Fazer de óleos infundidos, a partir de estragão a pimenta, o alecrim de limão, é uma maneira fácil de transformar a sua cozinha, e reduzir o desperdício de alimentos no processo! O escritor de comida Malou Herkes mostra-te como.
Foto: Natale Towell.a infusão de uma garrafa de óleo, quer se trate de ervas frescas ou de alho, de citrinos ou de malaguetas, é uma forma simples de dar sabor aos cozinhados., O óleo de salva em ovos fritos é transformador, assim como um Chilli no seu jantar de última hora. O óleo de alecrim faz magia com batatas assadas, e as infusões de alho são boas com quase tudo. os óleos perfundidos são uma forma inteligente de cortar o desperdício de alimentos e preservar o sabor precioso: aquele monte de ervas murchas, a casca de limão de um limão espremido ou aqueles últimos dois pimentos são um bom lugar para começar. Ervas frescas ou secas, de sálvia a manjerona, orégãos a estragão, enchem maravilhosamente com óleo., Você também pode experimentar alho, chillies inteiros ou flocos de chili, e especiarias inteiras, tais como peppercorns, anis estrelado, canela ou cardamomo. Misture e combine os seus aromas também; experimente sálvia e pimenta, alecrim e limão ou tomilho e alho, para começar. devo secar os meus aromas primeiro?pode utilizar ingredientes secos ou frescos para injectar óleo. Os ingredientes secos terão um sabor mais concentrado e, portanto, dar-lhe-ão um óleo mais intensamente aromatizado., Ao secá-los, você está se livrando de qualquer umidade, o que significa que há menos chance de seu óleo desenvolver moldes para que você possa armazenar seu óleo por mais tempo. Para secar os seus aromas, espalhe-os num tabuleiro e coloque-os num forno baixo (100ºC) durante algumas horas. Dito isto, também pode injetar óleo com ingredientes frescos (ver abaixo). Se fizeres isto, é melhor usá-lo dentro de algumas semanas. Filtrar os aromas antes do engarrafamento ajudará a preservar o óleo por mais tempo., O alho, no entanto, é particularmente propenso a desenvolver a perigosa bactéria do botulismo, por isso certifique-se de que o extrai e usa o óleo dentro de uma semana.funciona com qualquer tipo de óleo?
algumas receitas recomendam a utilização de um óleo suave de boa qualidade, como o girassol ou vegetal. Assim, o sabor do óleo não compete com o sabor das ervas. Dizendo isso, acho que o azeite funciona muito bem, especialmente se você preferir usá-lo para chuviscar sobre pratos acabados.,
Como fazer infusão de óleo
Passo 1
Foto: Natale Towell.Preparem os vossos aromas. Se usar ingredientes frescos, lave-os bem e certifique-se de que estão tão secos quanto possível. Para o óleo infundido de limão, esfregue 2 limões não encerados em água quente e seco cuidadosamente, em seguida, use uma faca de corte afiada ou descascador vegetal para remover o gosto em tiras longas e agradáveis. É a parte amarela da casca que você quer, não a parte branca amarga por baixo., Se necessário, use uma faca afiada para raspar qualquer dízimo indesejado.
Passo 2
Foto: Natale Towell.coloque a casca de limão (ou outros aromas) e 500 ml de azeite numa panela para molhos e aqueça suavemente sobre um calor médio. Deixe-o aquecer, mas não tão quente que as bolhas começam a aparecer na superfície. A idéia é aquecer o óleo apenas o suficiente para encorajar o gosto de limão para liberar seus óleos naturais para o líquido. Muito quente e o óleo vai começar a cozinhá-lo. Isto aplica-se a qualquer outro óleo fundido, desde ervas frescas até alho., Ponha a panela de lado e deixe-a arrefecer à temperatura ambiente.
Passo 3
Foto: Natale Towell.utilize um funil para esticar o óleo num frasco limpo e esterilizado. Elimine a casca de limão (se utilizar ingredientes secos, pode deixá-los em si). Ótimo para molho de saladas, para pingar sobre verduras cozidas e ovos fritos, para sprucing grãos cozidos ou em pesto.quanto tempo dura o azeite perfundido?se utilizar ingredientes frescos, tente usá-los dentro de algumas semanas. Se usar ingredientes secos, vai durar meses., Conservar fora da luz directa do sol. Mantém óleo de alho fresco no frigorífico.procura preservar mais limões? Experimente este guia passo a passo para os limões preservados. Ou para mais ideias de despensa DIY, confira os guias de Malou para leites DIY sem leite e leite de amêndoa caseiro, bem como como como fazer, ricota, vinagre de maçã, uma maionese fácil, kombucha gut-friendly, uma manteiga tradicional, iogurte cremoso, hummus e açúcar em gelo.
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