Tipos | Componentes | Produção | Usa | Segurança | efeitos Colaterais | FAQs

Mono e diglicerídeos, também chamado de mono – e diglicerídeos de ácidos graxos, saturados ou insaturados, são uma mistura de monoglicéridos (geralmente com 40-90%) e diglicéridos, e também inclui pequenas quantidades de triglicérides. É o emulsionante mais utilizado nos alimentos e com o número Europeu de aditivos alimentares E471.,lycerides é um grupo de emulsificantes e a seguir estão os tipos mais comuns (com a única diferença em ácidos graxos):

  • monoestearato de Glicerina
  • Glicerol monopalmitate
  • Glicerol oleato
  • Glicerol monolaurate
  • Glicerol monoricinoleate

Embora estes produtos só tem um ácido graxo que começa com “mono” antes de um ácido graxo nos nomes, na verdade, eles são a mistura de mono e diglicerídeos e também pode conter triésteres.,O ácido láctico ésteres mono e diglicéridos de ácidos gordos (E472b, LACTEM)

  • ésteres Cítricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E472c, CITREM)
  • ácido tartárico ésteres mono e diglicéridos de ácidos gordos (E472d, TATEM)
  • Mono – e diacetyl ácido tartárico ésteres mono e diglicéridos de ácidos gordos (E472e, DATEM)
  • Misto de ácido acético e de ácido tartárico ésteres mono e diglicéridos de ácidos gordos (E472f, MATEM)

    • o Que são Mono e Diglicéridos feito?,

    Como mencionado acima, ele consiste principalmente em três seguintes composições:

    1. Monoglicéridos
    2. Diglicéridos
    3. Triglicérides

    Ele também pode conter pequenas porcentagens de ácidos graxos livres e glicerol.a diferença entre os monoglicéridos e os diglicéridos é que os monoglicéridos são obtidos por esterificação do glicerol (E422) com um ácido gordo (E570) enquanto que os diglicéridos são derivados da reacção do glicerol com dois ácidos gordos., no exemplo abaixo de monoglicéridos, o glicerol é esterificado com um ácido gordo saturado, ácido palmítico.

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    Diglicéridos

    a Seguir está um exemplo de diglicéridos obtidos por glicerol esterificado com ácidos graxos saturados – ácido palmítico (cor azul), e ácidos graxos insaturados – elaidic ácido (cor verde).,

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    Monoglicéridos e Diglicéridos Percentagens

    conteúdo comum monoglicéridos comercial de alimentos graus de mono – e diglicerídeos são 40%, 60% ou 90%.

    segue-se uma tabela da AESA relativa à composição (% em peso) de monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos e outros em diferentes tipos de alimentos de mono e diglicéridos de ácidos gordos no mercado.

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    como são feitos Mono e diglicéridos?,as principais matérias – primas envolvidas na produção de mono e diglicéridos são ácidos gordos e glicerol, ambos presentes naturalmente em gorduras/óleos alimentares de animais (por exemplo, vaca, porco) e vegetais (várias sementes vegetais). geralmente, mono e diglicéridos podem ser feitos a partir de dois processos de fabricação, processo de transesterificação ou processo de esterificação direta.por processo de transesterificação entende-se uma reacção entre um éster e um álcool., os Mono e diglicéridos podem ser obtidos pela reacção de glicerólise entre gorduras /óleos com glicerol, por exemplo entre éster metílico e glicerol na presença de um catalisador alcalino (por exemplo, NaOH, KOH). diglicéridos e triglicéridos podem também ser produzidos na reacção. (1)

    A seguir está as reações de equilíbrio:

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    além disso, destilação e outros processos pode ser feito para separar/refinar monoglicéridos e diglicéridos, como para produzir destilada monoglicéridos.,

    processo de esterificação directa

    também pode ser sintetizado pela esterificação entre glicerol e ácidos gordos.,24166657f”>óleo de semente de Algodão

    ácidos Graxos

    O comum ácidos graxos, incluindo:

    • ácido Esteárico
    • ácido Palmítico
    • ácido Láurico
    • ácido Linoléico
    • ácido mirístico
    • ácido Oleico

    Glicerol

    o Glicerol é também chamado glicerina ou glicerina, que tem três grupos hidroxila, o que pode ser esterificado com um, dois ou três ácidos graxos para formar monoglicéridos, diglicerídeos e triglicérides.,

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    é um ingrediente multifuncional que pode ser utilizado como edulcorante, humectante e espessante na indústria alimentar e farmacêutica.,cylglycerol (MAG) e o diacilglicerol (DAG)

    Número CAS Variável fórmula Química Variável Peso Molecular Variável

    Propriedades

    Aparência

    Ele está disponível tanto no estado líquido e sólido forma:

    • Líquido: um amarelo-pálido a marrom pálido líquido oleoso
    • Sólidas: branco floco, em pó ou em grânulos

    Solubilidade Estrutura

    Solúvel em gordura, não solúvel em água.,

    Estrutura

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    Hidrofílico – Lipofílico de Equilíbrio (HLB)

    quanto menor O valor de HLB de um emulsionante indica que ele é mais solúvel em óleo e pode formar W/O (água em óleo) emulsões, ou caso contrário, é mais solúvel em água, formando O/W (óleo em água) emulsões.na molécula de mono e diglicéridos, o glicerol é hidrofílico enquanto a cadeia longa de ácidos gordos é lipofílica.

    forma emulsão W / O (água em óleo) e, geralmente, o valor HLB varia de 3 a 6.,quais são os usos de Mono e diglicéridos?Mono e diglicéridos são um ingrediente multifuncional que é utilizado principalmente como emulsionantes nos seguintes alimentos e para efeitos de:

      pão: funcionam como amaciador da massa, melhoram também o volume de loaf e a textura e, por conseguinte, prolongam a frescura do pão e o seu prazo de validade. bolo mix: melhorar o volume e textura do bolo, também melhorar a estrutura e sensibilidade das migalhas. margarina: estabilizar a emulsão., Cream& Creamers: enhance the stability of the emulsion system such as in coffee mate. Ice cream: improve the creamy mouthfeel, stabilize the air in ice, create a stable structure and reduce freezing time. Spreads& manteiga: melhorar a estabilização da emulsão e a espalhabilidade, reduzir a aderência, melhorar o sabor. queijo: para obter uma textura lisa, como a manteiga de amendoim., sobremesas: beneficiar arejamento e estabilidade da espuma. os Mono e diglicéridos são seguros de comer?

