o sabor delicioso e vibrante e as maravilhosas propriedades curativas da salsa são muitas vezes ignoradas em seu papel popular como uma guarnição de mesa. Altamente nutritivo, salsa pode ser encontrada durante todo o ano em seu supermercado local.a salsa é a erva mais popular do mundo. Seu nome deriva da palavra grega que significa “aipo de rocha” (salsa é um relativo ao aipo). É uma planta bienal que retornará ao jardim ano após ano uma vez que é estabelecida.,

Este gráfico graficamente detalhes a %DV que uma porção de Salsa fornece para cada um dos nutrientes de que é uma boa, muito boa ou excelente fonte de acordo com a nossa Comida Sistema de Classificação. Informações adicionais sobre a quantidade destes nutrientes fornecidos pela salsa podem ser encontradas no gráfico do sistema de classificação de alimentos. Uma ligação que o leva ao perfil nutricional profundo da salsa, com informações sobre mais de 80 nutrientes, pode ser encontrada no gráfico do sistema de classificação de alimentos.,benefícios para a saúde descrição história como seleccionar e Guardar dicas para preparar e cozinhar como desfrutar do perfil nutricional perfil nutricional benefícios para a saúde A salsa contém dois tipos de componentes incomuns que proporcionam benefícios únicos para a saúde. O primeiro tipo são componentes voláteis de óleo-incluindo miristicina, limoneno, eugenol e alfa-tujeno. O segundo tipo é flavonóides – incluindo apiina, apigenina, crisoeriol e luteolina.,os óleos voláteis da salsa—particularmente a miristicina—têm demonstrado inibir a formação tumoral em estudos em animais e, particularmente, a formação tumoral nos pulmões. A miristicina também foi mostrada para ativar a enzima glutationa-S-transferase, que ajuda a ligar a molécula glutationa a moléculas oxidadas que de outra forma causariam danos no corpo., A atividade dos óleos voláteis da salsa qualifica – o como um alimento” quimioprotetivo”, e em particular, um alimento que pode ajudar a neutralizar tipos particulares de carcinógenos (como os benzopirenos que fazem parte do fumo do cigarro e do fumo da grelha de carvão).

uma rica fonte de nutrientes antioxidantes

os flavonóides na salsa-especialmente a luteolina-têm funcionado como antioxidantes que se combinam com moléculas altamente reactivas contendo oxigénio (chamadas radicais de oxigénio) e ajudam a prevenir danos às células com base no oxigénio., Além disso, foram utilizados extractos de salsa em estudos em animais para ajudar a aumentar a capacidade antioxidante do sangue.além dos seus óleos voláteis e flavonóides, a salsa é uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de vitamina Avitamina C tem muitas funções diferentes. É o antioxidante primário solúvel em água do organismo, tornando inofensivos radicais livres perigosos em todas as áreas do corpo solúveis em água., Altos níveis de radicais livres contribuem para o desenvolvimento e progressão de uma grande variedade de doenças, incluindo aterosclerose, câncer de cólon, diabetes e asma. Isso pode explicar por que as pessoas que consomem quantidades saudáveis de alimentos contendo vitamina C têm reduzido os riscos para todas estas condições. A vitamina C é também um poderoso agente anti-inflamatório, o que explica a sua utilidade em condições como osteoartrite e artrite reumatóide. E uma vez que a vitamina C é necessária para a função saudável do sistema imunológico, também pode ser útil para prevenir infecções auriculares recorrentes ou constipações.,

Beta-caroteno, outro importante antioxidante, funciona nas áreas lipossolúveis do corpo. As dietas com alimentos ricos em beta-caroteno também estão associadas a um risco reduzido para o desenvolvimento e progressão de condições como aterosclerose, diabetes e câncer de cólon. Como a vitamina C, O beta-caroteno também pode ser útil na redução da gravidade da asma, osteoartrite e artrite reumatóide. E o beta-caroteno é convertido pelo organismo em vitamina A, um nutriente tão importante para um sistema imunológico forte que seu apelido é a “vitamina anti-infecciosa”.,”

