Menos seus greens, da esquerda para a direita: a Caesar Salad Com Frango do Cheesecake Factory; a Quesadilla Explosão Salada de Pimentão Grill & Bar; a Salada Waldorf de California Pizza Kitchen. (T. J. Kirkpatrick/Para O Washington Post)

Como a população mundial cresce, temos a urgente necessidade de se alimentar melhor e farm melhor, e aqueles de nós tentando descobrir como fazer as coisas têm apontado muitos alimentos diferentes como problemático. Amêndoas, para uso na água., Milho, para a monocultura. Carne de bovino, pelos seus gases com efeito de estufa. Em cada um desses casos, há alguma verdade na acusação, mas nenhum deles é um vilão claro.no entanto, há um alimento que não tem quase nada a seu favor. Ocupa uma superfície de cultivo preciosa, requer combustíveis fósseis para ser enviado, refrigerado, em todo o mundo, e adiciona nada mais do que crunch para a placa.é salada, e aqui estão três razões principais pelas quais precisamos repensar.os legumes de salada têm pouca nutrição., O maior problema com as saladas é a alface, e o maior problema com a alface é que é um desperdício verde de recursos.

Em julho, quando eu escrevi uma peça defendendo o milho na métrica calorias por acre, um número de pessoas escreveu para me dizer que eu estava ignorando a nutrição. Que eu era. Não porque a nutrição não é importante, mas porque nós obtemos toda a nutrição que precisamos em uma fração de nossas calorias diárias recomendadas, e encher o resto do dia de comida é um trabalho para culturas como o milho. Mas se achas que a nutrição é a métrica mais importante, não direcciones a tua ira para o milho., Vira-te para a alface.uma das pessoas que ouvi falar sobre nutrição é o investigador Charles Benbrook. Ele e o colega Donald Davis desenvolveram um índice de qualidade dos nutrientes – uma forma de avaliar os alimentos com base na quantidade de 27 nutrientes que contêm. Quatro dos cinco legumes de menor classificação (por tamanho de serviço) são ingredientes de salada: pepinos, rabanetes, alface iceberg e aipo. (A quinta é beringela.)

o perfil nutricional desses alimentos pode ser parcialmente explicado por um simples facto: são quase toda a água., Embora a água figure com destaque em quase todos os vegetais (a batata doce, um dos menos aguados, é de 77 por cento), esses quatro vegetais de salada estão no topo da lista com 95 a 97 por cento de água. Uma cabeça de alface iceberg tem o mesmo teor de água que uma garrafa de Evian (Tamanho de 1 litro: 96 por cento de água, 4 por cento de garrafa) e é apenas marginalmente mais nutritivo. Tome collard greens. São 90% de água, o que ainda parece muito., Mas isso significa que, comparado com a alface, cada quilo de verduras de coleira contém cerca de duas vezes mais coisas que não são água, que, é claro, é onde a nutrição vive. Mas também é provável que comas muito mais, porque os cozinhas. Uma grande porção de alface parece um vegetal genuíno, mas quando você sauta (não que eu estou recomendando isso), você vai ver que dois copos de romaine cozinha até uma mordida ou duas.

o corolário para o problema da nutrição é o problema da despesa., Os ingredientes de uma salada verde — digamos, uma cabeça de alface, um pepino e um monte de rabanetes — custam cerca de 3 dólares no meu supermercado. Para isso, eu poderia comprar mais de dois quilos de brócolos, batatas doces ou qualquer vegetal congelado indo, qualquer um dos quais faria um prato muito mais nutritivo para o meu frango assado.a alface é um veículo para transportar água refrigerada da exploração para a mesa., Quando mudamos para vegetais que são duas vezes mais nutritivos — como aqueles colarinhos, tomates ou feijão verde — não só nós liberamos metade dos acres agora cultivando alface, nós cortamos os combustíveis fósseis e outros recursos necessários para o transporte e armazenamento. Salvem o planeta, saltem a salada.a salada leva os profissionais a fazer más escolhas. Muito do que passa por salada nos restaurantes é igual ao resto da comida diabolicamente saborosa que nos está a engordar, mas com algumas folhas de alface atiradas para dentro., Da próxima vez que pedires uma salada, faz uma pequena experiência: imagina a salada sem alface, pepino e rabanete, que são nutritivamente e caloricamente irrelevantes. É uma pilha de croutons e queijo, com algumas raspas de cenoura e molho de Rancho?

