alguns meses atrás, eu fiz um post sobre o que miso é. Há também diferentes tipos de misos, e nem todos são intercambiáveis. Descobri isto da maneira mais difícil.

As diferenças de cor de miso pode dizer-lhe a profundidade do sabor e o nível de salidez a esperar. A regra geral é quanto mais escura a cor, mais forte o sabor. Embora possa haver algumas exceções, dependendo da marca ou mistura.Miso é feito com soja, mas há algumas variedades que são uma mistura de soja e arroz e/ou cevada., Há até uma versão de grão-de-bico que não contém soja . A soja é naturalmente livre de glúten, mas miso nem sempre é, pode ser feita com cevada ou outros ingredientes de trigo. Deve verificar os ingredientes se é alérgico ao glúten.

Miso é muitas vezes rotulado por cor , Branco, Amarelo, Vermelho e marrom. As cores vêm de uma combinação da quantidade de tempo que o miso é envelhecido, bem como como como os grãos de soja são cozidos (cozidos ou cozidos) e se há outros ingredientes (como arroz ou cevada).,

miso branco é geralmente o miso mais suave e doce, seguido de amarelo, vermelho e marrom – o mais forte e mais salgado dos misos. Embora eu ache que alguns dos misos vermelhos também são doces.

os misos brancos e vermelhos (às vezes) são um substituto ok para o miso amarelo. A maioria das receitas que chamam de miso amarelo ou branco só precisa de uma dica ou de sabor e o miso castanho é muito forte. O miso vermelho provavelmente irá alterar a cor do prato se você substituí-lo no lugar de um miso amarelo ou branco.

misos marrons não vai funcionar em receitas HH. Seu sabor é muito forte e diferente., Se uma receita chama por miso castanho, você realmente não pode substituí-lo com uma cor mais clara miso pela mesma razão.

existem várias receitas de HH que exigem miso, como a couve Africana & sopa de Yam ou as conchas assadas e queijo (p. 156, HHC ) ou Miso Gravy (p. 291, EHH).já experimentou cores diferentes de miso? Há algum que prefiras?