Aprenda a fazer rolos de pato de Pequim usando esta abordagem simples, juntamente com o segredo para fazer pato crocante, suculento e saboroso em sua própria cozinha!
crescendo em Pequim, eu era mimado por fantásticos pratos de pato. Imagine caçar o melhor BBQ no Texas, ou os melhores Fish N’ Chips em Londres. Em Pequim, vasculhávamos centenas de restaurantes de pato de Pequim para encontrar o melhor lugar., Algumas marcas famosas têm uma longa história e muitos ramos; por exemplo, Quan Ju De (全聚德), o restaurante mais conhecido, abriu sua primeira loja em 1864. Bian Yi Fang (便宜坊), outra cadeia famosa, foi criada em 1416. Mesmo para cadeias de topo como estas, somos muito exigentes em relação ao que comer para obter o pato de mais alta qualidade.ao longo dos anos, recebi muitos pedidos de pato assado cantonês e receitas de pato à Pequim. Eu tenho trabalhado neles constantemente, mas até agora eu não encontrei uma receita que eu estou satisfeito o suficiente para publicar neste blog., Dominar a técnica de assar pato à Pequim é uma longa viagem que ainda tenho de conquistar. Dito isto, não significa que tenhamos de reservar uma viagem a Pequim para desfrutar de deliciosos rolinhos de pato à Pequim.recentemente recebi um pato fresco de Tasty Duck-um conhecido fornecedor de patos na América do Norte. Eles fazem parceria com 27 famílias locais de fazenda em toda a Pensilvânia para criar Patos de Pequim. Os rebanhos são criados humanamente livre-roaming em celeiros controlados pela temperatura, alimentados apenas milho e soja sem antibióticos ou hormônios., Se você precisa de um pato inteiro ou quaisquer cortes para quaisquer jantares de férias, definitivamente confira o seu site!hoje eu quero introduzir uma receita fácil de pato que é prático para cozinhar mesmo em uma noite de dia de semana, e duas grandes maneiras de servir para conter o seu desejo de pato!
pato chinês – como marinar e preparar
- porquê marinar?não importa se você está encomendando pato à Pequim ou pato assado Cantonês em um restaurante chinês, você vai achar a pele de pato super crocante e a carne bem feita., É contrário ao modo tradicional-sempre servir peito de pato médio-raro. A verdade é que, se você marinar o pato antes de assar, a carne permanecerá suculenta e tenra mesmo quando é cozido médio ou médio-bem.nesta receita usamos uma marinada simples feita com molho de hoisin, vinho de cozinha, cinco especiarias, alho e gengibre. Não só infusa o peito de pato com uma fragrância agradável e manter a carne macia durante a cozinha, ele também elimina o gosto gamey de qualquer pato selvagem.o outro passo chave é marcar o pato antes de cozinhar., Comparei comida marcada e peito de pato não marcado – um peito de pato marcado vai render quase o dobro da quantidade de gordura!para marcar o pato sem perfurar a carne, utilize uma faca afiada e pressão suave para cortar a pele. Nota, a pele de pato não é igual e uma extremidade é sempre mais espessa do que a outra. Então certifique-se de reduzir gradualmente a pressão à medida que você se move para baixo.
Como cozinhar o peito de pato
Existem duas abordagens para cozinhar o peito de pato: o fogão método, e o fogão + forno método.,cortes mais pequenos: amarrar o peito do pato e terminá-lo numa frigideira quando utilizar pato selvagem ou qualquer corte de peito de pato que seja de tamanho inferior e tenha uma pele mais fina, o primeiro método é o mais rápido. Por exemplo, quando eu cozinho peito de pato que pesa cerca de 200 gramas por peça, eu simplesmente fritá-lo em uma frigideira (veja receita aqui).neste caso, salga-se em ambos os lados do pato. Cozinhe o peito do pato, da pele para baixo, em uma panela pré-aquecida com manteiga (ou óleo) sobre o calor médio-baixo., Pele de pato-real ou de pato-mudo demora cerca de 6 a 8 minutos a ficar estaladiço. Um pequeno pato selvagem só precisa de cerca de 3 a 4 minutos (no calor médio). Em seguida, você vira o peito do pato para cozinhar o outro lado, até que ele atinge médio ou médio-raro no centro. Demora mais 4 a 5 minutos para peças maiores e 1 a 2 minutos para pequenos patos selvagens.cortes maiores: cozinhe a pele do pato no stovetop e, em seguida, termine num forno
no entanto, o método de pan-fritura não irá criar os melhores resultados quando cozinhar com peito de pato (ou ganso) maior e mais gordo.,por exemplo, o peito de pato que usei nesta receita pesa cerca de 340 gramas por peça. A pele tem cerca de 1/4-polegada (1/2 cm) de espessura, e a parte mais grossa é quase 1/3-polegada (1 cm) de espessura. Para cozinhar grandes peças como estas, você precisa usar a segunda abordagem para tornar a gordura de pato mais minuciosamente.
