Este slow-torrada, crocante de pele porchetta receita é um clássico italiano para o turismo. Com instruções passo-a-passo de compras para servir, este post vai levar a adivinhação de fazer Porchetta suculenta, com o cobiçado crepitação.

o que é Porchetta?Porchetta é um prato de porco italiano assado originário da Itália central, em torno de Roma., Em Itália, o prato é normalmente feito com um porco mamado desossado. O porco é recheado com funcho, alho e ervas, e muitas vezes fígados, porco moído, e/ou salsicha, e assado sobre um espeto.aqui na América, a receita de porchetta que conhecemos recria o prato tradicional como carne de porco assada. Receitas variam, mas na maioria das vezes, um assado de porchetta é feito a partir de um lombo de porco recheado embrulhado em uma laje de barriga de porco.

Porchetta Roast with Herb Stuffing

the rub (or, stuffing) for this Porchetta recipe is an aromatic blend of toasted spices, alho, and fresh herbs., Funcho e pimenta preta são tradicionais, assim como é cítrico zest.gosto de brindar às sementes de funcho e pimenta para desenvolver os seus sabores antes de os triturar numa trituradora de especiarias. Depois, misturo-as com Rosmaninho, salva e folhas de tomilho frescas, muito alho fresco picado, e borbulhas de laranja e limão.um toque de flocos de pimenta vermelha esmagados traz um toque de calor, sem ser demasiado picante. Você pode facilmente omiti-los para o assado mais suave. Uma vez que o porco é rico, eu limitar o recheio para a mistura de ervas e especiarias, sem qualquer carne adicional.,

compra de carnes para um assado de Porchetta

para esta receita de porchetta, você vai precisar de um lombo de Porco de 3-4 libras. É importante comprar lombo de porco em vez de lombo de porco. O corte de tenderloin é mais adequado para métodos de cozedura rápida e de alta temperatura do que um assado lento.o lombo de porco terá de ser aparado e “butterflied duplo” para ser recheado e enrolado. Eu quase sempre peço ao meu talhante para fazer isto por mim, mas você também pode borboleta-lo em casa usando este guia.,você também vai precisar de um pedaço de pele de Porco de 5-6 libras, para enrolar em torno do lombo de porco enrolado. Isto é muitas vezes algo que o seu balcão do açougueiro terá que pedir especial para você.

muitas vezes, contadores açougueiros que Estoque barriga de porco vai cortá-lo em pedaços menores para o caso. Precisas de uma peça grande e rectangular para esta receita. Para este post, tive sorte de ter visitado a Whole Foods no dia em que eles receberam um novo carregamento de barriga de porco, e fiquei com a minha parte antes de aparar.,quando estiver no seu balcão do Talho, diga-lhes que está a fazer porchetta e peça-lhes para confirmarem que o pedaço de barriga de porco cabe à volta do lombo de porco enrolado antes de embrulharem tudo. Assim, não terás de aparar mais nada quando chegares a casa.

uma receita de Porchetta torrada lentamente com torresmos

fazer porchetta é um processo de vários dias, embora muito dele seja um período de descanso manual. Planeie começar a preparar a sua porchetta um a dois dias antes de assar.,preparar o assado de porco para o forno para fazer porchetta, começará por fazer buracos por todo o lado da carne da barriga de porco com a ponta de uma faca de corte. Não sejas delicado. Isto tanto amaciou a barriga de porco e permite que os sabores da fricção de especiarias para realmente entrar na carne. Em seguida, borrifar com sal kosher, e esfregar com metade da mistura de especiarias.o lombo de Porco da mesma forma que o sal e a restante mistura de especiarias (não há necessidade de amaciar esta peça). Depois, enrole-o bem e enrole-o com a barriga de porco.,amarra a porchetta enrolada com fio de aço do Talho a comprimentos de 1 polegada para que seja compacta e não se desenrole.

como fazer crepitações: sal, bicarbonato de sódio e repouso

uma das características marcantes de um assado de porchetta é a pele de porco crocante, ou torresmos. Para a pele mais estaladiça, alguns passos são fundamentais.

    1. decida se quer ou não marcar a pele da sua barriga de porco., A pontuação faz uma apresentação bonita e permite um monte de pedaços estaladiços crocantes, mas pode ser difícil de fazer sem uma faca extremamente afiada ou lâmina.se você vai marcar a pele, corte um padrão de corte cruzado em larguras de 1 A 2 polegadas, tentando não cortar a carne da barriga de porco. Também podes pedir ao teu talhante para fazer isto por ti.Note que não tem de marcar a pele.Porchetta não marcado terá uma aparência mais suave quando assado, e será igualmente delicioso. A decisão é toda tua!,
    2. esfregue a pele da barriga da carne de porco com sal e bicarbonato de sódio. Depois que a porchetta é enrolada e amarrada, o rub ajudará a remover a umidade na pele e assá-lo até a perfeição crocante.
    3. deixe a carne descansar por 1-2 dias. Para a pele mais estaladiça e carne com sabor mais completo, coloque o assado de porchetta em um conjunto de rack em uma panela de cozimento e refrigerado, descoberto, por até 2 dias. Isso realmente vai tirar a umidade na pele, e deixar a esfrega seca afundar na carne.,

O Evento Principal: Assar Porchetta

Tanto como o meu Lenta-Assado de Costela, eu gosto de usar reverse-sear método para a minha porchetta receita.

começo o porco a uma baixa temperatura do forno (275 graus F) e assoá-lo até que o centro atinja 140 graus F. Para os pesos especificados nesta receita de porchetta, isso levará cerca de 3 a 3-1/2 horas.quando o porco atinge a temperatura interna de cozedura, tiro-o do forno e deixo-o repousar à medida que o forno sobe para 500 graus F., Depois, devolvo a porchetta ao forno e continuo a assar até a pele ficar castanha dourada e estaladiça, apenas 15-20 minutos mais.esta técnica garante um lombo de porco suculento no centro e a pele mais crocante imaginável.