salsa para um coração saudável

salsa é uma boa fonte de ácido fólico, uma das vitaminas B mais importantes. Embora desempenhe numerosos papéis no corpo, um dos seus papéis mais críticos em relação à saúde cardiovascular é a sua participação necessária no processo através do qual o corpo converte a homocisteína em moléculas benignas., A homocisteína é uma molécula potencialmente perigosa que, em níveis elevados, pode danificar diretamente os vasos sanguíneos, e níveis elevados de homocisteína estão associados a um aumento significativo do risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral em pessoas com aterosclerose ou doença cardíaca diabética. Desfrutar de alimentos ricos em ácido fólico, como a salsa, é uma idéia especialmente boa para os indivíduos que têm, ou desejam prevenir, essas doenças., O ácido fólico é também um nutriente crítico para uma divisão celular adequada e é, portanto, de importância vital para a prevenção do cancro em duas áreas do corpo que contêm células que rapidamente dividem-o cólon, e em mulheres, o colo do útero.,enquanto um estudo sugere que doses elevadas de vitamina C suplementar faz osteoartrite, um tipo de artrite degenerativa que ocorre com o envelhecimento, pior em animais de laboratório, outro indica que alimentos ricos em vitamina C, como a salsa, fornecem ao ser humano proteção contra a poliartrite inflamatória, uma forma de artrite reumatóide que envolve duas ou mais articulações.,

Os resultados, apresentados nos Anais das Doenças Reumáticas foram tiradas a partir de um estudo com mais de 20.000 indivíduos que mantiveram a dieta diários e foram artrite-livre, quando o estudo começou, e sobre temas que desenvolveu poliartrite inflamatória e outras disciplinas que permaneceram artrite-livre durante o período de acompanhamento.Os indivíduos que consumiram as quantidades mais baixas de alimentos ricos em vitamina C tinham mais de três vezes mais probabilidade de desenvolver artrite do que aqueles que consumiram as quantidades mais elevadas.,assim, da próxima vez que a salsa aparecer no prato como guarnição, reconheça o seu verdadeiro valor e participe das suas capacidades para melhorar a sua saúde. Como um bônus adicional, você também vai desfrutar da lendária capacidade de salsa para limpar o seu paladar e sua respiração no final de sua refeição.enquanto a salsa é um alimento maravilhosamente nutritivo e curativo, muitas vezes é pouco apreciado. A maioria das pessoas não percebe que este vegetal tem mais usos do que ser apenas uma guarnição decorativa que acompanha refeições de restaurante., Eles não sabem que a salsa é realmente um depósito de nutrientes e que apresenta um delicioso sabor verde e vibrante.os dois tipos mais populares de salsa são salsa encaracolada e salsa de folha plana italiana. A variedade italiana tem um gosto mais fragrante e menos amargo do que a variedade curly. Há também outro tipo de salsa conhecido como nabo-enraizado (ou Hamburgo) que é cultivado por suas raízes, que se assemelham salsify e burdock. Salsa pertence à família Umbelliferae e seu nome em latim é Petroselinum crispum.,

a salsa é nativa da região mediterrânica do Sul da Europa. Embora tenha sido cultivada por mais de 2.000 anos, a salsa foi usada medicinalmente antes de ser consumida como alimento. Os antigos gregos tinham a salsa como Sagrada, usando-a não só para adornar vencedores de competições atléticas, mas também para decorar os túmulos do falecido. A prática de usar salsa como guarnição tem uma longa história que pode ser rastreada até a civilização dos antigos romanos.,embora seja incerto quando a salsa começou a ser consumida como tempero, parece estar algures na Idade Média na Europa. Alguns historiadores creditam Carlos Magno com a sua popularização, uma vez que ele a tinha cultivado em suas propriedades.em alguns países, a variedade de folhas encaracoladas é mais popular. Isto pode ter suas raízes na antiga preferência por este tipo desde que as pessoas eram muitas vezes reticentes em consumir a variedade de folhas planas porque se assemelhava à salsa de tolo, uma erva daninha venenosa.,salsa enraizada no nabo (ou salsa de Hamburgo), uma espécie relativamente nova, tendo sido desenvolvida apenas nos últimos duzentos anos, só recentemente começou a ganhar popularidade.

como selecionar e armazenar

sempre que possível, escolher a salsa fresca sobre a forma seca da erva, uma vez que é superior em sabor. Escolha salsa fresca que é verde profundo na cor e parece fresco e crocante. Evitar cachos que tenham folhas murchas ou amarelas, uma vez que isto indica que estão sobrelotados ou danificados., Assim como com outras ervas secas, se você optar por comprar flocos de salsa seca, tente selecionar salsa cultivada organicamente, uma vez que isso lhe dará mais certeza de que as ervas não foram irradiadas.a salsa fresca deve ser conservada no frigorífico, num saco de plástico. Se a salsa estiver ligeiramente murchada, borrifá-la levemente com um pouco de água ou lavá-la sem a secar completamente antes de ser armazenada no frigorífico.se tiver salsa de folha plana em excesso, pode secá-la facilmente, colocando-a numa única camada sobre um pano de cozinha limpo., Uma vez seca, deve ser mantida num recipiente hermeticamente fechado, num local fresco, escuro e seco. A salsa de folha encaracolada é melhor preservada por congelação, em vez de secagem. Embora ele vai reter a maior parte de seu sabor, ele tem uma tendência a perder a sua estaladiço, por isso é melhor usado em receitas sem primeiro descongelar.a salsa fresca deve ser lavada imediatamente antes de ser utilizada, uma vez que é altamente frágil. A melhor maneira de limpá-lo é como você faria espinafres. Coloque – o em uma tigela de água fria e swish It around com suas mãos., Isto permitirá que qualquer areia ou terra se desloque. Retirar as folhas da água, esvaziar a bacia, enchê-la com água limpa e repetir este processo até que não reste sujeira na água.

