Como faço? …Atenção: não utilizar este processo para can pêssegos de polpa branca. Há evidências de que algumas variedades de pêssegos de polpa branca são mais elevadas em pH (isto é, mais baixas em ácido) do que as variedades amarelas tradicionais. O pH natural de alguns pêssegos brancos pode exceder 4.6, tornando – os um alimento de baixo ácido para fins de enlatados., Neste momento, não existe um processo de baixa pressão ácida para os pêssegos de polpa branca, nem um procedimento de acidificação pesquisado para a queima segura de água a ferver. A congelação é o método recomendado para a conservação dos pêssegos de polpa branca.

quantidade: uma média de 17½ Libras é necessária por cada canner carga de 7 litros; uma média de 11 poundsis necessária por canner carga de 9 litros. Um alqueire pesa 48 libras e rende 16 a 24 quartos – uma média de 2,5 libras por litro.Qualidade: Escolha pêssegos maduros, maduros, de carne amarela, de qualidade ideal para a alimentação fresca ou cozida.,leia Por favor usando Canalizadores de pressão e utilizando Canalizadores de água em ebulição antes de começar. Se esta é a sua primeira canning, é recomendado que você leia os princípios de Canning em casa.procedimento

: mergulhar os frutos em água a ferver durante 30 a 60 segundos até que as peles se soltem. Mergulhe rapidamente em água fria e escorregue de peles. Cortar ao meio, remover poços e cortar ifdesired. Para evitar escurecimento, manter a solução de ácido inascórbico de frutos descascados. Preparar e ferver um xarope muito leve,leve ou médio ou embalar pêssegos em água, suco de maçã,ou suco de uva branca. Embalagens crus: pêssegos de qualidade makepoor.,embalagem a quente-numa grande embalagem para molhos, em xarope, água ou sumo, e deixar ferver. Filljars com fruta quente e líquido de cozinha, deixando ½ – espaço encheadspace. Colocar metades em camadas, cortar de lado para baixo.Embalagem Em Bruto-encher frascos com frutos em bruto, cortar para baixo e adicionar água quente,sumo ou xarope, deixando espaço livre de 2,5 polegadas.ajustar as tampas e o processo.

instruções de processamento para pêssegos enlatados num recipiente de água a ferver são dadas no quadro 1.o quadro 2 e o quadro 3 indicam as instruções de transformação para os pêssegos enlatados em lata de calibre adial ou ponderado.,

Quadro 1. Tempo de processo recomendado para pêssegos, metade ou fatiado em uma lata de água a ferver.,
–
Process Time at Altitudes of
Style of Pack Jar Size 0 – 1,000 ft 1,001 – 3,000 ft 3,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft
Hot Pints
Quarts		 20 min
25		 25
30		 30
35		 35
40
Raw Pints
Quarts		 25
30		 30
35		 35
40		 40
45
Table 2., Process Times for Peaches (Halved or Sliced) in a Dial-Gauge Pressure Canner.
Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack Jar Size Process Time (Min) 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot and
Raw		 Pints or
Quarts		 10 6 7 8 9
Table 3., Tempos de processo para pêssegos (cortados ou cortados em pedaços) num recipiente de pressão de bitola ponderada.
Canner Pressão (PSI) em Altitudes de
Estilo do Pacote Jar Tamanho Tempo de Processo (Min) 0 – 1.000 pés Acima de 1.000 pés
Quente e
Raw		 Pintas ou
Ml		 10 5 10

Este documento foi adaptado de “Guia Completo para a Casa de Canning,” AgricultureInformation Boletim Nº 539, USDA, revista de 2015.,Revised June 2018.

top ^