chama algo de “salada”, e imediatamente adquire o que Pierre Chandon chama de “auréola de saúde”.,”Chandon, professor de marketing da INSEAD, uma Escola Internacional de negócios em Fontainebleau, França, diz que uma vez que as pessoas têm a idéia de que é bom para eles, eles param de prestar atenção “ao seu conteúdo nutricional real ou, pior ainda, ao seu tamanho por porção.”

não serei o primeiro a salientar que itens rotulados de “salada” em restaurantes de cadeia são muitas vezes tão ruim, se não pior, do que massas ou sanduíches ou hambúrgueres quando se trata de calorias. Leva o Applebee’s, onde os relógios de salada de frango Oriental chegam às 1400 calorias, e a versão grelhada é apenas 110 calorias mais leve., Até o frango grelhado Caesar, o menos calorífico das saladas no menu regular, tem 800 calorias.

claro, a salada nem sempre é uma má escolha, e Applebee’s tem uma seleção de itens de menu especiais sob 550 calorias (muitos restaurantes de cadeia têm uma categoria de menu semelhante). A salada de camarão tailandesa de Applebee tem apenas 390 calorias (embora tenha mais sódio do que a salada de frango Oriental). Outras cadeias, como o recém-chegado Sweetgreen, têm uma boa seleção de saladas que vão mais longe para ganhar seu halo de saúde: mais vegetais reais, menos fritos.,perguntei a Bret Thorn, colunista da Nation’s Restaurant News e observador de longa data da indústria de restaurantes, Sobre Saladas. “Os Chefs estão cientes do que está acontecendo na psicologia dos clientes”, disse ele. Eles estão fazendo uma espécie de lavagem psicológica de saúde, não apenas com saladas, mas com rótulos como “fresco” e “natural”, e alimentos que são “locais” e “sazonais”.”Um chef não é nutricionista, nem defensor da saúde pública”, ressalta Thorn. “Eles fazem comida que os clientes querem comprar.”

e queremos comprar coisas fritas ou cremosas ou salgadas ou doces, ou todas essas coisas., O que não significa que a salada certa não possa ser uma boa escolha para uma refeição nutritiva. Só significa que é fácil ser espezinhado.a salada tem repercussões infelizes no nosso abastecimento alimentar. A alface tem um par de rankings No. 1 invejáveis no mundo da comida. Para começar, é a principal fonte de resíduos de alimentos, divisão de vegetais, tornando-se mais de 1 bilião de quilos de salada por comer todos os anos. Mas também é o principal responsável por doenças transmitidas pelos alimentos. De acordo com os Centros De Controle de doenças, os leafies verdes foram responsáveis por 22% de todas as doenças de origem alimentar de 1998-2008., para ser justo, “vegetais folhosos”, a categoria CDC, também inclui repolhos, espinafres e outros tipos de verdes, mas a razão pela qual a categoria Domina é que os verdes são frequentemente comidos crus. Tipo salada.nada disto quer dizer que a salada não tem um papel na nossa alimentação. Eu gosto de salada, e tem havido muitas vezes uma grande taça de salada na mesa de jantar impediu-me de uma segunda dose de lasanha., As saladas que fazemos em casa não são as mesmas que as que compramos em restaurantes; de acordo com a app receita Yummly, sua coleção de saladas à base de alface média 398 calorias por servir (embora alguns chegam ao território Oriental frango).uma cunha de iceberg, com rabanetes, bacon e molho de queijo azul, é algo de que Não tenho planos para desistir., Mas, à medida que procuramos formas de rejuvenescer o nosso abastecimento alimentar para cultivar culturas de forma responsável e alimentar as pessoas de forma nutritiva, talvez devêssemos parar de pensar na salada como um agrafo saudável, e começar a pensar nela como um luxo faminto de recursos.

Haspel escreve sobre Alimentos, Ciência e fazendas ostras em Cape Cod. No Twitter: @TamarHaspel. Ela vai juntar-se ao chat livre na quarta-feira, Ago. 26 Ao Meio-dia: live.washingtonpost.com.