricante de chai toda sua.o que é Chai? com algumas exceções, a base de chai é um chá preto. Há muitas variações de chá preto, mas Assam é o mais comum em chai, como ele tem um sabor forte, encorpado., Algumas pessoas vão ficar chiques e usar uma mistura de chás—minha mãe combina Assam e Darjeeling chá em seu chai porque o primeiro transmite “cor e corpo”, e o último transmite “aroma e sabor”, diz ela.o leite quase sempre inclui o leite, e este é geralmente inteiro. Sharma diz que o leite inteiro é a melhor maneira de trazer a riqueza em todas as especiarias. Conclusão: leite inteiro ou falido.as especiarias podem incluir várias especiarias., Cardamomo é o ingrediente mais comum, seguido por uma mistura de canela, gengibre, anis e cravo-da-Índia. Pimenta, coentro, noz-moscada e funcho também são usados, mas são um pouco menos comuns. Todas as famílias têm uma mistura que se adapta aos seus gostos. A versão de Sharma, por exemplo, inclui canela, cravo, semente de funcho e gengibre, enquanto a versão de minha mãe (um pouco não convencional) só inclui cardamomo.uma dica da minha mãe: as especiarias frescas fazem o melhor chai. Tente sempre começar com a versão mais pura de cada canela tipo especiarias, cravo-da-Índia inteiro e cápsulas de cardamomo.,o adoçante Branco Simples é o adoçante mais comum para chai. Jaggery, ou açúcar de cana não refinado, também é usado, devido ao seu sabor doce concentrado, mas é mais difícil de encontrar na América. Chai tipicamente envolve um pouco mais de açúcar do que você pode ser usado para adicionar; minha mãe usa pelo menos uma colher de chá de açúcar em cada copo de chai para obter o sabor mais completo das especiarias.Quando eu era pequena, levei algum tempo para aquecer todas as diferentes especiarias de chai. Mas adorei imediatamente os petiscos servidos com chai., Estes são uma combinação de doces doces e pimentões, muitas vezes fritos, e destinados a ser mergulhados. Estes lanches incluem…
Parle-G: doces, retangulares, extremamente afundados cookies que absorvem chai de todas as maneiras certas. Procura o pacote com o miúdo giro. Outros tipos de biscoitos ou biscoitos também são muito aceitáveis.,sanduíches minúsculas: geralmente feitas com pão branco e recheadas simplesmente com legumes como pepinos e cebolas, às vezes chat masala, e se você tiver sorte, ketchup. História verdadeira: adoro sanduíches de ketchup.Samosa: bolsos fritos de batatas e ervilhas picantes-é muito difícil comer apenas uma.Pakora: legumes picantes fritos-como tempura, mas melhor.Murukku: aperitivos fritos crocantes feitos com arroz e farinha de lentilhas. São extremamente viciantes.,Sharma diz que de acordo com a ocasião ou hora do dia em que você está bebendo chai, os acompanhamentos vão variar. De manhã, ela diz, Você pode beber chai com pão ou sanduíches; à noite, os lanches podem consistir de biscoitos e pakora; se os convidados acabaram, samosas sairão.
como fazer Chai
Existem algumas escolas diferentes de pensamento sobre os melhores métodos para fazer chai., O processo básico envolve água fervente, chá, leite, adoçante e especiarias em alguma ordem de operações, trazendo o chai para um simmer, e esforçando-o. Mas, como acontece com os outros aspectos de chai, há muito espaço para a variação—e um monte de debate sobre os melhores métodos, como quando adicionar o leite, ou quanto tempo para deixar o chai ferver.Sharma é insistente que você não pode colocar todos os ingredientes em um pote de água antes de levar a água a uma ebulição., Ela diz que, a fim de trazer para fora o sabor mais profundo do chá e especiarias, você tem que ferver a água primeiro, em seguida, adicionar as especiarias, e depois de alguns minutos, adicionar o chá e, em seguida, o leite.
“a chave é a paciência”, diz ela.onde encontrar Chai
no final dos anos 90, Starbucks começou a servir sua própria variação de chai, chamado ” chai tea.”Outras lojas de café seguiram o exemplo, e logo, a bebida tornou—se uma oferta padrão-embora muitas vezes, baunilha ou cacau seria adicionado ao chá para dar-lhe um sabor mais suave, mais familiar., A partir daí, sobremesas com sabor a chai (e sabores de chai pré-feitos) começaram a aparecer em padarias em todos os lugares—donuts chai, folhados de creme chai, até macarons chai. A jóia da coroa do mainstreaming de chai veio, talvez, na forma de Oprah Chai Tea, a colaboração da Oprah com Starbucks e tea company Teavana para criar diferentes variações sobre chai, que incluía ingredientes como lemongrass, roobois e basil.tudo o que disse, De acordo com Sharma, nada bate uma xícara caseira de chai—e seus clientes sabem disso.,”quando as pessoas vêm ao nosso restaurante e tomam o nosso chá, esquecem-se do que têm no Starbucks”, diz ela. “Eles só querem o chá com todas as masalas . Eles gostam do sabor original que está lá.”
da próxima vez que você tiver um desejo por uma bebida quente, considere a fabricação de seu próprio chai em casa—tudo que você precisa é chá preto, leite, algumas especiarias e açúcar (e um par de lanches fritos, para ter certeza). Por favor, pára de lhe chamar “chá chai”.,”
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