Uma vez que tem um sabor mais forte do que a variedade curly, a salsa de folha plana italiana aguenta melhor para cozinhar e, portanto, é geralmente o tipo preferido para pratos quentes. Ele deve ser adicionado no final do processo de cozimento para que ele possa melhor manter o seu sabor, cor e valor nutricional.,

Se você está fazendo um molho de cor clara, use os caules desta variedade em oposição às folhas, de modo que o molho vai assumir o sabor da salsa, mas não será transmitido com a sua cor verde.

como aproveitar

algumas ideias de serviço rápido
  • combinar salsa picada com trigo bulgur, cebolas verdes picadas (scallions), folhas de hortelã, sumo de limão e azeite para fazer o prato clássico do Médio Oriente, tabouli.adiciona salsa ao molho de pesto para adicionar mais Textura à sua cor verde.,salsa triturada, alho e zest de limão, e usá-lo como um rub para frango, cordeiro e carne de vaca.utilizar salsa em sopas e molhos de tomate.Serve uma salada colorida de funcho, laranja, tomate cereja, sementes de abóbora e folhas de salsa.a salsa picada pode ser aspergida numa série de receitas diferentes, incluindo saladas, saladas vegetais e peixe grelhado.

para algumas das nossas receitas favoritas, carregue em receitas.

perfil nutricional

a salsa é uma excelente vitamina K e vitamina C, bem como uma boa fonte de vitamina A, folato e ferro., Os componentes voláteis do óleo de salsa incluem a miristicina, o limoneno, o eugenol e o Alfa-tujeno. Sua flavonóides incluem apiin, apigenin, crisoeriol e luteolin.

Introdução ao gráfico do sistema de Classificação dos alimentos

A fim de melhor ajudá-lo a identificar os alimentos que apresentam uma elevada concentração de nutrientes para as calorias que contêm, criámos um sistema de Classificação dos alimentos. Este sistema permite-nos destacar os alimentos que são especialmente ricos em nutrientes específicos., O gráfico seguinte mostra os nutrientes para os quais este alimento é ou uma excelente, muito boa ou boa fonte (abaixo do gráfico encontrará uma tabela que explica estas qualificações). Se um nutriente não está listado no gráfico, não significa necessariamente que o alimento não o contém. Significa simplesmente que o nutriente não é fornecido em quantidade ou concentração suficiente para satisfazer os nossos critérios de classificação., (Para ver o perfil nutricional profundo deste alimento que inclui valores para dezenas de nutrientes-não apenas os classificados como excelentes, muito bons ou bons – por favor use o link abaixo do gráfico.) Para ler este gráfico com precisão, você vai precisar olhar para cima no canto superior esquerdo, onde você vai encontrar o nome da comida e o tamanho de serviço que usamos para calcular a composição de nutrientes do alimento. Este tamanho de serviço irá dizer-lhe quanto do alimento você precisa comer para obter a quantidade de nutrientes encontrados no gráfico., Agora, voltando ao gráfico, você pode olhar ao lado o nome de nutriente, a fim de encontrar a quantidade de nutrientes que ele oferece, o percentual de Valor Diário (DV%) que este montante representa, a densidade de nutrientes que nós calculamos para esta alimentos e nutrientes, e a classificação de nós estabelecemos em nosso sistema de classificação. Para a maioria de nossas avaliações de nutrientes, adotamos os padrões do governo para rotulagem de alimentos que são encontrados nos “valores de referência para rotulagem nutricional” da Food and Drug Administration dos EUA.”Leia mais informações de fundo e detalhes do nosso sistema de classificação., além dos nutrientes destacados no nosso gráfico de classificação, aqui está um perfil nutricional profundo para a salsa. Este perfil inclui informações sobre um conjunto completo de nutrientes, incluindo hidratos de carbono, açúcar, fibras solúveis e insolúveis, sódio, vitaminas, minerais, ácidos gordos, aminoácidos e muito mais.