Há boas e más notícias sobre a revelação de que um suposto 100 por cento de queijo Parmesão foi adulterado com a celulose—um enchimento, muitas vezes, feita a partir de polpa de madeira.primeiro o bom: comer celulose não te mata. Não há efeitos colaterais nocivos conhecidos por adicioná-lo aos alimentos, e é completamente legal.,
“A celulose é uma fibra vegetal não digerível, e nós realmente precisamos de fibra vegetal não digerível em nossa comida-é por isso que as pessoas comem flocos de farelo e cascas de psílio”, diz Jeff Potter, autor de cozinhar para Geeks.e embora seja mais sensacional nas manchetes, não é muito preciso afirmar que algo feito com celulose é parte “pasta de madeira”, como implícito em uma manchete de notícias da Bloomberg um pouco sem fôlego., (“O queijo parmesão que espalha na sua Penne pode ser Madeira”) empresas que fabricam celulose criam-no a partir de uma variedade de fontes, desde a pasta de madeira a espargos.
“Basically anything with plant stuff in it”, diz Potter.então, parte do queijo falso parmesão que comes uma vez tinha um baloiço de Pneu pendurado? Certo. (We say faux-Parm because in the U. S.,, o queijo só tem de ser feito de leite de vaca e satisfazer um determinado teor de gordura e água, ao passo que o verdadeiro Parmigiano-Reggiano só vem do Norte de Itália e é fabricado e vendido por um grupo estritamente controlado de cheesemakers aprovados pelo governo.) Mas também poderia ter sido feito em parte a partir de uma caixa cheia de maçãs que não chegavam às prateleiras dos supermercados, ou cascas de milho, ou qualquer variedade de matéria vegetal. Pode até ter sido feito da caixa onde as maçãs chegaram. Quando se torna celulose, é praticamente um pó de mau gosto cujo principal objectivo na vida é ocupar espaço…, É como um contabilista num concerto de rock depois da festa.vale a pena notar, a propósito, que a carta oficial de aviso da FDA à Castle Cheese Inc. lista celulose e amido como adúlteros que descobriram, mas que eles não mencionam polpa de madeira em qualquer lugar do texto. Culpa a fácil confusão de um grande escritor de manchetes. Já todos o fizemos.
agora aqui está a má notícia sobre o escândalo do Parmesão falso: você provavelmente já tem comido celulose.,
Há duas razões principais por que os fabricantes adicionar celulose a um produto alimentar, e eles são grandes. A primeira é que lhes poupa muito dinheiro. Alguns produtos alimentares – como o verdadeiro queijo Parmesão-são notoriamente caros. A celulose, por outro lado, é barata. Assim, ao esticar um queijo picante com celulose, as empresas podem vender, digamos, o dobro do produto por metade da despesa de fazê-lo. (Castle Cheese went further and had the chutzpah to charge even more than most do for real Parmesan made the hard way.,)
A segunda grande razão pela qual a celulose é um aditivo popular para produtos alimentares é que ela adiciona corpo e imita as características de alimentos mais luxuosos sem adicionar calorias ou gordura.
“tem certas propriedades físicas que permitem aos fabricantes cortar outros ingredientes para fazer coisas como xarope de panqueca ou biscoitos de baixo teor de gordura ou cremes de gelo de baixo teor de gordura que têm a Boca de gelados com níveis regulares de gordura”, diz Potter.finalmente, a celulose é valorizada pela sua secura inerente., Essa propriedade permite absorver a umidade em certos tipos de alimentos, como os cozinhados, e assim reduzir a deterioração. Em outros casos, ele faz com que uma textura menos “viscosa” do que você pode obter com outros aditivos comuns como ágar ou pectina.
assim a celulose é completamente segura para comer. “É uma ferramenta padrão na caixa de ferramentas, nada com que se preocupar”, diz Potter.
a parte nojenta é quando você percebe por que nós sabemos isso com tanta certeza: nós já temos comido muito, por muito tempo.,mas mesmo que não atinja o nível de risco para a saúde, as pessoas merecem sentir-se indignadas com o Parmesão adulterado. Sem seus próprios laboratórios domésticos, os consumidores dependem de rótulos de alimentos para dizer-lhes o que, exatamente, eles estão alimentando suas famílias. E quando empresas como a Castle Cheese Inc. mentem sobre isso, estão a infringir a lei. neste caso, a acusação foi uma contravenção de ajudar a introdução de comida adulterada no comércio interestadual., A presidente Michelle Myrter, que se espera que se declare culpada este mês, podia ter passado um ano na prisão, mas tem um acordo em que ficará em liberdade condicional e as empresas envolvidas perderão um total de 1 milhão de dólares. É a um nível diferente do dos irmãos brouhaha Master, mas a idéia é a mesma: Você não pode apostar sua reivindicação sobre a idéia de autenticidade e, em seguida, se tornar um saco mentiroso de polpa de madeira.relacionado: 3 queijos azuis para pessoas que acham que odeiam queijo azul, subitamente com fome de parmesão? Temos algumas ideias…
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