neste caso, eu usei uma abordagem que eu aprendi de Pato, Pato, Ganso – um livro de receitas escrito por Hank Shaw, um escritor premiado e chef, cuja especialidade é culinária com selvagem jogo.,
qui está o método de stovetop + forno:
- coloque a pele do peito do pato de lado para baixo numa frigideira fria e cozinhe sobre o calor médio.uma vez que a pele comece a ferver suavemente, transforme-se em calor médio-baixo e cozinhe durante 10 a 12 minutos. Este processo é como tornar bacon gordo; você quer proceder baixo e lento.uma vez que a pele se torne castanha dourada, transfira a panela para um forno pré-aquecido e coza a 425°F (218°c). Mantenha a gordura do lado da pele para baixo durante 8 minutos.virar o peito do pato e continuar a cozinhar durante 6 a 8 minutos., O pato alcançará o meio interior, e a pele ficará estaladiça na perfeição.repousar o pato sem cobertura durante 10 minutos. Este passo é muito importante, porque o peito de pato vai ficar mais estaladiço quando está ligeiramente arrefecido.
Como servir – Cantonês e o pato de Pequim, estilos
- durante a semana, o jantar, Servir o pato Cantonês estilo
Este é o caminho mais rápido para servir o pato. Antes de fazer o pato, transfira 2 colheres de sopa de gordura de pato para outra frigideira., Cozinhar legumes em espiral na gordura de pato para obter vegetais extra deliciosos – os meus lados favoritos são Curgete e batatas doces. Temperar os vegetais com uma pitada de sal e pimenta preta, e cozinhar até terna e caramelizada. Então você terá um prato principal e um lado colorido para o jantar. Para o pato, basta mergulhá-lo em molho de ameixa. YUM!
- Sunday dinner party – Serve the duck Peking style
Se você está desejando Pato Peking, esta é a melhor maneira de ir.para obter os melhores resultados, Veja a receita secreta de panquecas da minha mãe., Você vai precisar de uma hora para preparar e cozinhar as panquecas, mas você vai obter as panquecas mais inacreditáveis que sabem 10 vezes melhor do que as de um pacote congelado. Se vais dar uma festa, podes fazer estas panquecas uns dias antes e aquecê-las antes de servirem. É de longe a melhor maneira de mostrar o seu jantar de pato e impressionar todos os seus convidados!quando você está pronto para servir, corte o peito de pato em pedaços finos, em seguida, servi – lo com panquecas quentes, pepino fatiado e cebola, e molho de feijão doce (ou molho de hoisin).,
uma palavra sobre molho de feijão doce (Tian Mian Jiang) – é o acompanhamento autêntico do pato à Pequim-tem um gosto muito semelhante ao molho hoisin, mas menos doce e um pouco mais saboroso. Recentemente descobri uma coisa interessante: muitos restaurantes chineses nos EUA vão lhe dar molho de feijão doce quando você pedir pato assado Cantonês ou porco moo shu, mas eles chamam de molho hoisin. Se você gosta do molho que vem com a sua comida chinesa, mas descobrir que sabe diferente do seu molho hoisin, experimente molho de feijão doce – isso é provavelmente o que você tem comido!,Panquecas Mandarim) – Deve ter pato de Pequim
Se você der essa receita tentar, deixe-nos saber!, Deixe um comentário, classifique-o (uma vez que você tenha tentado), tire uma foto e etiquetá-lo @omnivorescookbook no Instagram! Adorava ver o que te ocorre.