o Que Servir com a Porchetta

eu gosto de cortar a porchetta com uma faca serrilhada, para começar, para passar a carne de porco crocante de pele. Então, eu muitas vezes mudo para uma faca de escultura de carne para fatias suaves, mas isso é estritamente para apresentação.muitas vezes, a pele de porco se separará da barriga., Está tudo bem! Eu gosto de cortar os crepúsculos em pequenos pedaços (especialmente se eu não tiver marcado a pele), e servi-los ao lado da porchetta fatiada.uma vez que a porchetta é tão rica e com bom sabor, gosto de servi-la simplesmente, com uma colher de polenta ou puré de batata. Este não é o tipo de assado que precisa de molho, no entanto, um chuvisco de salsa Verde italiano é um toque agradável se você gostaria de adicionar um pedaço de frescura.não te esqueças dos restos! Uma sandes de porchetta é um dos meus almoços preferidos pós-férias.,

desfrute da sua porchetta com um copo de vinho! Sommelier certificado, Hugh Preece, sugere: Falesco ‘ RC2 ‘ Sagrantino di Montefalco DOCG

“penetrando vermelho rubi em cor com destaques brilhantes. Aromas de frutos vermelhos, de amora a ameixa madura. Este vinho é bem equilibrado com elegância factual.”

Daring Pairing: de Vescovi Ulzbach ‘Vigilius’ Teroldego Rotaliano DOC

“a robust wine, healthy spiced palate showing flavors of mulberry, black currant, wild herbs, loamy earth, violet, and minerals.,”

Porchetta Receita

Este rico italiano de porco assado faz uma apresentação impressionante para um jantar de feriado. Os tempos de cozedura de Porchetta não incluem o descanso de 24-48 horas antes da assagem.

Impressão de Pin Guardar Guardado!,div> ▢ 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

  • ▢ picado 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • ▢ 1 colher de chá de raspas de laranja, as raspas
  • ▢ 1 colher de sopa de queijo ralado raspas de limão
  • ▢ 5 dentes de alho picado
  • ▢ esmagado 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)

    • Instruções

    Fazer o Tempero Rub

    • Combinar as sementes de erva-doce e pimenta-do-reino em uma pequena frigideira., Torradas sobre o calor médio, mexendo frequentemente, até ligeiramente dourado e perfumado, cerca de 3-5 minutos. Arrefecer e transferir para um moedor de especiarias. Pulso até finamente moído. (Em alternativa, pode usar um morteiro e um pilão.)
    • numa tigela pequena, combine as especiarias moídas com salva, Rosmaninho, tomilho, limão azedo, laranja, alho e flocos de pimenta vermelha.,

      Montar a Porchetta

      • Use a ponta de um emparelhamento faca para fazer pequenos furos por toda a carne lado da barriga de porco. Temporada com cerca de 1-1 / 2 colheres de chá sal kosher e metade da mistura de especiarias, esfregando-a na carne.
      • Tempere o lombo de porco com 1-1/2 colheres de chá de sal kosher e a metade restante da mistura de especiarias. Enrolar firmemente o lombo de Porco da extremidade longa para um cilindro.,
      • Role a barriga de porco (lado da pele) em torno do lombo de porco laminado. Amarra o lombo com fio de açougueiro a intervalos de 1 polegada.
      • numa pequena tigela, combinar 1 sal kosher de colher de sopa e 1 bicarbonato de sódio. Esfregue o sal e a mistura de bicarbonato de sódio por toda a pele.
      • colocar a porchetta numa prateleira colocada numa panela de assar ou numa folha de assar rimada. Refrigerador, descoberto, 24-48 horas.,

      Assado a Porchetta

      • Levar a porchetta fora da geladeira 2 horas antes de assar e deixe descansar em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 275 graus F.
      • Assado a porchetta para 3 3-1/2 horas, até que a temperatura interna do lombo de porco é de 140 graus F. Retire do forno, a barraca com o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 500 graus F.,
      • Descubra a porchetta e devolva-a ao forno para assar até que a pele fique profunda dourada e estaladiça, cerca de 15-20 minutos mais. Vê com atenção para que não arda.
      • colocar a porchetta numa placa de entalhe, cortar e remover o cordel, e deixar repousar 10 minuetas antes de cortar. Pode ser útil usar uma faca serrilhada para cortar a pele de porco. Se desejar, corte a pele (crepitar) em pequenos pedaços para servir ao lado da carne de porco fatiada. Serve quente.,

    notas

    *se desejado, você pode marcar a pele da barriga de porco em um padrão de crosshatch,com cortes de 1-2 polegadas. Use uma faca muito afiada e tenha cuidado para não cortar a carne. Também podes pedir ao teu talhante para fazer isto.

    para dicas detalhadas e informações de compras para esta receita, não se esqueça de ler através do post do blog.,

    Nutrição Estimativa

    Calorias: 1365kcal | Carboidratos: 2g | Proteína: 52g | Gordura: 126g | Gordura Saturada: 45g | Colesterol: 249mg | Sódio: 1648mg | Potássio: 976mg | Fibra: 1g | Vitamina A: 125IU | Vitamina C: 3.7 mg | Cálcio: 45mg | Ferro: 2,5 mg
    Sobre as nossas Receitas:por Favor, note que nossas receitas foram desenvolvidas utilizando os EUA Habitual sistema de medição e não foram testados para a alta altitude/altitude cozinhar e assar.,
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