      Yes, it has been approved as a safe ingredient by the U. S. Food and Drug Administration (FDA) and European Food Safety Authority (EFSA), as well as the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).,

      FDA

      Mono e diglicerídeos são um multi-funcional ingrediente que são geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) que pode ser usado como um emulsificante, estabilizante, espessante, texturizer, massa, superfície, superfície agente ativo (e assim por diante) em comida sem limitação de outros de boas práticas de fabricação atuais. (2)

      também é geralmente reconhecido como seguro quando utilizado como agente emulsionante nos alimentos para animais., (3) O regulamento (UE) n. o 231/2012 da Comissão enumera os Mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471) como aditivos alimentares autorizados e categoriza em “aditivos diferentes dos corantes e dos edulcorantes” (4).

      utilizações aprovadas

      a sua aplicação está listada no Grupo I com a utilização “não limitada” e separadamente.,

    • produtos de Cacau e Chocolate
    • Massa
    • Rápida-cozinhe o arroz
    • edulcorantes de Mesa em tablets
    • fórmulas Infantis

    Segurança de re-avaliação em 2017

    Após os estudos de genotoxicidade, carcinogenicidade, reprodutiva e de desenvolvimento toxicidade e outras pesquisas, a EFSA concluiu não houve preocupações com a segurança quando mono – e di-glicéridos de ácidos graxos usado como um aditivo alimentar e não há necessidade de um numérica ingestão diária aceitável (IDA)., (6)

    UK Food Standards Agency

    Categorized in “Others” (7)

    Food Standards Australia New Zealand

    It is an approved ingredient in Australia and New Zealand with the code number 471. (8)

    JECFA

    Classe de função: aditivos alimentares, emulsionante. (9)

    dose diária admissível: DDA “não limitada” fixada em 1973. (10)

    quais são os possíveis efeitos secundários dos Mono e diglicéridos?geralmente, não se observam efeitos adversos dos monoglicéridos e diglicéridos quando utilizados como emulsionantes., No entanto, por vezes, os consumidores receiam que isso possa prejudicar a nossa saúde devido aos ácidos gordos trans que podem conter. os Mono e diglicéridos contêm mesmo ácidos gordos Trans?a AESA salientou, durante a reavaliação da segurança dos mono e diglicéridos de ácidos gordos em 2017, que pode aumentar as quantidades de ácidos gordos trans nos produtos finais se for fabricado por glicerólise (processo de transesterificação) de gorduras e/ou óleos hidrogenados., além disso, a Comissão Europeia está a ponderar a inclusão da rubrica “limites máximos para os ácidos gordos trans” nas suas especificações para os mono e diglicéridos.como ocorrem os ácidos gordos Trans?é também chamado de ácidos graxos insaturados trans, que são produzidos durante o processo de hidrogenação parcial de óleos vegetais de ocorrência natural como propriedades físicas de partes dos ácidos graxos insaturados (existem nos óleos vegetais ) podem ser alteradas, mudando de ácidos graxos cis-insaturados para ácidos graxos trans-insaturados nesse processo.,os estudos realizados no ser humano mostram que a ingestão de ácidos gordos trans pode aumentar o risco de desenvolvimento de doença coronária. (11)

    Perguntas Mais Frequentes

    é Natural?

    No. Mono e diglicéridos é um emulsionante sintético produzido a partir da síntese química, da esterificação directa entre glicerina e ácidos gordos ou da transesterificação da glicerina com gorduras/óleos (triglicéridos). é Halal, Kosher e Vegan?,Sim, os mono e diglicéridos são halais, kosher e vegan se os ácidos gordos e o glicerol forem provenientes de óleos vegetais. As the starting raw materials derived in these ways, complies with:

    • the diet policy of Muslims, so it is Halal.

      • Lei alimentar religiosa judaica, por isso é Kosher.

    • Vegetarianos dieta, como a produção sem o uso de matéria animal ou produtos derivados de origem animal, portanto, é vegan.não contém glúten?,não contém glúten, uma vez que não contém trigo, centeio, cevada ou crossbreeds destes grãos. E pode ser usado para pessoas com doença celíaca.é uma gordura?os monoglicéridos e os diglicéridos não são gorduras, mas sim triglicéridos. Uma gordura é formada quando três grupos hidroxila em glicerol se combinam com três ácidos gordos.,

      Conclusão

      Agora você pode ter um conhecimento do emulsificante Mono e diglicéridos (E471), a partir dos seguintes aspectos:

      • Vários tipos de mono e diglicéridos com base em diferentes ensaio de monoglicéridos e diglicéridos, e vários tipos de ácidos graxos ligados ao glicerol.

        • dois processos de produção: do processo de transesterificação e do processo de esterificação directa.,

    • Usa na comida
    • Segurança
    • Possíveis efeitos colaterais: devido à existência de ácidos graxos trans
    • perguntas freqüentes: é natural, halal, vegan, sem glúten, gordura.