Disclosure: This is not a sponsored post. Recebi o peito de pato de saboroso de graça, e usei-os para cozinhar esta receita.
Crocante Chinês Peito de Pato
- 1/4 de xícara de doce de feijão de molho (ou molho hoisin)
- 1 pepino , cortado às tiras
- 2 cebola verde , fatias de tiras
- 16 caseiro pato de Beijing panquecas (ou compradas em lojas de panquecas)
Instruções
Marina
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Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela de altura (ou pequeno processador de alimentos) e pique com uma imersão liquidificador até formar uma pasta runny., Colocar num tabuleiro de 30 cm ou de panificação de 12 polegadas.
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Pat o pato seco com toalhas de papel. Colocar no tabuleiro com a marinada, com a pele para cima. Salga na pele. Marinar à temperatura ambiente durante 30 minutos até 1 hora, ou descoberto no frigorífico durante algumas horas até à noite. Neste caso, traga o pato para o balcão da cozinha por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar, para que ele vai voltar à temperatura ambiente.,
Cozinhar o pato
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pré-Aqueça o forno a 425°F (218°C).
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imediatamente antes da cozedura, secar o pato com toalhas de papel. Marcar a pele com 1 cm de distância a um padrão de diamante (mas cuidado para não marcar a carne).
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Você pode precisar para cozinhar o pato em dois lotes. Colocar os pedaços do peito numa frigideira fria e à prova de ovens de 12 polegadas, com o lado da pele para baixo., Cozinhe com calor médio, até que estejam delicadamente a ferver. Vire para calor médio-baixo. Cozinhe até a pele ficar castanha dourada, por mais 10 a 12 minutos. Vira – os a cada 3 a 4 minutos. Se a pele de pato cozinhar muito rápido, vire para baixo calor. Transferir o pato cozido para um prato e cozinhar o resto usando o mesmo método.
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organizar todas as peças do pato na panela, do lado da pele para baixo. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe durante 8 minutos, até que a pele fique castanha escura., Virar para o lado da pele para cima e assar por mais 6 a 8 minutos, até que a pele se torne castanho escuro, mas não queimado. Transfira o pato para um prato grande, com a pele para cima. Deixar repousar por 10 minutos sem cobertura antes de esculpir.
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Prepare os lados enquanto descansa o pato.
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se planeia servir o pato mais tarde, enrole cada peito de pato com folha de alumínio quando estiver quente o suficiente para manusear e selar num saco. Conservar no frigorífico durante 3 dias, no máximo., Quando estiver pronto para servir, aqueça-os num forno a 300°F (150°C) pré-aquecido durante 10 minutos.
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Servindo a opção 1 – Fácil de semana, o jantar
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Transferência de 1 colher de sopa prestados pato gordura em uma frigideira grande. Cozinhe a batata-doce primeiro com calor médio até ficar macia. Depois adiciona a Curgete e salga com sal. Cozinhe até o Curgete ficar macio e a batata-doce está quase caramelizada. Transfira o macarrão para pratos de serviço.,
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cortar o pato em fatias finas e colocar em cima dos produtos hortícolas, com molho de ameixa de lado.
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Enjoy hot as a main dish.
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Servindo a opção 2 – Fantasia pato de Pequim rola
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Para servir o pato de Pequim, estilo de vapor, as panquecas em um navio de bambu por 3 a 5 minutos até quente.,
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corte o pato e coloque-o numa placa. Servir com panquecas quentes, molho de feijão doce( ou molho de hoisin), pepino e cebolas verdes no lado.
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Para montar – coloque uma panqueca na palma da sua mão, pincele um pouco de molho sobre a panqueca, coloque de 2 a 3 fatias de pato no centro, cubra com algumas tiras do cebolinha e pepino. Enrolar e aconchegar a panqueca como um mini burrito. Repita, e desfrute quente como um prato principal.,
Notas
- A informação nutricional é calculado com base no peito de pato, sem lados e mergulhando molhos. Na realidade, o teor de gordura e as calorias serão muito mais baixos porque você vai render cerca de 1 xícara de gordura a partir da pele do pato.
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