Qué es el Chai y cómo hacerlo

Cuando estás diciendo «té chai», básicamente estás diciendo, » té de té.»

Chai es una forma de vida en la India. Casi dondequiera que vayas—en trenes, en calles, en tiendas de sari-verás a la gente tragando la bebida dulce, picante y lechosa.

en América, el «chai» se ha vuelto conocido como un sabor de té con notas predominantemente de canela o cardamomo., Pero en la India, chai no es un sabor de té; es té-chai literalmente se traduce como «té» en Hindi, así que cuando estás diciendo «té chai», básicamente estás diciendo, «té de té.»Lo que pensamos en Estados Unidos como esta bebida altamente especializada es, en la India, simplemente la forma estándar de preparar té.

Chai de la cultura en la India se desarrolló a partir de la colonización Británica., Durante este tiempo, la Compañía Británica de las Indias Orientales estaba prosperando, con el té de Assam, India, siendo una de sus mayores materias primas. El consumo de té en la India creció, y finalmente, los indios tomaron la preparación británica de té—negro con leche y azúcar—y le dieron su propio giro, con la adición de especias como el jengibre, la canela y el clavo.

hoy en día, la India no solo es uno de los mayores productores de té del mundo, sino también uno de los mayores consumidores de té., En la mayoría de las grandes ciudades, encontrarás chaiwallas (vendedores que venden chai específicamente) en cada esquina, con sus enormes ollas de acero o teteras llenas de Chai hirviendo. Si vas a la casa de alguien en la India, hay un 100 por ciento de probabilidades de que se sirva chai. También hay variaciones regionales: en Cachemira, la gente a veces usa té verde en lugar de té negro, y a menudo se agregan almendras. En Bhopal, chai podría tener una pizca de sal.

en su mayor parte, sin embargo, los componentes básicos del chai son los mismos: té, leche, especias y edulcorante., Me dirigí a Anju Sharma, el chef/propietario del excelente restaurante indio Amma, en Nueva York, para enseñarme cómo hacer una gran taza de chai. También incluido en mi panel de expertos: mi madre, ritu Krishna – un formidable creador de chai todo suyo.

¿Qué es Chai?

El té

con algunas excepciones, la base del chai es un té negro. Hay muchas variaciones de té negro, pero el Assam es el más común en el chai, ya que tiene un sabor fuerte y con cuerpo., Algunas personas se ponen elegantes y usan una mezcla de tés: mi madre combina el té Assam y el té Darjeeling en su chai porque el primero imparte «color y cuerpo» y el segundo imparte «aroma y sabor», dice.

Leche

Chai casi siempre incluye la leche, y que la leche es generalmente de todo. Sharma dice que la leche entera es la mejor manera de sacar la riqueza de todas las especias. Conclusión: leche entera o busto.

Las especias

Chai pueden incluir una serie de especias diferentes., El cardamomo es el ingrediente más común, seguido de una mezcla de canela, jengibre, anís estrellado y clavo. También se utilizan pimienta, cilantro, nuez moscada e hinojo, pero son ligeramente menos comunes. Cada familia tiene una mezcla para adaptarse a sus gustos. La versión de Sharma, por ejemplo, incluye canela, clavo, semillas de hinojo y jengibre, mientras que la versión de mi madre (algo poco convencional) solo incluye cardamomo.

Un consejo de mi madre: especias frescas hacer el mejor chai. Siempre intente comenzar con la versión más pura de cada especia: palitos de canela, clavos enteros y vainas de cardamomo.,

el edulcorante

el azúcar blanco simple es el edulcorante más común para el chai. El Jaggery, o azúcar de caña sin refinar, también se usa, debido a su sabor dulce concentrado, pero es más difícil de encontrar en Estados Unidos. Chai típicamente implica un poco más de azúcar de lo que podría estar acostumbrado a agregar; mi madre utiliza al menos una cucharadita de azúcar en cada taza de chai para obtener el sabor más completo de las especias.

Chai Emparejamientos

Cuando yo era pequeña, me tomó algún tiempo para calentar a todos los diferentes especias chai. Pero al instante me encantaron los bocadillos servidos con chai., Estos son una combinación de golosinas dulces y picantes, a menudo fritos, y destinados a ser sumergidos. Estos bocadillos incluyen…

Parle-G: galletas dulces, rectangulares, extremadamente capaces de remojar que absorben el chai de la manera correcta. Busca el paquete con el chico lindo en él. Otros tipos de galletas o galletas también son muy aceptables.,

sándwiches pequeños: generalmente hechos con pan blanco y rellenos simplemente con verduras como pepinos y cebollas, a veces chat masala, y si tienes suerte, ketchup. Me encantan los sándwiches de ketchup.

Samosa: bolsillos fritos de papas picantes y guisantes: es muy difícil comer solo uno.

Pakora: verduras picantes fritas, como tempura, pero mejor.

Murukku: snacks fritos crujientes hechos con arroz y harina de lentejas. Estos son increíblemente adictivos.,

Sharma dice que según la ocasión o la hora del día en la que esté bebiendo chai, los acompañamientos variarán. Por la mañana, dice, puede beber chai con pan o sándwiches; por la noche, los bocadillos pueden consistir en galletas y pakora; si los invitados terminan, saldrán samosas.

cómo hacer Chai

hay un par de escuelas de pensamiento diferentes sobre los mejores métodos para hacer chai., El proceso básico consiste en hervir agua, té, leche, edulcorante y especias en algún orden de operaciones, llevar el chai a fuego lento y colarlo. Pero, al igual que con los otros aspectos del chai, hay mucho espacio para la variación, y mucho debate sobre los mejores métodos, como cuándo agregar la leche o cuánto tiempo dejar que el chai hierva a fuego lento.

Sharma insiste en que no se pueden poner todos los ingredientes en una olla de agua antes de llevar el agua a ebullición., Ella dice que para sacar el sabor más profundo del té y las especias, primero hay que hervir el agua, luego agregar las especias, y después de unos minutos, agregar el té y luego la leche.

«La clave es la paciencia», dice ella.

dónde encontrar Chai

a finales de los 90, Starbucks comenzó a servir su propia variación de chai, llamada «té chai».»Otras cafeterías siguieron su ejemplo, y pronto, la bebida se convirtió en una oferta estándar, aunque a menudo se agregaba vainilla o cacao al té para darle un sabor más suave y familiar., A partir de ahí, los postres con sabor a chai (y los sabores de chai pre-hechos) comenzaron a aparecer en panaderías de todas partes: donas de chai, bollos de crema de chai, incluso macarons de chai. La joya de la corona de la integración del chai llegó, tal vez, en la forma de Oprah Chai Tea, La colaboración de Oprah con Starbucks y la compañía de té Teavana para crear diferentes variaciones del chai, que incluían ingredientes como hierba de limón, roobois y albahaca.

Todo lo que dijo, según Sharma, nada mejor que una casa de taza de chai—y sus clientes lo saben.,

«Cuando las personas vienen a nuestro restaurante y toman nuestro té, se olvidan de lo que tienen en Starbucks», dice. «Solo quieren el té con todas las masalas . Les gusta el sabor original que hay.»

la próxima vez que desee una bebida caliente, considere preparar su propio chai en casa: todo lo que necesita es té negro, leche, algunas especias y azúcar (y un par de bocadillos fritos, sin duda). Por favor, deja de llamarlo «té chai».,»

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